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    这就是传说中的“小山卷”，是小山进大师的经典之作！
    看似不起眼的蛋糕卷，入口松软具有弹性，配合着奶香浓郁的卡仕达奶油馅和浓浓的香草味。无怪乎成为我们这些烘焙爱好者常做的经典蛋糕卷！
    小山进大师的店铺在离大阪很近的三田市，全日本仅此一家，别无分号。据说就是这道栗子蓉小山卷，每天能卖掉2000条！

    这个蛋糕卷我大约是去年十月拍的照了，收入电脑一放就是几个月！
    直到前几天，王米米在群里说做蛋糕失败了，很郁闷，很桑心……我才想起它来

    米米，其实玩烘焙哪有不失败的？正是有这样一些小小的挫折，才让我们的生活更加丰富多彩！你找到了成功的母亲，儿子还会远么？

    根据自己的能接受的甜度做了小小修改，也懒得煮栗蓉，不过就这样也是非常好吃啊！后面会有小山进大师原配方图！
这是我的常用量，仅供参考。
3蛋量材料：
   蛋黄3个，蛋黄用糖（蜂蜜10g，白砂糖5g），盐微量。低筋粉40g，蛋白3个，白砂糖20g，柠檬汁几滴，黄油8g，牛奶20g。
4蛋量材料：
   蛋黄4个，蛋黄用糖（蜂蜜10g，白砂糖10g），盐微量。低筋粉50g，蛋白4个，白砂糖25g，柠檬汁几滴，黄油10g，牛奶25g。
    33*23cm烤盘一个。
夹馅材料：
    动物淡奶油：120g，白砂糖12g
    卡仕达酱：80g
准备工作：

    1.烤盘垫入烤纸。
    2.牛奶和黄油放入碗中，隔热水加热。
过程：

    1.蛋黄蛋白分开（图1），蛋白滴入柠檬汁，一次性加入白砂糖打至湿性发泡；
    2.蛋黄加入蜂蜜、白砂糖、盐，隔温水（40℃），将蛋黄打至颜色发白（图2）；
    3.将1/2的蛋白混合到蛋黄中，拌匀（图3）；
    4.加入过筛后的低筋粉拌匀（图4.5）；
    5.将剩下蛋白倒入4中，拌匀（图6）；
    6.将加热的黄油牛奶轻轻拌匀，沿刮刀倒入面糊中，快速翻拌均匀（图7）；
    7.将6倒入模具中，用刮板抹平；    8.烤箱预热180度，中层上下火，20分钟。烤至蛋糕表面发黄即可（图8）。
    取出后撕开边缘烤至，放到晾架上晾凉后，整体去掉烤纸。
夹馅制作：（卡仕达酱制作参见后面）
    1.动物淡奶油加上白砂糖打至8成发。
    2.裱花袋装入圆头花嘴。取30g卡仕达酱，加上10g打发好奶油拌匀后，装入裱花带中。
    3.剩下的打发奶油加入50g卡仕达酱拌匀后，均匀的涂抹到蛋糕上；在离蛋糕边缘2-3cm的地方挤上2中的卡仕达奶油馅。        


    4.擀面杖放烤纸下卷入，卷烤纸的同时将蛋糕片顺势向前卷起，成圆柱形，从侧面看呈“の”。
    5.用烤纸包好蛋糕卷，旁边封好后入冰箱冷藏40分钟。
    取出后，先将两头切整齐，再切成适当厚度即可。

卡仕达奶油馅制作：  （小山进大师说的巴迪西克林姆）
材料：
    牛奶250g，蛋黄2个，低粉10g，玉米淀粉10g，香草荚1/3支，无盐黄油15g，白砂糖35g，盐1g。
过程：

    1.锅内倒入牛奶和10g白砂糖，把香草豆荚刮出籽后把豆荚也放入牛奶中，煮沸后离火，盖上盖子，闷10分钟，将香草香味闷入牛奶中（图1.2）；
    2.蛋黄中放入25g白砂糖，打散（图3）；
    3.在2中放入过筛的玉米淀粉，低筋粉，拌匀（图4）；
    4.倒入1/2的沸牛奶与3的蛋黄面糊混合均匀（图5）；
    5.开火，加热牛奶，把4倒入锅内（图6）；
    6.改小火，边烧边搅拌；
    7.至起大泡即可熄火，加入黄油（图7），快速拌匀至黄油完全融化，隔冰水冷却（图8），贴着卡仕达酱表面铺上保鲜膜冷藏（图9）。
小山进大师给大家的提醒：

最后附上小山进大师的原配方供大家参考！