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    L姐教我做buttermilk的时候，提到了法式酸奶油Crème fraîche。说者无心，听者有意啊。问了做法之后，俺就留了一勺buttermilk，不用问原因，肯定是要做Crème fraîche啦 关于buttermilk的做法，参见博文《用最简单的方法做正宗的--buttermilk和黄油》

    关于法式酸奶油，搜到的资料不多，这些供参考。
    “Crème fraîche,原产于法国诺曼底地区,其中又以卡尔瓦多斯省Isigny-sur-Mer出产的最富盛名. 法式酸奶油采用未经过巴氏杀菌的生牛奶制作,利用天然乳酸菌常温发酵.家庭制作的话,可用生酸奶buttermilk做引子。
    Sour cream,则根据美国的法律,奶油乳制品必须经过巴氏消毒,再添加乳酸菌发酵来使奶油酸化,但通常还会添加增稠剂.家庭制作的话,可用酸奶yogurt做引子。
    虽然从食品安全方面考虑,酸奶油sour cream可靠性更高,不过美食爱好者依然对生奶酸奶油Crème fraîche的独特风味趋之若鹜。”

    法式酸奶油应用很广，可以涂抹甜点，拌沙拉，可以加入汤中……
    它的做法很简单。
材料：
    动物淡奶油250ml，buttermilk一勺。消毒容器一个。
过程：

    1.制作Crème fraîche的容器和器皿消毒，晾干，备用。
    2.将动物淡奶油倒入容器中。
    3.加入一大勺buttermilk。
    4.搅拌均匀后，盖上盖子。室温放置一夜或24小时，（冬天可能时间还要长些）
    5.24小时之后，Crème fraîche凝结成粘稠的酸奶状。
    6.搅拌一下，即可加盖入冰箱冷藏。（搅拌后，其状态如打发柔滑的奶酪状）
小贴士：
    做好的Crème fraîche，密封入冰箱冷藏，一周内使用完。
    Crème fraîche成品，质感很好，看起来细腻柔滑；闻起来有发酵的味道，但是尝了一下几乎没有很明显的酸味。