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提拉米苏（Tiramisu）做为意大利甜点的代表作，自20世纪80年代中期走红，它以香醇浓厚的口感，将咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的醇香、可可粉的干爽揉合在一起，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。

Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”和“记住我”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。　

（以上资料来自万能的“百度”）

说实话我还没吃过“提拉米苏”呢，在我们这个小城市里，很多甜点听都没有听说过，象轻乳酪、北海道吐司、磅蛋糕这些，我也是自己做烘焙后才吃到，关注提拉米苏，是因为看到它的名字，就会不由自主地和“浪漫”、“幸福”、“爱情”联系在一起。所以非常神往！

我是去年七月份开始做烘焙的，不断地在各位大虾那里看到这款蛋糕，看到那些原料、那些程序，上帝，太复杂了，我只有羡慕、嫉妒、恨的份了。

今天这款蛋糕，可以说我是看了半年、认真研究了一个月、准备工作做了三天、动手只用了不到一个小时完成。

先是认真研读了诸位名博的理论文章，一个个啃下来，初步掌握了一些基础知识，关于提拉米苏的配方，我从没见过两个完全一样的，看来看去，我选择了“舒含”的方子并略作修改。因为以我的理论基础，我认为这个方子最靠谱，至少它包括了蛋、咖啡、酒、马斯卡彭、淡奶油、手指饼干、可可粉这些必备元素。而有些配方是没有蛋的，没有蛋哪来的蛋香呢，所以我把舒含的“2只鸡蛋”改成了3只蛋黄，这样可以得到更浓郁的蛋香。而她加入百利甜酒这一步，是我喜欢的，认为很有必要的，这个酒会给蛋糕提神不少，味觉上也会更富有层次感。

造型方面，我不喜欢筛满满一层可可粉，所以一直在淘漂亮的粉筛，其实我有粉筛，但是我感觉那些俗不可耐的图案配在这样美好的蛋糕上，是在侮辱我的审美！

但是进口的粉筛真的超贵，于是乎我提前两天自制了一只，这个图案是我在一家淘宝店里见到的，一眼看中，太优雅太完美太灵动了，可是也太贵了！么有关系，谁让咱心灵手巧呢，我把那家店里的图案截下来，放大成一定比例打印出来，贴在硬纸板上，再剪出图案，O了！完美！（偷偷问一句，我这不叫侵权吧，对吧！）

手指饼干是提前一天做好的，为了不至于使大家一口气看完这篇当场倒地，我把它单独发了，不过想必大家都会做这款饼干，需要配方的点这里。我做了双份的面糊，包括两只圆形饼底和一部分手指饼干。因为我实在是不喜欢把手指饼干直接乱七八糟铺起来的感觉，所以专门制作了两片圆形的。

口感方面，我感觉冷藏后更好吃，象冰淇淋一样轻盈的口感，比慕斯蛋糕要细滑得多了，很正确的是我用了三只蛋黄，香味很浓郁，整体偏甜，下次试一下减些糖量。

啰索完了进入正题吧，还在看的TX，去吃点点心喝杯咖啡提提神吧，接下来还有很长很长，这是我迄今为止写过最长的博文了，幸好没有把手指饼干也加进去，卖疙瘩！！！

提拉米苏 （6寸活底圆模1只+2小杯+1只心形）

配料：马斯卡彭奶酪250克，动物性淡奶油150克、蛋黄3只+细砂糖50克，水100克+糖100克，咖啡酒25克+咖啡溶液25克，明胶10克+水40克

装饰：糖粉、可可粉、手指饼干一份(提前制作好，具体方法点这里）

工具：打蛋器、毛刷、粉筛

 （按照这个顺序一步步走下去，一个小时左右，你也可以拥有自己的“提拉米苏”了）

一、制作蛋糖液

3只蛋黄+50克细砂糖，100克糖+100克水准备好

用电动打蛋器将蛋黄和细砂糖混合物打至颜色发白，蛋黄非常浓稠，滴落的蛋黄糊花纹不会很快消失

将糖和水的混合物煮沸后，左手持糖水混合物的锅，右手持电动打蛋器，边混合边搅拌｛注意，留少量糖水刷手指饼用｝

（这个过程要小心，千万不要把沸腾的糖水直接浇在打蛋头上，以免溅起烫伤自己。也不要先加糖水再搅拌，那样会使部分蛋黄变成蛋花，一定是要同时进行，这个过程会把蛋黄烫熟，不必担心）

二、制作一份咖啡酒

我用了一半咖啡+一半咖啡酒共50克左右。（咖啡要用纯的，加少量水化开，不能用三合一的速溶咖啡）

三、制作明胶溶液

将明胶10克+水40克泡软，隔热水融化备用

四、准备饼底

将提前制作好的2块手指饼底切割成和模具一样大小，铺一片在活底圆模底部，另一片备用

五、制作奶酪糊

将150克动物性淡奶油打至6分发（稍微不具备流动性即可）

加入250克马斯卡彭搅拌均匀

加入提前制作好的蛋糖液搅拌均匀，加入50克百利甜酒和融化的明胶溶液搅拌均匀即可

六、组合

在手指饼底上先刷一层糖水，等吸收后再刷咖啡酒液，另一片做夹层的手指饼干也同样刷好备用

倒入一半奶酪糊

摆好另一片手指饼

倒入另一半奶酪液至与模具齐平，入冰箱冷藏室至凝固

七、装饰

准备好可可粉、糖粉、筛网、糖筛模片（看到没，这个就是我自己做的，一分钱没花，哇卡卡，开心死了，效果这么好）、吹风机

用吹风机在模具四周略微吹一下，把模具放在一个果酱瓶上，脱模（如果脱模不顺利，就再用吹风机吹一下粘连的部位）

取下蛋糕体，先筛上一层糖粉（这是我的失误之处，我的糖粉不防潮，不到半个小时，就化掉了）

摆上准备好的粉筛模片，再筛一层可可粉（我用的好时可可粉）

轻轻取下粉筛模片，点缀糖珠

将手指饼干修剪成一样长短，排在蛋糕周围即可

这是剩余的一些奶酪，用心形慕斯圈做了一只小的，直接把慕斯圈放在盘子上，手指饼干铺底，和6寸那只一样

这两个小杯是奶酪糊做好后，还没有加明胶之前，单独分出来的，所以它们是“软身”版








～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～完～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

补充：非常甜，建议减糖，将蛋黄中的50克糖取消，糖水部分改为70克水+70克糖应该就足够了！