门钉肉饼是北京的一种传统小吃，据说其名缘于慈禧。故事的版本不一，大意是御膳房做了一种有馅的圆饼，慈禧很是喜欢。问其名称，御厨一时语塞，忽然灵机一动想到这种肉饼与宫廷大门上的门钉颇为相似，于是便答曰：门钉肉饼。

    说起来慈禧真的是个鲜有人喜欢的人物，可这并不能让人拒绝门钉肉饼的美味。这种传统的清真食品非常适合在寒冷的冬天里食用，温暖、鲜香，趁热咬一口，满嘴的牛油会让一身的寒冷迅速消失殆尽！不过，

友情提醒，吃的时候一定咬小心烫嘴哈！

原料：牛肉馅250克、大葱半根、洋葱半个、生姜一块（约10克）、面粉300克、和面用开水200克左右、盐1/2茶匙稍多、生抽1/2茶匙、料酒1/2茶匙、香油1茶匙、白砂糖1/2茶匙、油1汤匙（调馅用）、油适量（煎饼用）

做法：

    1 大葱、生姜和洋葱洗净备用；

    2 用开水和好面团，揉至光滑后盖上湿布放在一边省2个小时左右；

    3 将牛肉馅加上各种调料（盐、生抽、料酒、香油、白砂糖、油）顺着一个方向搅打上劲，加入剁碎的洋葱和生姜末继续搅拌均匀，最后在表面撒上切碎的大葱末；

    4 省好的面分成均匀的小剂子，用擀面杖擀成圆片，放入一大勺馅料，包成包子的形状；

    5 平底锅中倒入适量油，铺满锅底，烧至6-7成热时，将包子褶朝下放入锅中慢火煎5分钟左右，此步骤一定要盖上锅盖；

    6 一面煎黄后，翻至另外一面继续煎至金黄即可。

备注：

    1 牛肉馅尽量选择肥瘦相间的，这样吃起来馅就不会太干。如果用瘦的牛肉馅，可以加入适量油；

    2 趁热食用最好，但务必注意烫嘴。加入适量醋蘸食味道更佳；

    3 用开水和面更软一些，但也可以用凉水和面。

和面请参考【如何发面+面粉的种类+面团的软硬】：面食的基础。