虽然近两年，马悦凌把生吃泥鳅说的神乎其神，让我觉得她说法过于夸张。但泥鳅是个好东西，很多年前，妈妈就给我说过。
    自贡人做泥鳅，最拿手的不外乎烧、冷吃。可是，现在找很小的泥鳅很难，所以这几年很少吃冷吃泥鳅了。很怀念那种味道！
    说说烧泥鳅的做法！

原料：
    泥鳅、青笋、花椒、豆瓣、泡椒、蒜、姜、盐、酱油、料酒、味精
前期准备：
    泥鳅洗净，滤干水分；
    青笋切滚刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破
过程：

 

   

 

    1、锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起。

     2、开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅。（中途适当翻炒，以免粘锅）
     3、剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。
     4、加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色（注意盐和酱油的比例，以免太咸）
     5、倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀。
     6、加入青笋，烧透（），加入味精翻炒均匀，即可起锅。
特色：
     青笋脆嫩，泥鳅鲜香

    

小贴士：

　　泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
    泥鳅的食疗作用：泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；
具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
    与泥鳅相克的食物：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。