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酥脆好吃又易上手的黄油曲奇

(2013-03-25 09:18:05)
标签:

饼干

曲奇

挤花曲奇

黄油曲奇

烘焙

分类: 兔子家de其他烘焙小点
酥脆好吃又易上手的黄油曲奇

酥脆好吃又易上手的黄油曲奇

黄油曲奇也算是烘焙新手入门必修了吧~
小小曲奇,闻着香,吃着更香~
放在嘴里,酥脆香浓,一不小心就没够儿了。
兔纸烘焙玩了许久,但是因为家人身体原因,远离高油糖,做曲奇的机会一直不多。
也没正正经经的写过。
不过好用和好吃的曲奇方子,是不能不收藏和总结滴~

其实别看这曲奇不大,其实挤的时候,
还是个“力气活”,力度大小均匀,都要操作熟练才能完美。
兔纸经常挤的手爆青筋..哈哈哈哈
但是因为自己短练,挤的灰常之残~
不过
可以奉上一个偶私人喜欢,好做又好吃的方子给大家咯~

酥脆好吃又易上手的黄油曲奇

黄油曲奇(约做30片)

黄油:100g,糖粉:50g
高筋粉:100g,粟粉(玉米淀粉):50g,
全蛋液:30g,香草精:数滴
(注:因面粉品牌不同,可酌情增减蛋液。但不要调整过多哦)

做法:
酥脆好吃又易上手的黄油曲奇
1,黄油软化后加入糖粉。
(如果用砂糖,砂糖一样要全部融化..否则可能会导致曲奇花纹不挺)
2,将黄油打发到颜色变浅,呈羽毛状。
3,蛋液充分打散变浅,分次加入2.(冷藏蛋液需提前回温)
4,用刮刀将蛋液与黄油拌匀,每次一定要充分拌匀后再加入剩下的蛋液。
5,高筋粉与粟粉混合均匀过筛,加入4,
6,继续用刮&压的手势拌匀。无需多拌影响蓬松。
7,装入裱花袋(悲催的偶居然连个像样的曲奇嘴都没备)
8,挤入烤盘。(如烤盘非不粘请垫纸)
曲奇之间需留一定间隙,因受热烘烤会膨胀一些。
尽量挤的均匀大小,烘烤成熟度也会一致
(“兔纸你还能挤的再手残一些么??”“尊的不能了,已经最残了谢谢”酥脆好吃又易上手的黄油曲奇
酥脆好吃又易上手的黄油曲奇
烤箱预热200度,入炉转190度,烤约12-13分钟。
(时间与烤箱火候与挤的大小相关,可能有出入,烤到曲奇四周上色即可。)
出炉要从烤盘取下放凉网冷却,防止底部水汽返潮。
酥脆好吃又易上手的黄油曲奇

酥脆好吃又易上手的黄油曲奇

总结下~
1,黄油用糖粉打发,成功率高于用砂糖哦~
2,用回温的蛋液,分次加入,防止水油分离。
3,拌入面粉后,拌匀即可,不过度搅拌。
4,烘烤温度不可太低。190c-200c。
剩下,挤花就是练习啦。


酥脆好吃又易上手的黄油曲奇


这个是个基础原味配方..可以自己按喜好做变化做其他风味~~
内部组织非常酥脆!一咬就化~~

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