酸咸甜辣多味菜--鱼香肉丝

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美食 |
分类: 肉食主义之猪,牛,羊 |
材料:猪里脊一块,木耳,胡萝卜,笋(应该放,但是没有买到),泡椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜,花椒,料酒,酱油,醋,糖,鸡精,淀粉
1,把里脊,木耳,胡萝卜;葱姜蒜切蓉;
2,味肉。把切好的里脊加入一些水,目的是为了让肉吃起来很嫩,比例是5:1。接着加入料酒,酱油,少量的姜抓匀后放入淀粉再抓匀。
2,调鱼香汁。酱油一勺,醋两勺,糖一勺半调匀备用。
3,起锅倒油,油热后放入花椒,爆出香味后将花椒捞出,下肉丝滑炒,炒至肉丝变色盛出。再起锅,倒油后放入葱姜蒜爆香加入泡椒和陴县豆瓣酱炒出红油,将木耳丝,胡萝卜丝下锅炒熟后放入肉丝再加入之前调好的鱼香汁和少量的盐(因为酱是咸的)炒匀,放入鸡精就可以出锅了。
注意:醋在烹饪的时候会损失一些味道,所以不要加得太早,如果觉得醋的味道不够,可以在出锅前在加入一些。