中国的地域广博、物产丰厚、气候的多样、各民族的交流、甚至是战争导致的变迁等等造就了几乎每家每户都有自己爱吃的美食，简单一些的总结就有北方喜面、南方喜米，可是毕竟太多的食材、美味让中国人总是不能全部享受、现如今方便了许多不用骑着快马加鞭、星夜飞奔赶路只为送岭南新鲜的荔枝，旅游就可以去想去的地界静静的吃上几天当地的美食，我从不抱怨我生在北方没吃到最新鲜的食材本味、反而更喜欢接受各地烹制美食的做法、和玲琅满目的调味、腌渍、保存食材的方法。。。中国很大人都很聪明，人一生学不过来，当然还有国外更多的新鲜和美味，不必自渐形秽、更不需自大、多看多吃就是美食人生。

    说起吃我们家的炸酱面，就不能不提俺娘，俺娘正经儿的满族血统，所以吃饭、说话规矩颇多，记得小熟我最爱吃她做的炸酱面，虽然条件不如现在但也是尽她可能的面码多，肉多，酱炸的香，每次一吃俺就收不住嘴。

    北京的好多饭食其实最好吃的就是自家的餐桌上，这一点您一点也不用怀疑，至少炸酱面是一点不错滴，小碗干炸，我今儿得用豆瓣酱（当然也有用老干黄酱懈了和甜面酱一起炸的，这点我爹就是，他就爱用六必居的干黄酱先懈成黄酱汤一碗，在一点点炸干，不过也香着呢），炸酱不能用搅得肉末，必须超多五花肉丁，把酱里的香味全煸出来，肉香酱香，再配上锅挑的面条，各色面码几瓣大蒜滴几滴醋，您就吃吧！甭提多香了！

      
   原来吧我们家吃面我老大，现如今家有小胖妞，这妞在从小我冷眼看着就是我小熟的影子，说话和淘气劲儿、吃东西无一不像我，比如一盘子菜我俩暗地瞄准了一块肉，正准备下筷子，就看见对方也正干这事呢，每每想起来倒吸一口凉气，这不是老天爷派来害我的吧，也是她的生日跟我就差几天，一个星座不说，血型也是一样的，跟我抢吃抢喝，我爱吃炸酱面，这妞就是炸酱面控！这也遗传啊！前世的小情人咱俩在前世得多默契，才有今天的你我！

今儿就来碗我们爷俩都爱的炸酱面吧！


从各个角度看这碗酱的肉丁都是超多的，油也不如俺娘的少，俺娘看了一眼生说这叫酱炒肉丁，小胖妞立马声援，我爱吃我爸炸的酱比您炸的肉多，好吃，嘿！这她倒接上了！

原料：五花肉、豆瓣酱、大葱、姜、花椒、八角、

做法：

1、先准备吃面的面码，黄瓜洗净，水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜，本来还应该有点香椿，但这会儿过季了，如果讲究的还得来点黄豆、青豆唔得，这个才码完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来

2、去皮五花肉切丁（大小您按您的嘴爱吃的大小决定）

3、葱姜切末（嫌弃不爱吃葱姜的可以做葱姜水个一小碗用）

4、菜码切丝，豆芽略焯（要是和俺妈一样讲究就把豆芽尖掐了）

5、锅内放油煸香花椒

6、将煸出香味的花椒捞出

7、锅中放入切好的肉丁

8、中火煸炒放入一个大料瓣

9、肉煸炒出香味，变色

10、放入豆瓣酱

11、少许开水加入改小火慢慢煸炒

12、酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可

13、炸酱的时候可以做锅煮面，面熟，直接捞出，放上炸好的酱，面码您就吃吧！香啊！

小米提示：

炸一碗好酱有几个关键点：

1、肉要新鲜的五花肉，这样炸好的酱里的肉丁，肥瘦适中吃着极香！

2、五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。

3、炸酱一定要有葱花，而且要在最后放，这是点睛之笔，千万不可忘了，早放了葱容易出臭味哈哈

    都说女儿是父亲前世小情人，父亲对女儿永远发不起火，看着就是满眼的疼爱，无论走到哪，这点上周末的东方卫视的《顶级厨师》李宗盛的《爸爸面》正是，一碗面里饱含着父亲对女儿的疼爱和想念，一直认为有些味道永远是自家餐桌上的最香。带着感情的认真的做饭比起外面馆子里千篇一律的更有味道！

     其实做节目跟做饭一样，有感情的投入还是会引起大家的共鸣的，可以看到的是《顶级厨师》这个节目在一点点进步，从评委到选手，从内心感觉到大家的平等，认真的评判，不是一味的拿腔拿调，以专业的口吻认真的告诉选手错在哪，哪里需要改进，进步又在那里！真诚的做节目才会获得大家的共鸣，观众也会慢慢认可！

借用李宗盛的一句话，“烹饪背后的故事更重要”，用心去做的美食才有有爱的美食。节目也是这样的啊！

这期节目是走温情路线，甭说顶级大厨的节目每期的播出都是在猜测中，没有雷同，这点是很有新鲜感的，这期的节目我尤其喜欢，评委们也终于露出了真本色，尤其欣赏被誉为 “酱油评审”的李宗盛亲自下厨为美食爱好者们呈上一道带着浓浓父爱的“爸爸面”，看似简单，做起来还是有难度的，这才是评委的气度吗！

有质疑的美食节目，《顶级大厨》用节目回应质疑，欣赏！

同时期待三位评委的更多美食啊！