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蜀道朝天处,十全十美舌尖盛宴

(2017-05-24 14:52:46)
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广元朝天区

五荤五素

乡村十大碗

武则天故里

蜀道难

分类: 安然行摄

朝天朝天,朝见天子之地;朝天朝天,朝天向上也。广元市朝天区是秦岭南麓蜀道起点上的第一个政治、经济、文化中心,素有“秦蜀重镇”、“川北门户”之称。相传当年唐玄宗为避“安史之乱”入蜀,各州县曾在此迎驾朝见天子,故此得名;随着新时代的发展,其名又被赋予“朝天向上”之意。这方土地,承载着“蜀道难难于上青天”的久远历史记忆;这方土地,有着山水闭合奇绝瑰丽秘境风光;这方土地,有着独属于其地域特色的饮食文化与美食小吃。

提起朝天美食,当地人最津津乐道、乐于向人介绍的,就是乡村十大碗。我就是在雪溪洞门口,接受当地电视台采访时,美女记者首当其冲便向我推荐了十大碗,并说我们午餐就会享用到十大碗。美女说这些时,不经意间流露出来的傲娇与自信,让我在刹那间即对十大碗充满期待,巴不得午餐时间快点到来。

蜀道朝天处,十全十美舌尖盛宴

馋虫勾起,便觉时间过得缓慢。终于熬到午间,在广元城区中心地段的“余师傅饭店”,耐心守候等待服务员将十大碗一碗碗端上桌,并拼成一个三角形。别具一格的摆盘,首先就让人耳目一新,再举箸品尝这一道道菜肴,口感风味各有不同,却都是我之所爱,也就忍不住大快朵颐。

据了解,乡村十大碗宴席起始于北宋真宗皇帝时,“澶渊之谋”解除了辽国南犯之危,真宗犒赏三军将士,便以八人一伍,十大碗一席,激励将士保家卫国;神宗朝时,大文豪兼美食家苏东坡研创了“东坡肘子”,添入十大碗席中,作为文人会聚之佳肴;明朝永乐皇帝修皇城时,十大碗席又作为嘉奖工匠的皇家赐宴;后来,又有人将道家的阴阳双补学说纳入其中,形成五荤五素的搭配,并流传开来。清代以来,民间的土木金石等各种行道收徒谢师,也把十大碗席派上用场,称之为十方席,寓意行走江湖,吃遍十方之意;同时农家酒席宴请也沿用上十大碗,取其十全十美之意。

朝天民风淳朴热情,村民但凡有红白喜事,必宴客三天,其菜肴多采用猪、鸡、鸭、鱼和自产的蔬菜瓜果为原料,烹制成丰盛实惠的美食;盛菜不用盘而用碗,朴素又实诚,也是名副其实的“十大碗”。而那三角形的摆放,也是别出心裁别有用意,为的是不管坐在桌子哪一方的客人,都能以差不多的距离夹正中间的菜;朝天人的淳朴厚道,老少无欺,由此也可见一斑。

樱桃肉:樱桃肉在当地又叫甜米饭,与我们吃过的八宝饭即为相似,主要材料有糯米,红糖,白糖,可以用葡萄干、花生米、核桃仁、枸杞、桂圆、豆沙、蜂蜜等作为配料一起蒸数小时,色泽鲜黄、粘粘糯糯、味道甜美。

刀尖丸子:以豆腐为主料,配以肉末,制作成三棱锥状,炸至金黄色,根据自己的喜好,再加入黄花菜或者青菜,使颜色搭配得当,看起来很有食欲,不腻不燥,柔软劲道,充满了豆香和清香。

黄花菜:又名金针菜,其营养价值较高,为蔬菜之冠,自古以来就是上佳美食;因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、爽滑、嫩糯,是与木耳齐名的席上珍品。

酥肉:这道菜我在第一眼看到就觉得很像狮子头或者肉丸子,做法也很有一番讲究,先把选好的精肉切成条块,拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟,入油过火后,下锅慢蒸,蒸透备用。同时,将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。酥肉出锅时,色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢,巴适美味。

带丝汤:海带具有很高的营养价值,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素;常食海带对身体健康十分有益,海带丝汤汤味清鲜,色泽美观。

粉蒸肉:醇香味美,其选料极其讲究,先将大米炒黄,石磨磨碎成粉,再把筷头厚、白花花的五花片子肉倒入盆中,配以棕红糖汁、小香面、大香面、橙皮粉、盐巴与肉裹拌,于碗中码成条纹状。一切收拾停当,即上笼加武火猛蒸。熟之,粉面、肉片抱作一团,紧紧粘连,片片嫩肉色香俱佳,入口即化。

烧白:其实就是加入梅菜或干豇豆烹饪而成的扣肉,是十大碗中很有特色的菜式之一,素以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名于世,以五花肉为制作主料,咸烧白的烹饪技巧以蒸为主,口味咸甜适宜,油而不腻,极添食欲。

凉拌豆芽:豆芽营养丰富,而且在发芽过程中,维生素C含量增加很多,部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸,有利于人体吸收,营养更胜一筹,此菜做法简单,用料简单,清脆可口。

坨子肉:就是用上好的五花肉(6分肥4分瘦),用火勾将皮烙一下(最好烙出黄色),也样会去除毛味并增加皮的香味,然后洗干净,刷上香油等,切成4、5厘米见方的肉坨子,处理后,拌入佐料蒸熟,再加上高汤一起入锅焖炖而成,食之肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷。

豆腐汤:豆腐营养丰富,高无机盐、低脂肪、低热量,古往今来,最是受百姓喜欢的寻常美味;配以青菜西红柿做成的豆腐汤色泽艳丽,口感清淡,也是消食解腻佳品。

十大碗主菜外,还有些开胃配菜也是别处吃不到,可圈可点口味绝佳的。这道凉拌核桃须,核桃须不仅是第一吃,也是第一次见,口感脆爽Q弹,挑逗着食欲。

蜀道朝天处,十全十美舌尖盛宴

生活在不长核桃树的地方,到广元才知道新鲜核桃居然也可以凉拌着吃,且味道鲜润,营养而可口。

据说是店家十大碗之外的一道招牌菜---烤鱼,是我们这桌齐动筷风卷残云消灭得最快的一道菜,避吹嘘之嫌,其口感味道我就不描述了,各位看官就自行脑补哈,嘻嘻。

还有这个,看上去像极了藕夹或者土豆饼的一道主食,吃过都叫好吃了还想吃,它的名字朴实而带诱惑---野草莓饼。其原料当然是来自当地山间一个个野草莓,味道却绝不逊外面大城市精美面点。

天府之国,川之北,朝天之地,广元美食小吃博大精深种类繁多,不妨且行且吟,且游且尝,美景美食两相顾,尽兴随意畅游吧!

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