老六杀猪菜在哈尔滨可有名头了，那是响当当地第一号，做的杀猪菜血肠都特正宗，外地客人想吃地道的东北菜下飞机就打出租来这儿吃，晚上还有二人转表演呢。我是一直耳闻没去吃过。这次生活报组织网友去老六杀猪菜学艺，限定五人，我第一个站出来报名，我太想学杀猪菜了！生活报的编辑大概想不到为了学艺我付出了多么大的代价，首先单位特忙，我到中午才把手里的活处理完，别人的活我是帮不上了；肖胖身体不舒服被老师遣送回来，我领他做完试敏，没等挂上吊瓶就走了。本来我想第一次见生活报的编辑，把头发吹一吹弄个头型啥的，结果连洗头的时间都没有，衣服都没换就去了。走的时候我的身后是主任不情愿的眼神和老肖如刀的眼睛，我们同事说方球你可真够狠的，为了学你那破玩意儿，孩子点滴你都不管，我说得得得，你可别当这我家老肖面儿挑事，这不情等着晚上回家我们两口子干仗嘛！就我这一业余厨师能对学艺这么执着，我觉得厨师界咋也得给我发个紫荆花勋章啥的，哈哈。

   说到杀猪菜，南方的朋友可能还不了解，我给大家介绍介绍。冬天是东北农村农闲季节，到了寒冬腊月，年关将至，养猪的人家就要杀猪过大年了。农村小门小院的，杀一次猪不容易，怎么的也得请左邻右舍吃一顿呀，于是就用猪身上的血脖肉，猪杂下水，血筋，烩上一大锅酸菜，哎呀妈呀，那个香，满村子人都能闻到肉味儿！一家杀猪全村都像过节一样，小孩子围着，又跑又闹的，吃杀猪菜配上小烧酒，没治了！过去这道菜是下等菜，是下里巴人吃的，登不上大雅之堂，如今杀猪菜倒成了东北菜的代表，走进了大饭店，老六杀猪菜就是因为这个发的家，六层大楼，绝无分店！

老六杀猪菜原来就是个小饭店，后来干大发了，老板就在原址盖了这六层大楼，看来这是块风水宝地。外地人来哈尔滨找不到没关系，出租车司机都知道！

进了大厅，左面有一面墙都是老板和演艺圈明星的合影，看来无论是谁到哈尔滨都得尝尝杀猪菜！

这个鱼大概是取自年年有余的意思。

装修比较有东北农家风味，大粮仓都上来了。

这是大厅，晚上有有二人转，流行歌曲、杂技、俄罗斯舞蹈表演啥的，特别热闹。

大厅对面是明档点菜，一目了然。

大锅大灶，还有活鱼。

一盆泥鳅一盆小杂鱼，我一进厨房就特别兴奋^_^

明档没办法录像，地方小，然后我们就转到地下厨房了，好大的一层，真是长见识了^_^

小学徒切酸菜，切堆的活都是学徒干，我今天也是学徒，学徒最不容易了，腿都得跑折，不过大师傅都是从学徒这个阶段过来的，挺挺吧^_^

酸菜是老六杀猪菜自己腌的，今年腌了20万斤。好的酸菜味道正，黄而半透明，无异味。

学徒刀工也很了得。

真想把这一盘切好的酸菜打包回家，我太贪心了哈^_^

烀好的骨棒和五花肉

学徒又开始切了哈^_^

看到这肉我就想喊：给我上碗蒜泥，哈哈！

杀猪后接的血。然后搅啊，搅啊，就搅出了血筋，其实用我们医学术语说就是纤维蛋白原，这也是杀猪菜味道的关键。据说香坊菜市场有卖的。

这是做杀猪菜的另一个关键，高汤。老六杀猪菜的做法是每晚烀一大锅骨头和五花肉，早晨把肉捞出去剩下的就是高汤了。他们有自己的养殖基地，好像说在李家油坊那里，猪肉质量放心。

杀猪菜的主料上齐了

大师上场，老六杀猪菜的主厨庄臣师傅，手下有60多人，点火都是徒弟动手，相当牛叉了^_^

材料上好，做就简单了。首先把高汤烧开，然后把所有材料都放进去，加盐酱油调味，小火咕咚四十分钟，我们这是小锅菜，为了给我们演示过程特意做的，他们店里是大锅菜，特别的香。

这是招牌菜血肠

这是血筋，遗憾的是杀猪菜我没多照几张，肠子现在都悔青了^_^

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