剩菜打包，回家加热要得当－－腊肉三丝炒乌冬面_萱宜的旧时光

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剩菜打包，回家加热要得当－－腊肉三丝炒乌冬面

(2010-03-09 06:03:25)

标签：

美食

饮食

乌冬面

腊肉

剩菜

杂谈

http://s13/middle/4ae59c2eta6e204aae7ec&690

　　我姥爷今年九十二高龄了，身体倍儿棒，棒到什么程度呢？前两年老冯搬一箱啤酒喘得不行，老人家一点没事。年级大的人喜欢贪热闹，最高兴的事是孙男嫡女聚齐在他家里，吃吃喝喝。每逢节假日或他过生日，必定要出去吃饭，结账时老人家总是指挥着打包，一打就十好几包，落下哪个都不成。老人家的名言：吃不穷，喝不穷，算计不到就受穷。

　　现在的人很注重健康，就连我妈这一代人都忌讳吃剩菜了，但要丢弃一桌子剩菜，那是打心眼里疼。我和老冯也是背着“锄禾日当午”过来的人，勤俭持家的道理还是懂的，中华民族的美德呀。我们打包回来的饭菜，多数情况是放在冰箱里挪来挪去，最后忍无可忍，咬牙拿去扔掉，扔在垃圾箱之后还会恋恋不舍的回头看看垃圾箱，有种深深的负罪感，想想剩菜对身体的伤害，又长长的舒口气，如释重负。
　

　　其实今天郑重的跟大家说，剩饭菜只要保存、加热得当是可以放心食用的。

1、素菜放时间长会产生亚硝酸盐，不可加热，不适合打包，尽量吃完吧。

蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，“隔夜”只是时间长短的问题。减少亚硝酸盐的产生，可以多管齐下。首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。

　　“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。当然，蔬菜中的许多种维生素，在加热的时候会被破坏，多次加热的蔬菜也比较难吃。从“ 好吃”的角度来说，“隔夜菜”确实比较差；从营养的角度说，多次加热确实有一定影响；从安全性的角度说，加热并没有什么问题。隔夜菜，也完全没有传说中的 “致癌”能力。

2、荤菜和海鲜（除海螺外）、主食可以打包，拿回家打开盖，完全放凉后在保存在冰箱里，放凉后细菌比热时繁殖慢。

3、打包回来的剩菜要在5－6小时内吃完，不要再反复热来热去了。时间太长，细菌自然死亡，再加热会产生毒素。

4、鱼类、海鲜类加热时要热透，但也不要时间过长，以免蛋白质变硬。另外加热时放一些酒、葱姜蒜可以杀菌消毒，又可以增添口感。

5、肉类加热时要放一点醋，更易于矿物质溶出，口感不硬。

6、主食尤其是米饭，要尽快吃完，时间长会长生葡萄球菌，即使加热也不易杀死。

　　老实说，姥爷九十多了，剩饭菜是经常吃的，身体还是很健康。其实呢，生活就是要抱着某种信念，但不要苛求，免得过犹不及，只要生活态度是端正的，就是完美的生活状态了。

　　　　　　　　　　　　　　　　腊肉三丝炒乌冬面

材料：乌冬面、腊肉、胡萝卜、香菇、蟹味菇、彩椒、青蒜

调味料：盐、糖、料酒、老抽、葱姜蒜末、鸡粉

做法：

1、腊肉、胡萝卜、彩椒、青蒜切丝，香菇、蟹味菇、腊肉切片备用。
2、清水加盐烧开，乌冬面煮8成熟过凉，拌香油备用。

3、油锅烧热，放入葱姜蒜末爆香，放入腊肉煸炒，放入料酒，炒至腊肉变成透明色。