豆腐是一种老少皆宜的美味食品，而且没有什么特别强的季节性，四季可食，无论是用来炒菜、炖汤都非常的鲜香，嫩豆腐还可以直接凉拌着吃，拌皮蛋或者拌肉松，春天来还可以拌一些鲜香椿，那是无法言说的美味。

    豆腐是中国人饮食智慧的结晶，而后又被推广到其他东亚国家。受此影响，日本和韩国也将豆腐的吃法发挥到了极致。不仅如此，中国人还从豆腐这里延展开拓出豆腐皮、豆泡、豆腐干、熏干和臭豆腐等诸多豆类美食，在各类菜系中豆类都有一席之地。中国人用聪明智慧发明了豆腐，而常吃豆腐，又会让我们越来越聪明。豆腐在历史的长河中浸濡了这么多年，我们有理由怀着对祖先饮食智慧的尊敬来享受这种美味。

原料：豆腐500克、上海小青菜400克、大葱一段、蒜3-4瓣、郫县豆瓣2汤匙、水淀粉20ml、植物油适量

过程：

    1 豆腐切成均匀的方块，大葱和蒜切片；（图2）

    2 锅中倒入适量油，烧至8成热时，将豆腐依次入锅炸至两面金黄；（图3）

    3 炒锅中倒油，油热至6、7成时，将葱蒜和郫县豆瓣翻炒出香味；（图4）

    4 下入炸好的豆腐和青菜翻炒均匀至青菜炒熟；（图5、6）

    5 倒入水淀粉勾芡即可出锅。（图7）

备注：

    1 炸豆腐时，油温高才能炸出金黄的颜色，上色后捞出低油温再炸一次，味道更好；

    2 郫县豆瓣有咸味，所以此道菜不用加盐，当然，还要根据个人口味具体调整。

豆腐，美味的豆腐：

黄蜡丁炖豆腐

香椿豆腐

茶树菇烧豆腐

大肉泡锅盔

雪里蕻豆腐汤