这个卷卷本来是做来解馋的~

后来发现距离上次的小山卷 好久好久了

正好白天拍了成品~晚上又做了一卷准备送人~

就顺带把过程也拍了一下~

经典的配方~怎么吃都好吃的~

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小山卷~相信大家都不陌生~

蛋黄含量颇高~所以蛋糕体整体偏黄~组织细腻柔软有弹性~

搭配奶油和新鲜水果~

绝对男女老少通杀的必备甜品啊！

=====================~值得珍藏的好方子~小山卷~=====================

小山卷属于--分蛋式海绵蛋糕
从名字就可以知道分蛋式与全蛋式海绵蛋糕的差异
但与戚风蛋糕做法很相似
都需要将蛋白打发
较为不同的是 分蛋式海绵蛋糕 蛋黄经过乳化效果 与蛋白霜混合
再加入粉类 因而造成最细腻的质地

--模具--

28*28cm正方形烤盘一个

 

--配方--

A.蛋黄---95g

细砂糖---25g

B.蛋白---115g

细砂糖---50g

C.低粉---55g

D.黄油---12g

牛奶---28g

 

淡奶油---180g  细砂糖---20g  新鲜水果适量

 

--制作过程--

事前准备

A.粉类过筛一次  B.液体加热   C.烤盘上喷点油.油纸裁好.放入烤盘

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1.95克的蛋黄大概需要5个蛋黄哦~~

蛋黄+25克的细砂糖~

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2.打发至细砂糖完全融化.蛋黄整体发白

(这一步我有试过 等打发好蛋白后~再用电动打蛋器打发~打大很蓬松的乳化状态 效果也不错~)

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3.蛋白+50g细砂糖打发.细砂糖分3次倒入.这个和平常打发蛋白的做法一样~

打发至8分发~这个程度需要各位自己感觉~

拉起如图中 有点弯钩的就好了

打发过度蛋糕卷会干~卷的时候会开裂~~

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4.取1/3蛋白.与打发好的蛋黄糊混合~打蛋器从下捞起 翻到上面 这样混合均匀

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5.低粉事先过筛一次~然后筛入做法4中.翻拌均匀.不要残留面粉疙瘩~

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6.将做法5的倒入剩余2/3的蛋白中~翻拌均匀~

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7.黄油和牛奶需要加热到50度以上.然后分次倒入蛋糕糊中.

边倒边翻拌均匀.

液体一定要加热.这样不容易消泡.

如果此处开始消泡.需要考虑是否蛋白么的打发到位~液体是否加热过~

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8.最后蛋糕糊完成.翻拌后 还是会有纹路的~但是慢慢会消失哦~

倒入准备好的烤盘中.抹平后.拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下~

A.为了让面糊更加平整  B.为了震出气泡~

烤箱180度预热好后  转170度30分钟

这里的温度值适用我家的 各位自行调整

出炉后.拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下~就是摔一下烤盘去除内部的热气~

然后顺势将蛋糕体连着油纸一起滑到冷却架上，撕开4周的油纸~稍微冷却一点后~将油纸全部撕开~

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9.蛋糕体冷却后~需要用刀在上面横着划几刀~这样比较方便卷起~且不容易开裂~

蛋糕尾的地方 需要斜着切掉一点~也是方便卷成型~

淡奶油加细砂糖打发好后~均匀的抹在蛋糕上~随意摆上切好的菠萝

菠萝事先用厨房纸吸干水分~

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10.卷起~固定好~丢冰箱冷藏一夜再切~

如果急着吃~也可以冷藏一会就切~

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11.均匀的切好~一把好刀是关键~干净利索~

=====================~值得珍藏的好方子~小山卷~=====================

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随便拿了块~发现切的时候歪了一下~有道印子~额~

这个方子不要随意改动了~

因为是真的好方子呢~~比例个人觉得很完美了~改了就么意思了~

老早觉得一个蛋卷还得搞的那么精确~对~就是得这样~才能体会到作者的用心啊~~

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在冰箱放了一夜~底部的皮子被粘掉了一点~

至于烤制的时间~真的是每个烤箱都不一样~

换了大烤箱后一直么的抓准~所以还是用的小烤箱烤的~

不需要盖锡纸 放在中间那层

烤制的时候 是可以看到蛋糕体一点点的膨胀到最高点~然后再一点点回落~

表面的颜色慢慢上到金黄色~满屋子的香味~好闻的很~~

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以前有烤过~但是么的这次烤的满意~

刚才又烤了条~明天送给朋友~相信应该会喜欢的~嘿嘿~

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感觉奶油的量正好~

如果再多的话 就会抢走蛋糕体的风头

老妈说蛋糕体的部分下次单烤了吃~

我说不裹点奶油啊~

她说不用~就酱紫单吃就很好吃了~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

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掌握要点和烤箱的脾气 是做好卷卷的关键~

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吃啊吃啊~~吃光光~

这样叫人如何减肥啊！！

4月不减肥..56789都伤悲.....http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif

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表面的颜色~嗲的很~~

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关于装蛋糕的盒子~~

我之前说过了N次鸟~~~~最后再说一次哈

HPL844 乐扣 这个型号的 28*28的蛋糕卷需要切一下2边 才能装的进去~

还有装17厘米7风蛋糕的   乐扣 858

喜欢的话 自行TB搜索~~~

 

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2014年4月16日

补草莓小山%巧克力草莓小山

做法同上面一样

巧克力味道的 其实就是把15克低粉换成可可粉

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果然还是卷上草莓最好看~~~

最近火热的杂志~果断来一发~
http://s11/mw690/001ldeR6gy6I9KX9VsSca&690

巧克力的 刚做出来的时候点干

但是放了一晚上后 糕体柔软 好吃的捏~~

后面还会做抹茶味的~~等着偶哈~~~