小单的快乐烘焙 o(∩_∩)

卡士达超软土司

中种材料：
高筋粉：210克
酵母：2克
水：132克。

主面团材料：
高筋粉：90克
奶粉：9克
盐：3克
糖：30克
酵母：2克
鸡蛋：18克、
水：56克【根据面粉吸水情况适量增减】
卡士达酱：45克【卡仕达酱配方： 蛋黄 1个  砂糖 10克  牛奶 65克  面粉 15克，全部搅拌均匀，小火煮成糊状.冷藏一小时备用】

黄油：25克
制作：1.将中种材料揉制成团，放入冷藏室发酵17小时.
      2.撕成小块，和主面团材料揉制成团，加入软化的黄油继续搅拌完全阶段。
      3.放于容器内，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。
      4.分割滚圆，松弛20分钟。
      5.擀卷两次，每次间隔10分钟。
      6.放入土司模内，发酵至9分满，用剪刀在中间剪几下。或者用利刀划一道
      7.开口处放上切成小条的黄油。【此黄油需要另外准备】
      8.烤箱预热。180度30分钟下层烤制，上色及时盖上锡纸。

中种法：将材料分成两部分。其中一份先搅拌成团，称为中种面团。先进行基本发酵约1.5到3小时【冷藏发酵约10小时】。发酵完成后的面团在与剩下的材料混合搅拌即为主面团。以中种法制作的面包虽然耗时，但质地最细腻【中种法介绍来自孟老师的100道面包】