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蜂蜜面包--就爱这一口酥脆

(2012-11-24 02:31:42)
标签:

韩国馒头

蜂蜜面包

烘焙

diy

美食

分类: 花樣麵包

风靡了好些日子的面包

也是很多老总折腾过的

韩国馒头,也可以说是蜂蜜面包

虽然里面没有蜂蜜的成分 哈

面包的质感比普通台式面包略干

木有那么的蓬松 胜在面包烤出来好香

尤其是脆糖底 相当的带感哟~~蜂蜜面包--就爱这一口酥脆蜂蜜面包--就爱这一口酥脆

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多年前 一夜之间多了很多卖这种所谓韩国馒头的小店

没过多久 这些店全部关门 一阵风似的

其实也是可以理解的 很多事物大家都喜欢尝个新鲜

如果店家不求突破改良 品种过于单一 是无法继续生存的

一开始偶还满喜欢吃的 后来吃着吃着 就觉得底子太油 腻味的很 就木有再买过

前些日子 额 其实应该是1~2个月前

网上突然又流行起来了 手痒痒想着折腾

综合一些老总的经验 在底部沾料的配比上做了调整

糖和芝麻的量加大 烤盘的油也多刷了些

出来的效果 偶很满意

=====================~就爱这一口香酥脆--蜂蜜面包~=====================

每个人的模具都不一样

配方需要根据模具的大小 来做调整

我用的不沾烤盘尺寸约是27cm*18cm*4cm

用的原配方的1.2倍  如果烤盘尺寸和我这个差不多的话,也可以增加到1.3倍

以下给出原方子 具体用量根据自己家烤盘大小 各位老总自己算一下吧

 

--面包原料--

高粉---175g

低粉---75g

酵母---2g

盐---1g

鸡蛋---60g

牛奶---100g

细砂糖---50g

泡打粉---2g

 

--底部沾料--

低粉---5g

粗砂糖---20g

脱皮白芝麻---15g

 

底部的沾料上 我做了一点点调整

增加了砂糖和白芝麻的量

原配方的量是各5克

个人觉得略少 所以增加了

还有 最好用粗砂糖 口感会比细的要好

因为细的一烤 就完全化开了

而粗的砂糖 烤完可能还存有一点颗粒 增加了口感

如果喜欢的话 可以丢点珍珠糖 会更明显些

 

--辅助材料--

刷表面的油 芝麻

蜂蜜+水=1:1的比例 调匀

 

--制作过程--

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1.这个配方的面团 偶自己感觉是略干了点

如果可以的话 适量增加一点点水分吧 不要加多

分成12等份 滚圆 静置松弛15分钟

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2.擀成舌型

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3.卷起来 收口处一定要收紧了

不然一发酵 全都松开来了 不好看了

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4.用刮扳从中间切开,切口的地方向下,稍微按压一下面团

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5.切口处沾一点水,粘上沾料.满满的哟~~

稍微用点力气 粘的会比较牢

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6.烤盘需要提前刷油哟  在你静置面团的时候就可以刷了

即便你是不沾烤盘 也请刷点油吧 普通炒菜用的油就好

因为油的量

A.会影响脆糖底的是否酥脆

B.如果烤盘是普通材质的,即使是不沾材质的,也会因为砂糖融化,导致面包粘在烤盘上.

刷上了油不仅可以让底部更酥脆,也方便脱模.总之油多一点比少一点好.

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7.小面团全部沾满底料 排放在烤盘里

进行第2次发酵 约45分钟 发到约2倍大即可

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8.发酵好后,面团表面均匀的刷油,撒上些许白芝麻

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9.185~190度-15分钟  出炉后

立刻把调好的蜂蜜水 均匀的刷薄薄的一层

时间和温度根据自己家烤箱调整

这种小包不需要烤太久

时间长了就干掉了

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10.稍微冷却5分钟左右,就脱模吧 不然再冷点 就不好脱了

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近看 啧啧  偶当时看到这个底子的时候

真想赶紧撕一块下来吃啊

一看就知道好酥脆的有木有 嘿嘿

不要倒扣着放凉哦  这样面包就被压坏拉~~

=====================~就爱这一口香酥脆--蜂蜜面包~=====================

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这个小面包确实满让人上瘾的

很容易吃了第1块 就想吃第2块

而且底子真的好好吃啊

如果第2天底子没有那么酥脆了 就丢烤箱里稍微烤一下

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哦 对了 偶还做了次真正的"蜂蜜小面包"

用蜂蜜土司的配方做的

做下来的感觉 确实 这种带脆糖底的 不适合太过松软的面包

因为口感会显得略微不协调

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这个脆糖底 我想很多老总都好这一口的吧 嘿嘿

一直拖着不做 也是没找到合适深度的烤盘

如果现在这个再大一点就好了

因为这样就可以一下做很多了 嘿嘿~~蜂蜜面包--就爱这一口酥脆 点击图片或使用键盘← →翻页

阳光下的脆糖底 

对你爱爱爱不完

加大了芝麻的量 很香啊~~

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面包的表面~

烤的时候 靠里面的没有盖严实 上色略深

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内部组织~~

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