昨天，天刚擦黑俺顺道逛了逛被拆的稀里哗啦的东四，当走到丰年灌肠的时候，才想起多长时间没吃这口了，原来没事就来这儿，懒得时候就和妞要两盘炸灌肠，一人守着一盘子嘎嘣脆的吃，她把我盘子里脆的、整的都夹到她的盘子里，然后把她的小个儿的、煎的有点糊的都扔给我，这倒霉加鸡贼孩子。

 

      不懒的时候，俺们就买上两斤生的回家煎去，在那买的生灌肠不像超市里买的带着塑料密封包装的，那是一个用不锈钢大盘子盛的一大整块的灰黑色的灌肠，你要几斤就直接切一大块绝对只多不少哈哈，然后上称一称，论斤卖，我特爱在那买生灌肠味特好，煎出来的外焦里嫩的特别好吃，做的时候还一点爱不碎。

 

     话说有天俺俩逛完三联书店，又去中国书店敛了两本文革时期的旧书一出书店们就闲逛到丰年灌肠，离那店门口还剩10米的时候，俺俩就说话不利索了，基本就拼命的咽着口水，其实心里早飞到灌肠店去了，和妞商量既然咱俩这么有瘾不如买块大的，回家自己个煎，然后吃一肚歪多好。妞当即对我的提议表示出认可。

 

       然后俺俩就大摇大摆的过去跟卖灌肠的大哥要了二斤生灌肠。等俺俩说完，那大哥就跟看怪物似的盯着俺俩玩命的看，整的俺俩直发毛，然后问我们，你们知道这生的怎么吃吗？这是生的，回家得做熟了吃知道吗？俺俩当时点头如捣蒜，跟大哥保证俺们吃过灌肠，俺们打小就吃，真的，俺们都是土著的老北京人没有亵渎灌肠的意思，您老放心卖给我们吗。我们绝不会辜负您对灌肠的一片爱心，回去一定按古法烹制。。。。

                这就是当年俺俩买的那个灌肠

 

      出了门，俺家妞就说：“你看看你穿的乱七八糟的，整个小马甲的不阴不阳的，一看就像祸害东西的，不像自己会炸灌肠的。”“废话，你像，看你就像糟蹋粮食的，一点劳动妇女的朴实精神劲儿都没有。”

 

      在此后的日子里，灌肠基本接长不短的充当了俺们家的主食，俺们隔三岔五的吃，出门都不敢张嘴跟别人说话生怕大蒜味熏着别人，再后来俺俩就吃腻歪了。说起俺们俩吃东西有一毛病，就是但凡某一时段爱吃这样东西，那必须吃顶了，不顶绝不罢休，誓不收嘴，据上次腻歪有段日子了，俺们又馋了。

 

       话都说到这份上了，俺这嘴里都回味的是咱这老北京的炸灌肠味。俺们今儿就吃这个吧

食尚小米美食定制—京味炸灌肠

主料：成品灌肠

调味料：茶油（用茶油煎会更健康）、蒜、香油、凉白开水、盐

茶油的功效

新的研究表明，不同种类的脂肪酸对健康有着全然不同的作用，有些能导致癌症的发生，有些能防止癌症的发生；有些会增加心脏病的复发率，有些则能降低，因此某种脂肪对身体影响，往往取决于它独特的脂肪酸成份。饱和脂肪酸，被认为是坏脂肪（通常指动物脂肪）。地中海克利特禹欧米伽膳食证明：在野茶油、橄榄油中的单不饱和脂肪酸，能有效保护心血管系统，还会降低胰岛素、拮抗性糖尿病三类因代谢而引起的疾病的出现率。 　　在民间，人们在传统的饮食习惯中十分注重茶油对人体的营养保护作用，长期以来，总结出： 　　孕妇在孕期食用茶油不仅可以增加母乳，而且对胎儿的正常发育十分有益。 　　婴幼儿及儿童食用茶油可利气、通便、消火、助消化，对促进骨骼等身体发育很有帮助。 　　老年人食用茶油可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老、长寿健康。 　　有关专家通过对我国65个县区人群流病学调查结果表明：人体消化吸收的油酸含量越高，冠心病及高血压发病率及死亡率越低。长期食用茶油地区的居民，冠心病及癌症患者极少。

 

制作方法：

 

 

 

1、大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐、凉白开水调均，盐水蒜汁就制作好了；

2、刀两面沾些水，把灌肠切成片备用；（切灌肠最地道的切法，也是我没事在灌肠店打小掀门帘子，偷看后面老师傅偷学来的，必须要一面后一点，一面薄一些 ，这样煎出来的灌肠更脆更好吃。）

3、平底不粘锅里放入油，中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中，配以之前制好的蒜汁蘸时即可（也可以浇到炸好的灌肠上面）。

味道：色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣。

 

小贴士：

*食尚小米告诉你一个除了刷牙、狂吃一盒口香糖之外祛除蒜味的小妙招，就是吃完灌肠可以喝一些牛奶漱漱口，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，就可以有效去除蒜味了。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。另外，若嘴中的蒜味还让你觉得不爽，马上去买一块巧克力，咬下一块含在嘴里，让巧克力的浓郁味道萦绕在口中。不仅去除了口气，还享受了一次巧克力的美味。

 

* 切灌肠时，刀两面沾些水，这样可以把灌肠切得更完美、且不易沾刀。

 

* 在家庭里吃时，觉得蒜汁还是蘸食比较好，那样每一口的灌肠会觉得更清脆。

 

* 煎制过程中切忌不要火过大，不然很容易把灌肠炸焦影响口感。

 

    灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。”灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但现在人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

 

    北京最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”，清光绪年间开业，掌柜的姓普，人称“灌肠普”。他家以真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉和其它香料，煮得不软不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，浇上盐水、蒜汁儿，吃起来别有风味。据说慈禧太后在地安门火神庙进香之余，曾到这里品尝，并大加赞赏。由此，福兴居的灌肠成为定期向清廷奉献的贡品，不过现在福兴居早已不符存在。现在北京庙会、集市上摊贩卖的灌肠，乃是用淀粉加红曲，团之为肠形，蒸熟成“粉灌肠”。卖是以刀削成菱形小块，于平锅内用次汤油煎焦，盛于碟内，浇上盐水蒜汁，让顾客用竹签所着吃。是一种平民化的经济小吃。

 

   吃灌肠多少年了也没有啥巨大改良，可见大蒜汁和灌肠是绝配，可是就是您千万别大中午溜达出来吃灌肠，要不一下午办公室的人都给被您熏个好歹的，所以老北京美食里灌肠可是吃了不敢见人的美食。

 

奉上10道必吃的解馋大菜哈哈，我去拿酒了。

                 

         兔肉夹白吉馍                    陈皮蜜汁鸡翅

                 

        香菇炖小排骨                     干豇豆红烧肉

                 

         核桃栗子鸡                        鱼头泡饼

   

       烧饼夹大葱烧肉          鹌鹑蛋银耳炆兔肉            元宝牛蒡

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