提到上海菜，总能想到烤麸。年少时没机会去上海，幸好，当时家附近的上海风味餐馆不少。我第一次吃烤麸，还是在学校对面的“老上海城隍庙”小吃店。和朋友们不明所以的点了一份，盘子小到几乎不敢下筷子，吃了两口，朋友皱眉说“这和面筋有啥区别啊？！”的确，时至今日，除了觉得烤麸更松软，内部孔洞更丰富一点之外，我还是没想明白它和面筋的差别(囧）

言归正传，周末去了比较远的一家超市，发现我们这个鸟不生蛋的鬼地方居然有卖“脱水烤麸”，兴奋之余理所当然抱回家。于是，有了这道记忆中的外加改编发挥版的凉菜——五鲜烤麸

原料：
干货：脱水烤麸100g，干香菇8朵，腐竹2大根（掰断），干木耳8朵
鲜货：金针菇150g，胡萝卜1根
调料：酱油15mL，糖10g，清水30mL，香油少许，葱花几颗（点缀用）

做法：
（1）所有干货水发后洗净控水，烤麸切粒，腐竹切段，香菇切片，木耳撕成小朵(图左）
（2）金针菇洗净择开，胡萝卜洗净切片
（3）碗中加入酱油，糖和清水调汁（最好用高汤，家里木有，就清水代了）
（3）锅中倒入比平时炒素菜多些的油（因为烤麸吸油，油少了会比较干），油热后下入香菇，腐竹，烤麸，木耳（图中），翻炒到所有锅中食才都均匀裹上油了，下入胡萝卜和金针菇（图右）
（4）把兑好的汁倒入锅中，与食才拌匀，略煮3min
（5）大火收汁
（6）在冰箱里冷藏一下更可口，吃的时候淋上香油，点几个葱花做点缀






其它小菜：