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我做的玉米发糕大家都抢着吃,不放红枣不放水,口感暄软自带甜味

(2020-11-16 08:48:30)
标签:

南瓜发糕

面食

营养早餐

健康早餐

红豆发糕

分类: 面食
玉米发糕别用水做,换成这种应季瓜泥金黄香甜,口感暄软吃不够。金灿灿、暄腾腾的南瓜玉米发糕太让人喜欢了,每次一吃到它,就让我想起小时候的岁月。那时的主食是以玉米面为主、白面为辅的。所以爸妈总是换着花样将玉米面做得更能让我们小朋友乐于接受。而这玉米发糕就是我们最喜欢的。
我做的玉米发糕大家都抢着吃,不放红枣不放水,口感暄软自带甜味
老爸是云南人,按照云南当地的做法,在蒸屉上铺上湿屉布,再将湿乎乎的玉米面糊铺在屉布上,做出来的大发糕甜滋滋的,老爸管这个叫“丝糕”。所以一提到发糕,我先想到“丝糕”这个词。
我做的玉米发糕大家都抢着吃,不放红枣不放水,口感暄软自带甜味
现在的饮食太精细了,粗粮反倒让人更加稀罕。有时我会往发糕里放小红枣,有时放红豆,有时放白糖桂花,这样老有新意,老也吃不腻。
今天的发糕有两个亮点,一是用百分百的南瓜泥代替水,所以成品是金黄金黄的;二是放了红小豆,营养更加丰富了。发糕里没放糖,全靠南瓜自身的甜味,吃的时候抹点豆腐乳,那叫一个香!不知不觉吃了半个大发糕。
我做的玉米发糕大家都抢着吃,不放红枣不放水,口感暄软自带甜味
常见有人做发糕放泡打粉,今天我就费点儿事,把带和不带泡打粉的各蒸了一个,结果显示,放了泡打粉的只比没放得高了一点点,估计连4毫米都没有,既然这样,那干嘛要多此一举放它呢?直接放酵母就很好!下面这张图片有两块发糕,上面是没放泡打粉的,下面是放了泡打粉的,高度和内部组织区别不大。
我做的玉米发糕大家都抢着吃,不放红枣不放水,口感暄软自带甜味

------【红豆南瓜玉米发糕】-------

【材料】 中筋面粉120克,玉米面100克,干酵母3.5克,南瓜糊240克,熟红豆80克,泡打粉(非必选)3克
【数量】 6寸*2个
【制作】
1. 红豆提前一晚用凉水泡发;
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2. 小火煮熟,只取熟红豆,汤汁可直接喝掉;
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3. 南瓜去皮去籽,选择色泽金黄、味甜多汁的;
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4. 先切片再切丁,大火蒸15分钟;
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5. 用料理棒将南瓜打成细腻的南瓜泥;
我做的玉米发糕大家都抢着吃,不放红枣不放水,口感暄软自带甜味
6. 材料准备好,中筋面粉和玉米面同入大碗中,今天做两个版本的,左边是无泡打粉的,右边是加泡打粉的,其它材料的用量都是一样的;
我做的玉米发糕大家都抢着吃,不放红枣不放水,口感暄软自带甜味
7. 面粉、玉米粉、酵母(泡打粉)先混合均匀;
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8. 倒入南瓜泥;南瓜泥的稀稠度不一样,所以要逐量加入;
我做的玉米发糕大家都抢着吃,不放红枣不放水,口感暄软自带甜味
9. 面糊不宜太干也不宜太稀,用勺子舀起来,多余的能够掉下来,在勺子上的能够附着上不轻易掉下来;这是发糕涨高和口感暄软的关键一步;如果太稀,发糕中间会有沉积涨不高,如果面糊太干,蒸出来的发糕口感干硬;
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10. 将煮好的红豆分别放入面糊中,红豆量可随喜欢调整;
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11. 用勺子翻拌均匀;这就是最后做好的红豆南瓜玉米发糕糊;
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12. 6寸加高蛋糕模具底部铺一张油纸,四壁抹少许植物油;没有蛋糕模具,用有深度的陶瓷碗或者耐高温玻璃碗都可以;
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13. 将面糊分别入模具中,用勺子将面糊轻轻按压瓷实,表面抹平;放在温暖湿润处发酵;我放在有一点温度和湿度的蒸箱里,发酵约50分钟;
我做的玉米发糕大家都抢着吃,不放红枣不放水,口感暄软自带甜味
14. 发至原来的近2倍大;
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15. 送入蒸箱中,加热100度,蒸50分钟;时间可根据模具的深浅来调整;面糊薄,蒸的时间短一些;面糊越厚,蒸的时间就要相应延长,以确保从里到外全部成熟;
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16. 蒸好的发糕可直接取出,晾到手能接触时脱模;
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17. 因为模具内壁抹油了,所以轻松脱模,趁热切块食用,口感味道俱佳。
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【苹果私房话】

1. 玉米面没有筋性,所以要借助中筋面粉的筋性涨发至一定高度,同时也能使口感更加细腻;
2. 红豆要泡发后煮熟使用,红豆汤不入面粉中,防止因为汤汁太红而影响发糕的品相;
3. 热乎的发糕是暄软的,凉后会变硬,重新加热能恢复暄软;
4. 南瓜是甜的,所以白糖加与不加可根据喜好决定。
我做的玉米发糕大家都抢着吃,不放红枣不放水,口感暄软自带甜味
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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