加载中…
100%凤梨月饼内外兼修，薄皮大馅真材实料，自食送人显手艺有面子
(2021-09-07 08:06:26)
标签：
美食教程月饼中秋节家常烘焙中式糕点 |
分类： 烘焙 |
又到中秋节了，除了感叹这时间过得太快，就是一年一次的仪式感必须要有。
今儿跟大家分享的是100%凤梨月饼，不光形是菠萝（凤梨）状，连内馅都是能拉丝的凤梨馅。
凤梨馅的制作可在我主页打关键字“凤梨、菠萝”找一下，或者在我的“私房话”看一看简单的制作。实在没有时间炒馅，用现成的或者其它馅料也可，主要就是一个“玩”，别给自己整得太累。
自己做月饼有几年了，所以手艺也见长，由最初的皮馅比例4：6，逐渐提高到现在的2：8，不由得感到欣喜。
烤箱不是问题，大小均可，即使如我今天所用的（德国Ernte）6升迷你小烤箱，也依然能烤出像模像样的月饼来，无非就是多烤几盘，但不妨碍我们体验烘焙和做月饼的乐趣。
更多馅料的月饼如莲蓉馅、自制五仁馅、金沙肉松馅、网红米月饼、流心月饼等，都可在我的主页找到。
---【薄皮大馅的凤梨月饼】---
【材料】
中筋面粉35克，转化糖浆25克，玉米油9克，枧水1克，菠菜粉2克，自制100%凤梨馅240克，蛋黄液少许
【数量】
50克*6个（法焙客菠萝月饼模具）
【烘烤】
先180度烤5分钟，刷蛋黄液后再烤12分钟
【制作】
1.
材料大合影；菠菜粉用抹茶粉、大青麦苗粉都可以，天然植物色素胜于人工色素；凤梨馅也可以用其它馅料代替；
2. 转化糖浆、玉米油、枧水同入盆中，混合均匀；
3. 倒入面粉，混合成无干粉的较柔软面团；
4.
取18克左右的面团，加菠菜粉和几滴糖浆揉成跟原味面团一样软硬的绿面团；
5.
皮馅比例我用的2：8，即10克面皮/个，40克馅料/个；馅料和面皮面团分别揉成圆球备用；皮料考虑到了损耗，所以会有少许富余，可分配到每个面皮中或者废弃不用都可以；
6. 原味面团拍扁，凤梨馅料放在上面；
7.
包裹严实，面皮尽量薄厚一致；依次将其它几个也包好；
8.
50克菠萝月饼模具准备好，往叶子位置撒少许面粉，再把绿面团按图案轮廓轻轻按压；
9. 馅料面团裹薄薄一层面团，调整成椭圆形；
10. 放入模具中，轻轻按两下；
11.
模具倒扣在烤盘或者案板上，稍用力按压两下，可轻松脱模；
12. 6个月饼生坯全部完成，彼此留出空间；
13.
送入预热好的烤箱中层，上下火180度，为防止表面颜色过重，可用锡纸做一个“冂”形天棚，不碰到月饼表面，还利于空气流通；
14.
烤5分钟后取出来，晾1分钟，表面薄薄刷一层蛋黄液；
15. 重新送回烤箱，去掉“天棚”，烤12分钟左右；
http://img01.sogoucdn.com/app/a/200863/img_url_1239_163097238438548
16.
出炉后晾5分钟，再轻轻移到晾架上，彻底凉后密封保存，2天后回油可食用；室温下保存1周，冰箱冷藏可保存半个月。
【苹果私房话】
1.
自制凤梨馅：凤梨或者菠萝去皮切丁，挤掉汁水，入炒锅中，加点盐小火翻炒，待呈现透明状时，加适量白糖同炒，炒到颜色变成琥珀色且粘稠时，酒少许新鲜柠檬汁，翻炒均匀，凉后使用；
2.
皮馅比例2：8，如果觉得不好包，可以调整为3：7，或者按自己的喜好调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师，著作《百万点击量的家常菜》。
喜欢
0
赠金笔