苏式月饼，内馅口感浓郁，外皮酥软白净，香甜可口。

    正宗的苏式月饼表面不刷蛋液，月饼表面盖有红色品名印戳。我见烤出炉的月饼白白嫩嫩的，原打算加的红点印也偷懒省去，倒是更突出了外皮的净白酥松。 

    鲜肉月饼属于咸月饼，油皮里要加点盐，糖的量减少。因为是生肉，我增加了烘烤时间，酥皮依然很难上色，但也有说苏式饼皮原本就是越白越酥松最好。

    黑芝麻馅里加了点核桃，核桃家里的存货不多，在馅料里感觉不明显。这个油皮里只有糖，没加盐，相同的烘烤时间下，表面上色要深一点。

    制作上之前的抹茶紫薯酥有配方的比例说明，蛋黄酥中有详细的过程图，五仁酥的外形跟这个相似，有想了解的可以去看看，我就不重复了。

    在酥皮类的操作中一般来说是不要添加生面粉的，我以前在第二次擀卷酥皮时，常常会发生酥皮粘在操作台上，卷起后破酥的现象，可能也跟我过多减油量有关。这次没管清规戒律，用了点高粉作手粉，这样操作起来也不用小心翼翼，效果还不错。

    这次的酥皮仍是30克、馅料是26克，多了我收不好口。

    所以说，玩烘焙就是一个不断实践不断改进的过程。