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做出和罐头味道一样的焖酥鱼

(2008-10-15 09:42:12)
标签:

美食

分类: 肉食主义之禽蛋,鱼,海鲜

   做出和罐头味道一样的焖酥鱼

     我这个月18号就要举行婚礼了,呵呵,现在想想还真的是很激动呢。我老公经常说“我做新郎都做了一年半了”,是啊,领证都一年半了。可是我老妈经常跟别人说,“她还没有结婚呢,就是把证领了”,弄得我是一头雾水,搞不明白我领得是什么证。东北就是这样只要你没有举行婚礼就不算结婚。

     总是会有人问我,要做新娘了紧不紧张,我总是一脸疑惑的回答:“都老夫老妻了,还紧张什么啊?”

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    今天来个焖酥鱼,绝对和罐头味道一样。

材料:鲫鱼,大葱,姜片,辣椒,八角,桂皮,花椒,番茄酱,甜面酱,糖,米醋,盐

1,鲫鱼收拾干净,放到锅里煎熟备用,注意不要把鱼改刀,因为改刀后做出的酥鱼容易碎。

2,炒焖鱼的汁。起锅倒油,油热后放入葱姜爆香,然后放入两大勺的番茄酱和两大勺的甜面酱炒匀,再放入盐,辣椒,八角,桂皮,花椒。最后放最关键的两种调料,糖和米醋,糖根据自己的口味调味,糖主要是提鲜的。然后是米醋,米醋一定要多放,因为这个是让鱼酥的最重要的材料,最后添水,转小火15分钟后,汁就做好了。

3,取高压锅一只,把切成10厘米长的葱段铺到锅底,然后将煎好的鱼平铺到上面,总之就是一层鱼一层葱隔开。然后将炒好的汁倒入,注意汁不要太多,然后在上面压上一个盘子,这样做的目的是让鱼都浸泡到汤汁里,比较容易入味。等高压锅冒气后15分钟就做好了。

   下面我介绍一下做焖酥鱼色泽鲜亮并且不破的秘诀。

   1,色泽鲜亮的秘诀。这个就是我在炒汁的时候放了番茄酱,并且我没有用酱油,而是用甜面酱来代替,用这种方法做出的酥鱼色泽比较鲜亮。

   2,酥鱼不碎的秘诀。首先煎鱼前不要改刀。其次,就是焖出的酥鱼不要一做好就急着往出捞,要等鱼完全凉了以后才能捞出,这样就能保证鱼的完整了。

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