加载中…

加载中...

个人资料
八卦兔JadeCw
八卦兔JadeCw 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:12,878,484
  • 关注人气:36,828
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

用一锅盐的热情去焗一只鸡

(2012-05-31 15:22:57)
标签:

舌尖上的中国

烤箱

客家盐焗鸡

盐焗鸡

美味

烤鸡

美食

分类: 兔子de私房小吃
用一锅盐的热情去焗一只鸡

用一锅盐的热情去焗一只鸡

又是《舌尖上的中国》惹的祸,看见五味的调和里面的客家盐焗鸡,香味仿佛穿屏而出,不自觉让人齿间生津。但是古老而远方的味道,担心未必合适家人的口味。于是,为了支持我的美食事业,偶家里牺牲的鸡,前赴后继......
       电视里传统的盐焗鸡,似乎一种一种调味料,就是盐。而且是粗盐,因为粗盐含有杂质,反而味道更佳天然和质朴,这一点我也十分认同,于是偶家厨房又堆满了粗盐....但是除此之外,我又稍稍做了一些个人改动。于是就有了今天的--兔家盐焗鸡~

用一锅盐的热情去焗一只鸡

兔家盐焗鸡

材料:
嫩鸡一只(我的这只鸡比较小,才800-900g不到一公斤),粗盐:约1200g(这个根据鸡的大小,和锅的大小都有关)
料酒少许,姜黄少许,葱1把,姜3片,五香粉少许

做法:
用一锅盐的热情去焗一只鸡
1,鸡洗净,去掉鸡爪和鸡头,鸡尖(这些其实可以凭自己喜好去或者不去),然后在开水中汆烫下,1-2分钟即可,不要煮熟了。目的是去掉一点腹腔的血水和表面的血污等。
2,放入烤箱,50度,热风吹约20分钟,把鸡表面风干,减少焗烤的时候有汁水淌出把锅底糊住。然后用少许料酒,擦拭鸡身和腹腔(不要用多,擦擦即可) 手上沾少许姜黄粉(除了上色还有一些香味),少许盐,五香粉,反复擦拭鸡身,按摩鸡肉 。将葱洗净挽成结,姜切片,塞入鸡肚子。
3,用专门用的纱纸将鸡包裹起来,如果没有,据说也可以用纱布。将粗盐在铁锅内翻炒,炒出水分和香味,盐有点点变黄而且滚烫
4,准备一个不怕酸碱和腐蚀的锅子(我用一个铸铁锅,内部的珐琅层是耐磨和耐酸碱的),因为高温的盐是有腐蚀性的,而且盐的硬度较高,会磨坏一般到的不沾锅涂层。锅底先要铺一层盐,约2cm厚,不可以太薄,要能够吸收鸡的汤汁防止糊底。然后将鸡放入锅中,继续加盐,以至于整只鸡都浸没在盐里(图上为了演示效果,没有全盖满,盖满是看不到鸡的哟)
5,烤箱预热180度,入烤箱约1小时30分。这个时间跟鸡的大小和烤箱实际的温度有关哟。出炉后用竹签或牙签,刺下鸡腿肉厚的地方,如果没有血水渗出就是熟了!

ps下,忘记备注,其实不用烤箱的做法俺也做了,就是中火烧10分钟,在转小火焖约30分钟(时间还是跟鸡的大小和火候相关,需要自行调整哟)。后续是一样的,趁热撕开。但是感觉这样下面的鸡肉受热多,上面少一些,不是太均匀。但是味道也是一样滴好哈。
---------------------------------------------------------


用一锅盐的热情去焗一只鸡
 焗好的鸡,趁热要撕掉表面的纸,不然冷了不好撕哟。然后可以切件或者手撕,其实的确是手撕味道更好。
剩余的盐,千万别丢掉,去掉杂质和焦糊的,可以继续保留循环使用哟!焗鸡盐很鲜美呢!

       用烤箱焗烤出来的盐焗鸡,与传统的烧法相比,360度均匀受热,通过粗盐的热量把鸡焗熟,粗盐除了传导热量,同时也吸收鸡皮的水分,让鸡皮有点脆脆的,而且似乎鸡皮内的香味也被逼出来了呢~~
因为都是很简单的食材和搭配,反而更能突出食物的本身鲜味
       虽然做吃不免麻烦,但是品尝和享受的时候,也是一种乐事,而且看着家人把自己的劳动果实吃光抢光,也是非常欣慰的一件事。

       愿把对美食的追求作为一生之工作,上下求索,生生不息~

       兔家的盐焗鸡,希望你喜欢哟~!
----------------------------------------------------------------------------
用一锅盐的热情去焗一只鸡<--欢迎跟我一起玩微博,一起八卦讨论吃吃喝喝


0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有