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必须大快朵颐--无水版照烧鸡腿排(鸡腿香嫩入味小秘诀)

(2012-08-03 09:16:06)
标签:

美食

米酒

烧鸡腿

铸铁锅

鸡腿

照烧

美味

日式

分类: 铸铁锅食谱
必须大快朵颐--无水版照烧鸡腿排(鸡腿香嫩入味小秘诀)

必须大快朵颐--无水版照烧鸡腿排(鸡腿香嫩入味小秘诀)


“每周一鸡”栏目因为偶出门一周断档了。于是回来之后有必要狠狠的报复下社会,所以必须大块吃肉,大口喝汤(参见上篇韩式辣牛肉汤)。只是灶台还没预热(其实是我杂七杂八的调料罐子被我婆婆整理的一时间我还找不出来必须大快朵颐--无水版照烧鸡腿排(鸡腿香嫩入味小秘诀)),所以这次不整啥特别复杂滴。直接上两个大鸡腿,方便实惠,还美味好吃。下礼拜再继续整点幼儿园大班水准的菜~

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必须大快朵颐--无水版照烧鸡腿排(鸡腿香嫩入味小秘诀)

双味照烧鸡腿(芥末and泰辣口味)
大鸡腿2只(不是琵琶腿哟,要整只鸡腿),
鸡腿腌料:青芥末酱1/2小勺,米酒:2大勺,泰式甜辣酱:1大勺。盐:一小撮
照烧调料:蒜2瓣切片;美味鲜酱油2大勺,米酒2大勺。砂糖:1大勺

做法:
必须大快朵颐--无水版照烧鸡腿排(鸡腿香嫩入味小秘诀)

1,先将鸡腿肉去骨,怎么去呢,答案是用厨房剪刀。去骨后,用刀在鸡腿肉上划几刀,注意不要切断肉。划断肉筋,使得鸡肉松弛,方便入味,之后烹饪的时候也不会回缩。
2,将芥末酱与辣酱,分别与1勺米酒拌匀,并撒少少盐。
3,将腌料均匀的抹在鸡肉上,并用手按摩鸡肉。冷藏腌制至少半小时以上。
4,铸铁锅,在底部擦一层薄油,烧至锅热,将鸡腿皮上的水擦净。皮部分朝下,煎至金黄后,翻面继续煎至变色。煎的时候发现有小小的油星蹦起,庆幸自己用的还是深锅...建议用中偏小的火煎即可。铸铁锅保温较好,不需要火很大,如果火大反而容易焦。
5,煎好鸡腿后锅内会有不少油脂析出,可以倒出多余的油脂。底部留少许油,下蒜瓣炒香,再下酱油和米酒,6,煮沸后加盖焖10分钟左右,揭开汤汁应该还蛮多的,可以中火收下汁到略粘稠的状态即可。如果用普通锅,需要额外加一些水,不然很容易鸡肉还没煮烂入味,酱汁就煮干了
鸡腿出锅之后,别忘记把锅里的酱汁刷在鸡腿上~~口味加分哟。

要点小回顾:(偶素多么的贴心呀,如果这个小栏长期写,我要死掉不少脑细胞捏)
鸡腿肉切断筋,防回缩,助入味
预先腌制更入味,适当按摩肉更嫩
先煎后焖,逼油分,同时肉嫩皮也脆,
肉里的汤汁封在鸡肉内。
最后焖煮不用水,只用酱油米酒糖,原汁原味更鲜美。
出锅之后刷酱汁,集齐色香味!

必须大快朵颐--无水版照烧鸡腿排(鸡腿香嫩入味小秘诀)
请问,有人会被自己拍的照片馋到么??
反正我总是啊~~而且编辑文章的时候我每次都口水嗒嗒的通常是没吃饭或者没吃饱嘛。
这算是自夸嘛?我现在确实很想扑上去要一口鸡腿嘛

必须大快朵颐--无水版照烧鸡腿排(鸡腿香嫩入味小秘诀)

绳命是如此的井猜,美食是如此的游刃啊~~~~~~
最后继续祝大家好胃口哟~~
必须大快朵颐--无水版照烧鸡腿排(鸡腿香嫩入味小秘诀)
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