泡芙是很多JM愿意去尝试的一款甜点
美味泡芙的基本原则是:外表蓬松香脆 内部空洞
想要做出美味的泡芙 需要注意的地方也是很多哒
比如面糊的软硬度 烤制的温度 还有加热面团的温度和时间
所以说 确实掌握好每个步骤 是迈向成功的第一步哟~
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正统的泡芙 外型长得像圆圆的甘蓝菜http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6716EN00SIGG.gif
还有些其他的造型 比如长型 天鹅造型 花篮型
做法一致 通过不同的造型 营造不同的效果
一般泡芙中 包裹着打发的奶油 巧克力或者冰淇淋
从泡芙的1/3处 切一刀 然后挤上打发的淡奶油 或者是卡士达酱
或者是从泡芙的底部 用专门的挤酱嘴 挤入其中
看个人喜好 夹心 也是很随意 我想下次折腾栗子馅的~HOHO~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif
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--原料--(此配方来源于《法国糕点基础篇Ⅱ》)
水---100g
无盐黄油---40g
盐---1.2g
细砂糖---2.4g
低粉---60g
鸡蛋---1.6个L号的 或者2个小号的

淡奶油---100g
细砂糖---12~20g

以上原料 我做了约37个 是原配方*0.4
一次吃不了那么多的话 可以冷冻保存的
不影响烤制和口味 后面有图片展示
泡芙做好后最好别过夜 软了就不好吃了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7395ZH00SIGG.gif

--制作过程--
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1.将水 无盐黄油 盐 细砂糖倒入锅中 开小火加热
待奶油化开起泡后(为防止水分蒸发 避免液体沸腾) 从火上端下来
将筛过一次的低粉 筛入锅中 用木铲使劲搅拌均匀
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2.拌均匀后 再放回火上 用中小火 一边搅拌 一边加热
直到面糊出现光泽 成团状 锅底像是形成了一张薄膜后 就关火立即将面团移到打蛋盆中 散去余热
★如果面团没有从锅里移开 锅底的薄膜就会形成结块 且加入蛋液的话 锅的热度就会让蛋液凝固
图中应该是可以看到锅底有一层薄膜的~
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3.鸡蛋先全部打散 然后一点一点的加 加一次搅拌均匀后再加下一次 最好分4~5次
★鸡蛋请使用室温蛋 如果蛋是冰冷的 面糊就会变冷 烤的时候就很难膨胀起来
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4.照这张 是想说明 蛋少了 面糊很硬 若是一整团的掉落 表示混合的不够 还需要再加蛋液
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5.等到面糊在木铲上 可以形成三角型的硬度 就OK了
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再来一张http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7392ZH00SIGG.gif
★如果面糊看起来很稀 就表示蛋液加的太多了
毕竟每个鸡蛋大小不一样 书上没写 我也没有量蛋液的重量
所以在加蛋液搅拌的时候 请各位老总要适时的看下面糊的软硬度哟~http://s8/middle/494a12dcn945fde6c4e47&690
6.如果面团出现绸子般的光泽 用手按一下 痕迹能慢慢恢复 就说明好了~
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7.圆型的裱花嘴 均匀的挤3厘米左右 需要预留大点的位置 会膨胀
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8.手上沾点水 将上面的尖尖子按下去