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寻味京城品味茶文化一天之内尝遍北京茶菜餐厅

(2010-05-04 07:26:21)
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食尚小米

探店

茶文化

茶叶入馔

茶菜

分类: 寻味京城

寻味京城品味茶文化一天之内尝遍北京茶菜餐厅

    真喜欢咱这些老字号,地道那是甭说的,比方说你进了稻香村那一屋子的点心香,甭提多诱人了,除了稻香村外我还特喜欢咱的老字号茶叶店,比如吴裕泰了,但凡进了它的门您就感受到了那些幽幽的茶香,于是趁着这个五一俺和旅游卫视----城市惠生活节目组的美女小编一起小败了一下,我作为品论替您先品尝一下咱北京的茶文化餐厅。敢情大家都往上海溜达去了,咱就不给上海交通添堵了,还是在家门口溜达溜达得瑟得瑟得嘞。

 

   早年间老爸带着我逛吴裕泰的时候,我就迷上了那股子清爽的香气,不像咖啡店那般浓郁,带着那么股子若隐如现的仙气,当时就觉得如果以后长大在这嘎达混也不赖,比任何香水的味道都好闻一千倍,绝不夸张。

 寻味京城品味茶文化一天之内尝遍北京茶菜餐厅                 一杯老北京爱喝的茉莉花茶,茉莉自水中一沉一浮,清香无比。

   今儿咱不夸它的茶叶,就说说咱吴裕泰的内务府菜,精致的养生菜,完全打破了咱中国菜只重味道,不重养生,还外带着不讲究摆盘的特点,咱今儿就彻底享受一下下,色香味俱全的美食,光看不吃是艺术,又吃又看是享受,外带着跟您说一声,那地界儿的服务员貌比空姐,个顶个的条顺盘亮趁的心情贼好!

吴裕泰内府菜:吴裕泰内府菜是以吴裕泰创始人吴锡清老先生独创的养生茶菜为核心,吸取宫廷内务府御茶膳房烹饪之精华而自成一派。内府菜以吃茶菜、品名茶、赏菜宴、观茶戏为主.

 

尤其是内府家传面:内府传家面系内府百年传承吴裕泰内府食单所载,精选优质小麦,取其麦心研磨得粉调和,配以上等多种秘传辅料经多时熬制出的秘制高汤,加鲜活大虾仁和多种精心配料煮制而成,其选料精,食材滋养,味道鲜香,汤质纯正,而传百年至今。

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    一碗正宗的面条的正宗的吃法是:头汤面。千碗面,一锅汤,如果下到一千碗的话,那面汤就糊了,下出来的面就不那么清爽、滑溜,而且有一股面汤气。

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    内府家传面的汤及清爽的,汤宽、清澈,我私自改良了,像是在杭州吃面一样,浇上几勺清炒虾仁,面带着虾仁的香气,据说当年的朱子治为了能吃上这么一碗头汤面常常会黎明即起,去吃一碗这等地道的头汤面。吃的艺术和其他的艺术相同,必须牢牢地把握住时空关系。

 

    碧螺手剝鲜虾仁:碧螺春是我国历史上的贡茶。内府菜精选准备产卵的母虾,其体内虾籽多,丰富的优质蛋白营养价值甚高,与碧螺春茶相结合以去其虾腥,做到碧螺不抢虾鲜,并经细心手剝,最大限度的保证了其营养和原味,菜品富含优质蛋白质,入口软嫩、并具有清热解毒,滋阴补虚的功效。

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   洞庭碧螺春  产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成;高级的碧螺春,0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个,足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚,清香袭入,是国内著名的名茶

 寻味京城品味茶文化一天之内尝遍北京茶菜餐厅                  用烧好的茶水冲温茶壶,清香的弥散,吃虾仁要配香醋、最后还要饮茶清口

  苦尽甘芳来:本道开胃凉菜选用鹅肝、鲜蚕豆,宜宾小叶苦丁茶。鹅肝为法国名贵食物,与松茸、鲟鱼子并称世界三大美食。鹅肝富含碳水化合物、蛋白质,脂肪和微量胆固醇。苦丁茶具有较强分解脂肪和降低胆固醇的作用,因此这道菜就成为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的开胃佳肴,同时这道菜也赋予了我们苦尽甘来的人生哲理。

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  青山绿水又称极品苦丁,汤色碧绿,芽叶翠绿,外形紧细,叶底鲜绿,清香四溢饮之微苦,因其产于四川名山清城山,此地山清水秀,故称清山绿水。茶饮能降低胆固醇,改善血液粘稠度,对高血压、动脉硬化、冠心病、咽喉肿痛、急慢性肝炎有明显疗效。经试验结果表明,能明显降低甘油三脂及LDL,长期饮用具有清热解毒,明目清肝,益喉润肺,消炎利尿、通便,减肥降压之功效。回味甘甜,并且有保护肌肤光润细嫩,延缓衰老等功效,有“绿色黄金”之美益。

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  茶的咖啡碱含量远低于绿茶,长期饮用不上瘾,不兴奋失眠。鲁迅说过:“什么是好茶?小苦微甘即好茶!”

苦丁茶最大的特点就是味苦回味后甜,人应该甜酸苦辣咸五味都吃才有益于人体平衡健康,而一般我们苦味吃得很少,而苦味对人体的作用是非常大的

 

    黄山毛峰三宝蔬:唐朝茶圣陆羽在《茶经》中写道:‘茶最宜精行俭德之人’;吴裕泰内府菜尊奉茶圣之教诲,以‘茶尚清,餐尚简’的精神,独创一道养生菜肴:黄山毛峰三宝蔬。其中三宝为木瓜、山药和青瓜,采用黄山毛峰茶汤去其生青之气,炒制这三种原料不加味素,采用上等天然有机山茶油,利用不同的炒制温度,先后不同的入锅时间,准确把握火候,将木瓜的甜香软滑、山药的外软内脆和青瓜的清香脆爽发挥得淋漓尽致。这道看似简单的菜品实则为功夫菜,从颜色搭配由乳白到青绿再到橙红,口感从软滑到偏软再到脆爽,味觉从清淡到甜香再到甜软。这道养生菜肴恬淡适口,不尚奢华,营养均衡。

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    黄山毛峰,清朝名茶,属绿茶烘青类。长期以来人们用“名山产名茶”的观点,推断黄山毛峰系明朝黄山云雾之后称。黄山毛峰产于安徽省歙县。中国十大名茶之一。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制(《徽州商会资料》)。每年清明谷雨,选摘初展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。

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   吴裕泰内府菜虽然在簋街上,外表并没有看似招摇的灯红酒绿,而是低调的灰墙红漆,依然相同于它所有茶叶店面风格。一进门便茶香四溢,坐在门口就可以品到上等的功夫茶,还有一个专门的茶具展示区,一束束光洒在或白或花的瓷上,俨然一副茶具的小舞台。府内经营着融合内务府御膳茶房之精华,独创以健康、养生、自然为特点的私家养生菜。其实这种兼容并蓄、扬长取精的理念在京城的诸多融合菜里并不算新潮,但是由于这里是吴裕泰旗下的第一家餐厅,而它又绝对不是茶餐厅,倒可以来此尝下新鲜。

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寻味京城品味茶文化一天之内尝遍北京茶菜餐厅  再有一个就是北京CBD(俗称:车、倍儿、堵)现代城边上的文汝馨居茶膳。“文汝馨居,早就听说过这个名字,爱茶的人有空来这里坐坐。刚刚步入店内的时候,感觉不像是餐厅,更像是茶楼,很随意,很温馨。层层透叠的木门木窗、蜡染的蓝花布和宜家的纸灯笼,中西合璧的搭配别具韵味儿,艳丽的沙发,餐桌居然是旧的中式家具。坐在沙发里淡淡的品着香茶,专心致志地享受美味,忽然领悟到一花一世界这句禅宗的真谛,是一种生活的态度。所有的菜品跟茶都有关系新派菜里加入茶元素” 突出茶带给菜的口味

 寻味京城品味茶文化一天之内尝遍北京茶菜餐厅
寻味京城品味茶文化一天之内尝遍北京茶菜餐厅  先尝尝陆羽煮茶(用的是乌龙茶)

泡过的乌龙茶茶叶过油炸,茶叶水泡牛肉过油炸,干煸到一些紧了即可。此菜还有些出乎意料的微辣。

煮茶,后称煎茶法,是陆羽首创。此法关键在于能保持茶的真味。事前要将茶叶碾碎成末,以细箩筛过,选择水质好的水,煮(煎)的时候,要掌握火候,当水初沸,刚泛汽泡,便将茶末投入瓶(煮茶的容器)中,稍待旋即分饮,令茶味不失。茶和水的比例也有严格要求。

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    唐代的智积和尚嗜好饮茶,陆羽是位煮(煎)茶的能手,智积和尚非陆羽煮(煎)的茶而不饮。后来陆羽离寺出游,智积知便不再饮茶。皇帝代宗知道此事后,便诏智积和尚进宫,命宫中茶师煮(煎)茶赐饮,借以试探。智积和尚一沾唇,即放下茶碗,代宗还不信服,密诏陆羽进宫煮(煎)茶,当智积和尚捧起茶碗,喜形于色,一面饮茶,一面赞叹说:“这碗茶才真象是陆羽煮的!”代宗这才信服,随叫陆羽出来与师父相见

 

茉莉鱼丁

原料自然是顶级茉莉花茶和草鱼

草鱼切丁,先用用花茶浸泡,再滑熟后用茉莉来炒制。最后用锡纸包裹保温,茶香保留比较浓, 打开锡纸的一瞬间,茉莉花茶的香气一下子蒸腾开来,很有气势。

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   茉莉花茶茉莉花茶,又叫茉莉香片,学名为Jasmine officinale,科名是木犀科,有“在中国的花茶里,可闻春天的气味”之美誉。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香而成的。茉莉花茶使用的茶叶称茶坯,一般以绿茶为多,少数也有红茶和乌龙茶。

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