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素鸭/素鵝

(2008-08-15 08:32:03)
标签:

美食

美食/厨艺

鱼宝

分类: 美食厨房
素鸭/素鵝
Photo by Mandy

这个素鸭是我还在亚特兰大时和Mandy,Toutou三人一起做的.现在我正一个人呆在迈阿密的宿舍对着屏幕想念我在亚特兰大的快乐时光,还有和我的朋友们一起享用的道道美食和甜点...只有干流口水了素鸭/素鵝...一个人生活,吃饭变的很简单.通常是做个简单蔬菜都要两顿才能吃完,能简化则简化.美食没有家人朋友分享欣赏成了聊以果腹的粮食.明天就要正式开始Orientation,赶着在最后一个清闲的晚上把食谱整理上来.

我生日的时候做了这个菜給她们吃,她们都很喜欢,就跑过来一起做了一次.~照片里是我捧着未切的素鸭,破开的是被我不小心翻破的,都怪某同学贪心,放了太多的馅素鸭/素鵝.到底叫素鸭还是素鵝呢?我本来叫它素鵝,Toutou说叫素鸭,她说龙华寺里吃的就叫素鸭,那就素鸭吧~素鸭/素鵝
食谱:(可以做上图中大小的4条,难得Mandy还拍下了流程.)
1.馅料:木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,香菇泡发切丝,干金针菇泡开切小段(那天金针菇用完了,我们用了泡开的腐竹代替,我个人喜欢用金针菇的,她们说没多大区别).锅内烧热少许油,倒入馅料煸炒,加稍许蚝油,生抽,麻油调味.(稍微炒几下就可以,不需要完全炒熟)
2.大张豆腐皮一包(如图,高举豆腐皮的是TOUTOU同学素鸭/素鵝)
素鸭/素鵝
3.调料(用于刷在豆腐皮上):大半小碗鸡汤,麻油2-3勺,蚝油2勺,生抽,一点点老抽,稍许糖,调匀.
取两张豆腐皮,对折,裁开,用小刷逐页充分刷上调料.中间放上适量馅料,如图折起,用牙签固定.
素鸭/素鵝
素鸭/素鵝
4.大锅内加稍许油,逐个将素鸭两面煎至金黄,然后将刷剩余的调料一起倒入锅内,烧开收汁即可.
5.放凉后放冰箱冷藏保存,食用时切条即可.
注:
1.我加了鸡汤和耗油,所以不再是完全的素食了,如果喜欢纯素的,就省去蚝油,并用蔬菜高汤代替鸡汤.
我比较喜欢加了耗油和鸡汤的.
2.收汁时要給素鸭翻个面,让每张豆腐皮都吸收到料汁.
3.如果刷完后剩下的料汁不够收汁用,收汁时就加点鸡汤好了,或者泡发香菇的水也行.

这是切开后的样子,是我第一次做的时候拍的,恶丑的图片素鸭/素鵝.那次还加了点榨菜丝在馅料里.
素鸭/素鵝


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