客 家 菜
四 十 年 前 客 家 菜 在 饮 食 界 中 占 了 一 个 很 重 要 的 位 置 ， 一 共 有 两 百 多 家 。 如 果 你 想 吃 海 鲜 等 贵 的 东 西 ， 那 么 去 广 东 菜 馆 和 潮 州 餐 厅 吧 。 客 家 菜 是 实 惠 的 ， 便 宜 的 。 三 五 知 己 ， 不 必 充 场 面 ， 吃 盐 焗 鸡 去 ， 花 不 了 多 少 钱 。
曾 经 何 时 ， 这 些 客 家 餐 厅 一 间 间 不 见 了 。
「 到 底 是 为 什 么 ？ 」 今 天 有 个 朋 友 问 。
我 回 答 ： 「 因 为 都 变 成 了 粤 菜 馆 。 」
是 的 ， 由 二 百 多 家 缩 成 不 到 二 十 家 ， 菜 牌 上 除 了 酿 豆 腐 和 梅 菜 扣 肉 ， 都 是 广 东 小 炒 ， 学 人 家 卖 起 海 鲜 来 。 我 真 想 大 喊 ： 「 客 家 菜 不 只 是 这 几 种 ！ 客 家 菜 非 常 好 吃 ， 我 们 不 是 每 一 餐 都 要 鲍 参 翅 肚 ！ 」
自 从 和 天 水 围 的 「 客 家 好 厨 」 老 板 结 识 之 后 ， 我 们 互 相 研 究 ， 回 忆 出 十 几 道 怀 旧 菜 来 ， 当 今 成 为 他 们 的 招 牌 宴 席 ， 高 朋 满 座 。 也 乐 见 报 纸 和 杂 志 的 介 绍 ， 新 开 的 客 家 菜 添 了 几 间 。
借 这 次 的 电 视 节 目 ， 我 探 讨 的 香 港 饮 食 文 化 中 ， 其 中 一 集 ， 专 门 介 绍 客 家 菜 。
从 「 客 家 好 厨 」 开 始 ， 到 新 派 的 「 客 家 爷 爷 」 ， 到 新 界 围 村 的 盆 菜 。 我 们 由 香 港 出 发 ， 去 福 建 的 土 楼 寻 根 ， 看 看 在 那 里 落 脚 的 客 家 人 ， 吃 的 是 什 么 最 基 本 的 客 家 菜 。
跟 我 一 起 去 的 是 老 拍 檔 Amanda S. ， 苏 玉 华 有 新 剧 拍 摄 ， 不 能 成 行 ， 代 之 的 是 黄 宇 诗 ， 她 是 老 友 黄 沾 的 女 儿 ， 感 到 特 别 亲 切 。
还 有 一 位 小 朋 友 ， 叫 廖 启 承 ， 十 一 岁 那 年 参 加 我 的 旅 行 团 ， 从 未 停 过 ， 我 们 去 完 日 本 到 欧 洲 ， 吃 遍 各 地 的 美 食 ， 他 今 年 已 二 十 一 了 ， 还 在 英 国 念 经 济 ， 但 立 志 毕 业 后 开 餐 厅 ， 父 母 也 任 由 他 了 。
廖 启 承 也 是 客 家 人 ， 从 他 父 亲 处 学 到 客 家 美 食 的 欣 赏 。 由 他 带 路 ， 我 们 一 行 加 上 工 作 人 员 ， 浩 浩 荡 荡 ， 直 飞 厦 门 ， 但 不 是 吃 福 建 菜 ， 而 是 到 闽 西 尝 客 家 菜 去 也 。
【 闽 西 之 旅 ． 二 】