谈到「金渍 Kimchi」，是个韩国泡菜的总称，种类无数，举一个例，用萝卜泡在水中的，就叫「水金渍 Nabu Kimchi」了。
一般的所谓金渍，指最普通的腌制白菜。接着是「 Kaktoki」，把萝卜切成方块。第三种是「 Oi Kimchi」指的是黄瓜，中间用刀𠝹了，塞入萝卜丝和辣椒及大蒜。
想不到的是日本人吃上瘾，金渍的销量已比最传统的「 Takuan」的黄色酱萝卜和略为用盐腌制的黄瓜「 Asatsuke」多出许多，这是有权威的「社团法人食品需给研究中心」的报告。
这数年来，金渍占全国泡菜总产量二十五到三十巴仙，各地百货公司和超市的架子上，有一半是摆着金渍的。也不是全部由韩国输入，生产得最多的是岐阜县的各务原市，基本食材虽然采取当地的，但是金渍中含有的松子，却要用韩国春川市的，味道才算正宗。
但韩国泡菜只占日本销量的十分之一，原因是要经过发酵，产生特有的酸味。日本的是不经发酵过程，一味是甜，而且韩国的有时加了鱼肠，更是日本受不了，又用大蒜太多，日本人怕吃了口气大，也不敢去碰。
当今日本人自己做的，叫为「和风金渍」来分别，许多招牌老泡菜店，都纷纷改腌金渍了。一种产品受欢迎，日本人便拚命往这题材大做文章，餐厅里面开始推出「金渍 Carbonara」，意粉加泡菜，「金渍三文治」、「金渍炒饭」等等，金渍变成万能的调味品。
所有金渍之中，我最喜欢一种叫 Toraji的，那是韩国独有的一种野菜，有点人参味，样子也像小人参，制成泡菜后味道最佳。又有一首以它为名的民谣，你遇到韩国人，向他们说 Toraji， Toraji，他们一定会笑了出来，但日本没有这种食材，做不出。
日本人当今能想到的，是把金渍味加进青柠汽水 Ramune里面，我这次在名古屋试了一瓶，难喝得要命。