加载中…

加载中...

个人资料
meggy跳舞的苹果
meggy跳舞的苹果 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:8,100,322
  • 关注人气:10,648
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

黑白配的斑马纹奶香馒头,一次发酵暄又软,不用中筋面粉也能蒸

(2021-11-24 08:32:59)
标签:

馒头的做法

斑马纹馒头

奶香馒头

黑芝麻酱

主食

分类: 面食

馒头是北方人传统中式面食,一般用中筋面粉制作,即使有的高筋面粉标注“馒头专用粉”,但也只是蛋白质含量较高的中筋面粉。

黑白配的斑马纹奶香馒头,一次发酵暄又软,不用中筋面粉也能蒸

低筋面粉一般做蛋糕等糕点,口感松软。用来蒸馒头有点大材小用,但如果家里没有中筋面粉还偏偏想试试,也能蒸出像样的馒头来,口感更加松软。

黑白配的斑马纹奶香馒头,一次发酵暄又软,不用中筋面粉也能蒸

今天我就蒸一锅黑白配的斑马花纹牛奶馒头。黑色,是加了纯黑芝麻酱揉成的面团;牛奶,是用纯牛奶揉面,牛奶中的蛋白质多少能提高一些面粉筋度,营养更丰富,奶香很浓郁。加上一丢丢细砂糖,这小馒头白嘴儿都能吃半锅。

黑白配的斑马纹奶香馒头,一次发酵暄又软,不用中筋面粉也能蒸

哈哈,千万别吓坏了,这一锅馒头拢共才用了100克面粉,加上牛奶什么的,揉成团也不过只有一个手巴掌那么大,够饭量小的2个人食用。家里人多饭量大,可以加大材料用量;想省事,直接原味馒头也成。






---【黑白配的斑马纹奶香馒头】---


【材料】 面粉100克,干酵母1克,纯牛奶80克,细砂糖3克,黑芝麻酱10克


【制作】

1. 干酵母、细砂糖、牛奶同入盆中,用筷子搅拌几下,使酵母能够溶解在牛奶中;

黑白配的斑马纹奶香馒头,一次发酵暄又软,不用中筋面粉也能蒸


2. 倒入面粉,一般都用中筋面粉,但用低筋面粉也可以;

黑白配的斑马纹奶香馒头,一次发酵暄又软,不用中筋面粉也能蒸


3. 用筷子搅拌成团;

黑白配的斑马纹奶香馒头,一次发酵暄又软,不用中筋面粉也能蒸


4. 分出1/4面团,倒入10克黑芝麻酱;大面团暂时不用,用揉面盆扣住防止水分蒸发;

黑白配的斑马纹奶香馒头,一次发酵暄又软,不用中筋面粉也能蒸


5. 加少许面粉,将黑芝麻酱与面团充分揉匀,成较光滑的柔软面团,暂放一边,用盆扣住;

黑白配的斑马纹奶香馒头,一次发酵暄又软,不用中筋面粉也能蒸


6. 大白面团揉成柔软的光滑面团;

黑白配的斑马纹奶香馒头,一次发酵暄又软,不用中筋面粉也能蒸


7. 案板上撒少许面粉(分量外),将白面团擀成长方形面片,厚度约2毫米;

黑白配的斑马纹奶香馒头,一次发酵暄又软,不用中筋面粉也能蒸


8. 黑芝麻面团擀成厚约1毫米的长方形面片,用刮板切成均匀的面条,宽度约5毫米;

黑白配的斑马纹奶香馒头,一次发酵暄又软,不用中筋面粉也能蒸


9. 白面片上用喷壶喷少许水雾,黑面条以对角线方向铺码整齐,不够长度的可以接一条,切掉边缘多余的面条;用擀面杖沿着线条方向轻轻擀压几下,使面条平整;

黑白配的斑马纹奶香馒头,一次发酵暄又软,不用中筋面粉也能蒸


10. 将面片拎起,迅速翻面,即有条纹的那面朝下;从上向下卷成卷,滚圆;

黑白配的斑马纹奶香馒头,一次发酵暄又软,不用中筋面粉也能蒸


11. 用利刀以拉锯的方式将面卷分成均匀的几段,边角料重新揉成团,揉成大理石花纹状;

黑白配的斑马纹奶香馒头,一次发酵暄又软,不用中筋面粉也能蒸


12. 蒸屉里铺油纸,将馒头生坯码放在油纸上,彼此间留出距离;

黑白配的斑马纹奶香馒头,一次发酵暄又软,不用中筋面粉也能蒸


13. 放蒸锅里自然发酵至1.5-2倍大;如果彼此间因为膨胀而靠得太近,可在两个生坯之间夹一张油纸,这样就不会粘连在一起了;

黑白配的斑马纹奶香馒头,一次发酵暄又软,不用中筋面粉也能蒸


14. 大火上汽蒸12-15分钟,关火后焖3分钟出锅。

黑白配的斑马纹奶香馒头,一次发酵暄又软,不用中筋面粉也能蒸






【苹果私房话】

1. 面粉及各种材料的用量可根据实际来调整;大馒头则面片厚一些,反之薄一些,卷起后才能形成漂亮的花纹;

2. 做造型馒头宜用一次发酵,即面团揉好后直接擀压、整形;如果一发之后再整形,受手速及造型复杂度的影响,往往未完成则面团开始发酵膨胀;

3. 蒸的时间根据馒头大小来调整;

4. 大多数的蒸锅锅盖上会聚焦很多水珠,为防止水珠滴落在馒头上而使表面起泡或者不光滑,我总结出两个方法:1)用大块纱布将锅盖兜住并系紧,水蒸气通过纱布经络从锅盖边缘流入锅中;2)像这种可视锅盖,可将锅子轻轻翘起,利用高低差使水珠顺着一个方向通过蒸屉孔流入锅中。

黑白配的斑马纹奶香馒头,一次发酵暄又软,不用中筋面粉也能蒸


“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

黑白配的斑马纹奶香馒头,一次发酵暄又软,不用中筋面粉也能蒸


0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有