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《北京味道》吃的是美食，品的是人生
(2013-03-21 09:29:44)
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北京卫视北京味道老北京美食言小夫吃货 |
文/言小夫
“想再次去北京了！”，这是我看过“北京电视台生活频道”打造的6集大型人文美食纪录片《北京味道》后内心第一个声音。
记忆中的北京美食味道是断断续续的，因为只是在假日旅游时才能体验一把北京的特色饮食文化。所以那些传统的特色如烤鸭，烧羊肉，吊糟卤味；小到街头的传统小吃驴打滚，糖耳朵，门钉肉饼……等等，这些熟悉又记忆中的味道，每每想一下就足够垂涎三尺不改吃货本色了。加之这次《北京味道》的全力呈现美食，更加勾起心中向往的味道，
然而在看过《北京味道》之后，却更加惊讶惊喜的得知老北京新时代的特色美食如此之多。有地地道道原汁原味的老北京特色传统美食“爆肚”、“吊糟卤味”以及那些誉满全城的特色如“酱猪蹄肘子”；还有来自广州，四川，内蒙等等天南海北的传统名菜；更有来自异国他乡的意大利菜，美国经典披萨，泰国菜，韩国菜……这绝对是吃货们的福音，估计北京的吃货们，也未必有《北京味道》为我们搜罗的美食点这样多吧。
这些形形色色味道万千的美食是吃货们的福利，然而《北京味道》的镜头对准的不止是这些精美食物，更对准这些美食背后的“神仙手”那些堪称“厨神”的国内外老少厨师们。令我印象深刻的一位是节目中提及的老北京特色美食酱肘子猪蹄的创始人徐文堂老人家，这位老人几十年如一日，无论是进货还是制作都亲历把关，为的就是能够做出最正宗的美味猪蹄。还有一位来自韩国的小金，他将中国的茶道和精盐相结合，创造出奇妙的调味，此外还有泰国的资深美食大厨老虎，他不仅是北京城有名的泰菜大厨，更是泰国公主中国行钦点的御用大厨。
从节目中看得出，这些大厨们无论面对怎样的食材，是街头肉铺最寻常的猪蹄子，还是那些精致的海参鲍鱼等高档食材，在每一位厨师的眼中都是一样平等，也都能做出最精美的味道。所以，无论是老虎手中的泰国传统的咖喱美味，还是小金韩国甜辣与四川麻辣的完美结合创新，都是厨师对美食的热爱，正因为他们的热爱和创新，以及将美食堪称艺术的追求，才会使得我们得到的食物更完美更精美味道更难忘。
当然我们通过《北京味道》看到了在一道道食物背后那些为此而付出勤勤恳恳的人们，有凌晨依然坚守岗位迎接海鲜的劳动者，有凌晨4点就起身制作老北京传统美食的打工一族，有定期接收来自异地的特色食材的货运者……是这些为了工作也为了美食的劳动者，我们才可以安享这些食物。所以看后内心感慨万千，是《北京味道》让我们看到了背后的故事，学会珍惜食物，学会感恩拥有。
此外通过《北京味道》我们也可以从中看到来自美食中的真情，有时候我们吃并不是为了温饱，也并不是为了味道，而是为了一种情怀。就像节目中提及的80后主题餐厅，将餐桌设置成课桌，就餐晚点要被罚站5分钟，点菜是填写试卷，付款是交学费，每逢节日或特殊的日子，更是集体欢乐度过……这样的主题餐厅，以一种独特的方式来让属于80后的人们怀念过去。忽然看到画面中的笑脸觉得很感伤，岁月匆匆催人老，我们在变但经典美食的味道不变，还有不变的是曾经的情怀，一种蕴含在味道中的感情。
所以，久久无法从《北京味道》中抽离出来，见识太广感想太多。看到的是一种美食，是一种生活的艺术，体味到的却是一种人生。
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