奶酪历史

奶酪具有悠久的历史，其起源可以追溯到一千年多年前。奶酪兴起于公元8世纪，罗马帝国时期统治的法国和意大利，到了10世纪和11世纪成为饮食习惯开始在欧洲普遍流行。    

15—17世纪时，奶酪已经有了比较清晰的具体种类命名和划分。19—20世纪，奶酪被工业化广泛生产和进行出口贸易。

奶酪营养

奶酪产品以健康产品著称，具有丰富的营养成分，被誉为浓缩的鲜奶。
奶酪富含钙，有益于牙齿和骨骼健康，孕妇和孩子适宜多吃奶酪。每天吃50克奶酪可以满足正常成人所需的60%的钙质。奶酪成熟后，乳糖在发酵过程中降解，对于乳糖不耐者也可以消化吸收，不会产生不适。

奶酪消费

在西方，几乎每种菜肴中都少不了奶酪的参与。奶酪是与沙拉必不可少的搭配，在肉汁、调料、蘸料和酱汁中，通常有奶酪做配料，奶酪是比萨和意大利餐的主要原料，是多种西点、面包的原料或佐食品，奶酪和酒的搭配是一种西方的饮食习惯，在一些地方，奶酪干脆被做成拼盘，在餐后做小吃单独品尝。
丹麦最大的乳品企业瑞豪公司的外贸市场负责人告诉记者，在欧洲，食用奶酪最多的国家是希腊，人均年消费量为31.1公斤，其次是法国，人均消费量为26.1公斤。在亚洲，日本的奶酪消费量较高，为2.5公斤，与之相比，中国人吃奶酪是很少的，每年人均消费量只有20克，不到日本的百分之一，不到希腊的千分之一。
人均奶酪消费量比较
消费国 人均年消费量(公斤)
希腊 31.1
法国 26.1
冰岛 25.4
德国 22.6
瑞士 21.4
荷兰 21.0
意大利 20.9
芬兰 20.7
土耳其 19.4
瑞典 18.9
日本 2.5
中国 0.02

奶酪分类
奶酪是熟牛奶加入凝乳酶和菌种，经凝固、挤压成型、发酵成熟得到的产物。根据工艺不同，分为软质奶酪、半硬质奶酪和硬质奶酪。
软质奶酪是轻微挤压获得的，发酵期短，内部不是很致密，有的带有保护性的天然外皮。常见品种有布里（Brie）、金文笔（Camembert）、发达（Feda）等。
半硬质奶酪经过中度挤压，一般内有小孔，发酵成熟期为几个月到一年，可切片和抛丝。常见品种有马苏里拉（Mozzarella）、红波（edma）、蓝纹（dannablu）等。
硬质奶酪高度压力成型的，往往有大孔，发酵成熟时间长，可达几年，可切丝切片。常见的有巴马臣（Parmesan）、艾门塔尔（Emmentaler）、车达（Cheddar）等。
还有一种奶油奶酪食用浓缩的奶油加入柠檬酸或凝乳酶制成的，不接入菌种发酵成熟。如马斯卡彭尼（Mascarpone），可用于制作提拉米苏。

奶酪名品

布里
布里奶酪被誉为奶酪之王，起源于8世纪的法国莫城，含盐量低，奶香浓郁，兼有蘑菇的清香味。是典型的白色软质奶酪，外表有一层白色霉菌，内部柔韧，常用于点心、三明治和拼盘。
蓝纹
蓝纹奶酪原产于丹麦中部菲英岛，半硬质奶酪，表面有一层白色或黄色的天然外皮，在青霉的作用下产生一些了绿色和蓝色的小孔，风味个性鲜明，味道辛辣或强烈。非常适合与坚果、肉一起拌在沙拉中，也可作为面包佐餐干酪。
艾门塔尔
艾门塔尔奶酪原产于瑞士伯尔尼的艾门（Emmen）山谷，浅黄色硬质奶酪，根据菌种不同会呈现水果或干果味，内部有大孔，也被称为大孔奶酪，天然外衣呈黄色至褐色。常用作制沙拉，配面包切片，也用于烹饪和烘焙。
发酵成熟期长的半硬质、硬质奶酪质地更致密，营养更密集，产生的有益成分也较丰富，但是它们的奶酪风味往往也比较浓重，不容易被中国人的口味所接受。比较好的做法是把它们切块或切丝，拌在沙拉中吃，沙拉中的水果、坚果、蔬菜、调味汁可以与奶酪风味相得益彰，使这些奶酪滋味不再刺激，变得柔绵与醇和。这样既可以获得奶酪的营养，又容易慢慢适应它的口味。把个性张扬的蓝纹奶酪与坚果、橄榄拌成沙拉的做法就是一个不错的例子。

蓝纹奶酪坚果沙拉

原料：丹麦蓝纹奶酪50克，黑橄榄6枚，核桃、榛子、大杏仁等坚果20克，罗勒叶少许，橄榄油20毫升，意大利果醋15毫升、盐少许
制作方法:
1. 罗勒叶切碎，黑橄榄切半，坚果切碎，蓝纹奶酪切方丁，备用。
2.将意大利果醋缓缓倒入橄榄油中，加少许盐，轻轻搅拌成油醋沙拉汁。
3. 将蓝纹奶酪丁、坚果碎和罗勒叶碎放入沙拉碗内搅拌，撒上黑橄榄和油醋沙拉汁，拌匀即可。
风味清爽、芳香，开胃。