喜欢吃蛋卷的人

肯定有你 有我 还有他

三能早前出的蛋卷模

一直没有下手 这次托群里姐妹的福 才下手的

前些日子折腾了一次 后悔啊~~

我这么喜欢吃蛋卷的人 竟然没有早点入手 亏大发了~

昨天晚上又折腾了一次 顺便总结了一点经验

方子用的是妃娟书上的 稍微修改了一下

她的方子油的量还好 蛋的量比较残暴

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这个方子出来的口感还是很酥的

虽然还没有到酥到一碰完全碎的地步

毕竟油的量 相对来说 不算多

但是也不错了 前后做了2次 稍微做了点调整

后面还会尝试油量更大的方子~

=====================酥掉眉毛的芝麻蛋卷=====================

--模具--

三能蛋卷模具1个

 

以下给出的配方

可以做约30~32个蛋卷

 

--配方A的原料--（配方来源于《美味糕点新主张》 稍作修改）

黄油---200g

香草糖---140g(普通的细砂糖或者糖粉都可以的)

盐---1/4茶匙

鸡蛋---360g(差不多6~7个洋鸡蛋)

低粉---160g

香草精油---少许

炒香的白/黑芝麻---适量 (书上说200克面糊1汤匙芝麻~我放了满多的~喜欢吃芝麻的 可以多放一点~)

 

--配方B的原料---

黄油---165g

细砂糖---90g

蛋---4个

盐---2g

低粉---110g

香草精---少许

 

我现在基本都是用这个方子。。真的超级酥酥酥的~~~~

推荐给各位

做法也就是依次混合打发就好~~~

 

--制作过程--

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1.黄油软化 稍微打发 加入香草糖和盐 搅拌至砂糖差不多融化

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2.分次加入鸡蛋 搅拌均匀后 再加入下一个

这里也可以把鸡蛋全部打散了 分次加入

我图省事 直接一个一个的加了

差不多6~7个洋鸡蛋 少个把克 其实也不太影响的

然后这步 由于蛋很多 基本会分离

手劲不足的人 最好使用电动打蛋器  搅拌到差不多均匀就可以了

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3.面粉事先筛一次 然后再筛到蛋糊里 搅拌均匀

这里可以使劲搅拌的 最后撒入炒熟的白芝麻 搅拌均匀 面糊就完成了

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4.模具预热 2面都要加热的哟~~

然后用斜口勺 挖一平勺 倒差不多3/4的面糊在模具中央 合上模具

 

*重点来了哟!!*

A.面糊的量千万不要多啊！！各位老总做的时候多尝试几次找到最合适的量

面糊多了的后果是：

a.面糊会从旁边挤出来 造成不必要的浪费

b.面饼会厚 蛋卷口感直接影响！

 

B.此时，需要捏紧模具，会有大量的蒸汽冒出，不要松手哟

因为必须让面糊里的液体全部蒸发，且面糊被压的非常薄，才能得到酥松的口感

还需要时不时的翻面，上色会更均匀，等蒸汽消失了

 

C.需要听声音，一开始会听到很明显的"滋啦啦 滋啦啦"的声音

慢慢的，声音会变小，直到声音消失，说明差不多了

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5.如果不知道火候 可以在声音差不多消失后 打开模具 看一下面饼的状态

如果像图上 还有点半透明的感觉  说明还需要再烤一会儿

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6.如果打开来是酱紫的状态 就说明好了

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7.速度卷起来

*重点来了哟!!*

A.制作的时候，我全程带手套的哦~~所以不会觉得烫~

B.卷的时候，速度要快，不然等嫩慢悠悠的带上手套或者干点别的事情

面饼就被烤干掉了~就卷不了哟~~~

右手大拇指稍微推一下面饼一边

将面饼紧紧的贴着卷棒上，均匀的使力，向内卷起来，然后放在冷却架上冷却

直到下一个面饼快好了的时候 再把卷棒取下来

 

为什么要紧紧帖着卷棒呢？

因为三能的这个模具还满大的，卷棒又比较细

A.是让蛋卷更漂亮 每个都卷的差不多粗细

B.更重要的是为了口感！因为卷的层次更多了~一口下去~那个层层酥松的口感 会更美妙的~~

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8.完成~~是不是长的都差不多捏~嘿嘿~

 

*重点来了哟!!*

如何让蛋卷看起来 颜色一致浅浅的？且口感酥松呢？

有的老总 为了追求浅浅的颜色 而缩短了烤制的时间

酱紫的直接后果是 蛋卷第2天就不酥了

而偶做的 即使放3天还是一样的口感 

因为在第3天的时候全部吃完了 所以不能确定是不是还能保持跟长时间

但是 我想应该是可以的

--

首先 要先做几个 找到适合的火候 其次是时间上的掌握

这个要自己是摸索了~~

制作的时候 先均匀的翻面

等到面糊差不多熟了滋啦啦的声音渐渐消失 可以让一面多烤一会儿另一面少烤一会儿

酱紫多烤的那面 颜色会深 而另外一面 颜色就会浅

且烤制的时间 也完全够了

将深的那面朝上 向内卷起 将浅色的那一面朝外

酱紫 蛋卷看起来颜色够嫩 口感也不打折扣

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第2天拍的时候

是不是颜色够嫩 又很均匀捏~嘿嘿

=====================酥掉眉毛的芝麻蛋卷=====================

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基本上 以上的重点注意到了

就能得到很好的蛋卷了~~

偶在重复一哈子

蛋卷酥不酥 主要看3点

1.面糊的量不要多

2.时间的掌握

不能长 长了就干掉了 颜色也不好看了 

也不能短 短了也许不到第2天就软了

3.卷的时候 需要紧紧贴合卷棒 层次更多更丰富更美味！

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蛋卷的变化 其实也满多的

下次想尝试一下油量大点的

或者是咸味的~~肉松啊~香葱啊

或者是解决家里的斑斓油~颜色好看 又好闻~

暂时家人最爱芝麻的

没有黑芝麻 所以用白芝麻代替 一样的

而且偶有密集恐惧症 所以....

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捆一小捆子~~明天带一部分送朋友~嘿嘿

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这是最真实的颜色哈~~

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稍微碰一碰

还是会掉渣子的哟~~~

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又给忘了 还顺便做了点可可味道的

100克面糊+5克的可可粉

混合均匀即可 做法一直

这个的口味 入口略苦 后味回甜

也满好吃的~~

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特意放大图 看组织 嘿嘿

恩恩~~想象一下咬下去的瞬间吧~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

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忘了说 今天是偶开博6年零2天

从2005年10月加入烘焙大军 到现在 差不多6年半了

本不想几外的 但是还是想罗嗦几句

我基本都是在自娱自乐 高兴了就折腾 不高兴1~2个月不开烤

遇到自己感兴趣的 就做一做

如果失败了 非做成功不可

谁叫偶这人有点强迫症 外加有点完美主义捏~

平时没什么爱好 就只喜欢烘焙

看到与之相关的东西 就把持不住 算是中毒颇深

当初原料工具难买 到现在各种品牌模具原料 随意选择

短短几年而已 变化之大 发展之迅速 是可喜的

烘龄和我差不多 或者短的老总

一个比一个牛X  我羡慕 更是佩服她们那份肯钻研的劲儿http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif

我自叹不如 可这都不影响我喜欢烘焙的心 甚至越来越爱 http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif

希望自己能一直烘焙到老  不仅为了家人 更是为了自己的乐趣

烘焙是件很享受的事情  偶乐在其中

偶爱烘焙 希望你们也能爱http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7485ZH00SIGG.gif

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4.29补充！！！

 

这个方子的油量比较大~

但是蛋卷非常的酥~~~口味也很好~~

出来的蛋卷表面 和第一个配方的有点不一样哦

这个看起来更薄更透的感觉~

推荐给各位老总！哈哈~~

不在乎热量~这在乎口感的 不妨试一试哟~~嘿嘿~

我家人似乎更喜欢吃这个配方的~

消灭的速度更快~

蛋卷真的相当耗费黄油捏~~~

满过2天要去囤点货拉~~

 

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不少老总问我 垫在蛋卷模下面的黑色东西是什么  那个是导热盘

一般是家里有铸铁珐琅锅的 搭配一个这个 防止底部被火烧变色

导热盘主要就是受热均匀 隔绝明火直接烧到模具或者锅具

减少用气量节省煤气/天然气 不是必须品

偶一般会用在鲷鱼烧 华芙饼 蛋卷 章鱼丸子等~这类需要煤气烧的模具~

还有在用铸铁锅的时候 也会用到~

不直接与火接触 也是保护模具和锅具吧~

偶用的是双家的  实体店或者TB都有的卖

还有别的品牌的捏 TB上的话 直接搜 “导热盘”

不是必须品 看各自需求入手

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2015.2.11

#芝麻蛋卷# 明显比上次的好多了哈~上次是时隔太久技艺生疏,这次再做就顺手很多~挺满意哒~如果可以的话,我希望别人做,我来吃~一折腾就是3~4个小时,老腰受不鸟捏----顺便再纪录下:面糊不宜过少,面饼面积太小,不易卷起~

http://s13/mw690/001ldeR6gy6XcyBgY1u5c&690

做蛋卷就是熟能生巧啦~~~

越做越好，很薄，卷的很紧，才好吃~

http://s16/mw690/001ldeR6gy6XcyAUWVVaf&690
近看~
http://s1/mw690/001ldeR6gy6XcyBHV4Y50&690
嘻嘻·~~
http://s2/mw690/001ldeR6gy6XcyC2nC121&690

随便PO~~
http://s13/mw690/001ldeR6gy6XcyClgPa9c&690

记得要全程戴手套。。。。。
我用的小红，很好用~~