【蒜薹鸡胗】——建造金字塔的奴隶靠什么抵抗疾病？(2008-04-16 00:00:00)
我这文章标题，怎么着都看着话特大。
其实，4600年前，古埃及人为给建造金字塔的奴隶增强体力，体抗疾病，就让其食用大蒜类食物。并且，蒜类食品确实在古埃及第一王朝时就荣登了人们的餐桌，它的价值不仅仅体现在食用上，在医学领域内亦有相当广泛的使用。
汉代张骞将蒜带入中国，很快倍受老百姓青睐。后来，晋惠帝逃难时，曾从民间取食大蒜佐餐，此事《太平预览》曾有记载：“成都王颖奉惠帝还洛阳，道中于客舍作食，宫人持斗余粳米饭以供至尊，大蒜、盐、豉到，获嘉；市粗米饭，瓦盂盛之。天子啖两盂，燥蒜数枚，盐豉而已。”
至唐，食蒜之风大兴，街巷井尾处处可见，直到今天，曾为唐都城的西安人吃面无蒜不香。
宋元明清直到今天，蒜类食品一直丰富着我们的餐桌，而蒜薹，因其不似大蒜那么辛辣更是老少皆宜。
春末夏初，正是新鲜蒜薹上市的季节，也许你去年冬天已经整吃了一冬天的经过低温冷藏的不那么新鲜的蒜薹了，那么，还等什么呢？
原料：蒜薹（或称蒜苗）一小捆、鸡胗10个左右、大葱、生姜、花椒和干辣椒各适量、白胡椒、料酒和淀粉少许
过程：1 葱姜洗净切片，干辣椒渐成1cm的小段；
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将鸡胗洗干净切成片状，用大葱、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小时左右；（图3）
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此时将蒜薹洗净切段备用；
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锅中烧热油，将腌好的鸡胗倒入，急火快炒变色后迅速捞出；
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再倒少量油，爆炒蒜薹约30秒下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。
特别注意：炒鸡胗一定要急火快炒；
蒜薹不宜炒得太久，否则容易失去其中的辣素流失营养。
附一些蒜薹的资料，百度来的：
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
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