要我介绍世界名厨，即刻想起法国的保罗．巴古斯 PAUL BOCUSE。
他是第一位领得米其连三颗星的厨子，餐厅开在里昂附近的 COLLONGES-AU-MONT-D'OR，他从六十年代起就出名，今年也有八十多岁了吧？
任何食料，经过他的手，都能变为佳肴。我有一次带了摄影队去访问时，要他为我示范，保罗说年纪已大，不太下厨了，一切交给他的助手去做，只能从旁指导。

我不甘心，提出难题：要他为我煮一个完美的鸡蛋。这题材引起他的兴趣，他走进厨房，拿出一个瓷碟，在碟上抹了些橄榄油，用铁夹挟住碟边，放在火炉上。等碟子烧热后，他把一个生鸡蛋打了进去，慢慢煮熟它，最后撒上点盐。
「每一个人都有自己的喜恶，鸡蛋要多少成熟，都应由吃的人决定，要达到他认为最完美的，只有用这方法自己做。」他说。
我微笑了。保罗看到，擦擦额上的汗，开玩笑说好不容易通了这一关。
「要成为一个名厨，应具备甚么条件？」我问。
对此，保罗说：「烹调需要基础，有很多年轻人忘记了这一点。要成为名厨吗？我的忠告只有努力、努力、努力。」
品尝名厨的手艺，也要努力。只有比较，才能欣赏甚么是最好的。单单听到名气，做出来的东西甚么都叫好，而说不出好的理由，也是枉然。
别研究吃的文化和意义，先分辨好吃和不好吃，才是最重要的。
中国人的餐厅，并不靠厨师，只要老板或单位把水准控制得好就是。养成一个国际名厨，是从自由的思想和个人的尊重开始。
名厨都有丰富的人生经验，也都学会谦虚。自我中心的人，出名也只能维持几年，然后一下子消失。与名厨做朋友，人生乐事也。