本來周末是要休息一下，但是無奈周五手賤打了倆17小時面團，于是只好在周六抽出時間把包包完成，還好17小時包包，方便又省事，基本沒怎么費力

最近做包包有好有壓力，既要考慮新鮮感滿足自己的好奇心，又要考慮家人的味道

話說，俺們全家都已經被我慣的嘴巴叼叼，口味高高....有時候懶得做包，叫老公去85c買，他居然說外面的包包有不天然的味道......現在全家都對外面的包沒有好感.....甚至我家周圍關系好的鄰居都曉得問我討包包吃....不過還是感覺很滿足....至少自己的勞動得到了家人的肯定....恩恩～

話說這里禮拜開始，兔子又要去學古箏課，又要花時間練琴....唉估計包包的時間又要被擠壓了

兔子每每被臨陣磨槍，被老師罵......至于放假老師居然還發消息叮嚀我要練琴......55555555

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這次做2個包，一個新嘗試，一個是老公的舊愛...瓦咔咔

我一直覺得肉桂的味道怪怪的，每每把他跟我們燉肉的桂皮聯系在一起，說實話到現在偶也不知道，這小細桂皮磨出的肉桂粉，跟我們用的大桂皮，是一個東東么？？？（有人知道能告訴我嘛）

這次我把核桃用180度烤10分鐘左右，然后用料理機磨碎，大概打成小米大的顆粒。拌入玉桂粉和砂糖，居然味道好香啊.......(為啥以前燉肉，桂皮放多會覺得苦呢）

造型還是“丸子頭”，包這個造型其實不是為了好看...這樣子可以用手撕開吃，組織也比大卷好，包入餡料比較均勻，還會有比較好看的花紋。如果不包餡料估計我就不會做這個造型了，呵呵，這次的切面，看起來更像是PUCCA的頭哈～http://www.beepig.com/filelist/Image/smallimage6/836/beepig_com_s6238.gif

增加小批注

包包提到关于发酵问题，（因为字数太多只好发在这里）

一般众所周知的是中种好过直接法，冷藏发酵的中种则味道更好

但是兔子根据平时乱翻资料，查看书籍，好像不是所有的冷藏发酵都有明显的效果....诶

而且成分不同的配方，发起速度也不一样....时间也不确定。但是冷藏过夜一定要减少酵母

兔子一般做的冷藏发酵就只有17小时系列了，一般加低于1%的即发酵母，我用安琪耐高糖（如果第二天时间来不及，加更少可以发更久时间）而且我都是用2个塑料袋包装，第一个压出空气后，留少许空间给面团，第二个直接扎紧作为保护作用，防止一层破裂。一般这样子，面团会发起比较慢。

一般我发酵的温度是4度，

巨蛋面包俺还没有尝试冷藏发酵过（但是答案是肯定可以冷藏发）...下次俺试下100%中种+冷藏的巨蛋看会不会有惊喜的效果，再分享心得,sorry啦

以上只是我的个人经验和分析...不是讲义...只是给jms参考希望能帮到咯

零零碎碎想到什么就说什么，顺便翻出一张老照片....凑合看

                                                   ------------9月7日下午....