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人人都爱她:80后女生给你一个【完美豆沙包全攻略】

(2010-05-14 09:10:04)
标签:

apple爱自己

80后

豆沙包

详细

自制豆沙

分类: apple-play-面团

人人都爱她:80后女生给你一个【完美豆沙包全攻略】

 Apple的感性时间:

 

 

               面团对每一个人都是公平的,完美与否决定于你花了多少时间去揉她

             生活也一样只有你用心去对待她了生活才能还你完美

 

                                                   ----------------  玩面团的apple

 

 

           先说一哈子,偶这会儿还在家呢,昨天请假回的家~这算是提前放十一了??呵呵人人都爱她:80后女生给你一个【完美豆沙包全攻略】

 

           有很多朋友问我,按照我的方法做的包子,味道不错,就是感觉没有我的那么松软

           前段时间

           有个朋友纸条问了这个问题

           我:你揉面时间不够吧,你揉的久一些,这一步需要耐心,揉匀了才能更好的发酵哦

           两天之后,对方给我回复了:这次我多花了点时间揉面,果然效果不一样了,谢谢apple

 

           当然不够松软有很多原因

           但是个人认为跟揉面这一步关系最大

 

           算算从去年的这个时候正式开始学发面到现在,做过n次包子馒头,发了n次的面了也

           说实话

           我承认偶尔我也会偷懒

           抑或是急于能吃上

           也会随便揉揉

           结果当然不会乐观

           因为面团对每一个人都是公平的

            

          

                         ---------------- 小豆包

              (PS:亲爱滴豆包mama筒子:我这会儿满脑子都是咱那可爱滴小妞小豆包哇,哈哈~)

 

 

            相比“豆沙包”的这个叫法,偶更喜欢叫“豆包”~~

            所以请允许偶亲切的喊人家“豆包”吧~人人都爱她:80后女生给你一个【完美豆沙包全攻略】

 

            我喜欢吃豆包,是那种特别特别喜欢的喜欢

            吃包子 我第一个想到的绝对是豆包

            早餐最喜欢最常吃的组合:豆包+淡豆浆

 

            我喜欢的豆包  馅儿一定得是很纯的豆沙颜色 不能太甜的那种

            以前自己不会做的时候,在外边买,如果馅儿不是我喜欢的那种,我基本上都不吃了就

            以前在学校、在家也好,我都会认准了哪家店买

 

            所以自己学做包子我第一个学做的就是豆包

            到现在为止做的最多的也是豆包

            自己做馅儿 自己发面 包 蒸 吃......

 

 

            做了那么多次滴豆包 我严重滴发现:

            小豆包越做越小了,哈哈哈,不过我就喜欢介个样子滴~人人都爱她:80后女生给你一个【完美豆沙包全攻略】人人都爱她:80后女生给你一个【完美豆沙包全攻略】

 

            说完美,还是有点过了哈,这次发面发的不错,就是表面感觉还不是很光滑

            继续努力 !!!人人都爱她:80后女生给你一个【完美豆沙包全攻略】


人人都爱她:80后女生给你一个【完美豆沙包全攻略】


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学习就是在不断的摸索中前进

 

 

                                    小豆包


人人都爱她:80后女生给你一个【完美豆沙包全攻略】

做法:

一、材料

 

人人都爱她:80后女生给你一个【完美豆沙包全攻略】

用到了:

   a:400克中筋面粉、190ml温牛奶、15ml白糖、2ml盐(糖跟盐酌量吧,自己看着办哈~)、7.5ml酵母(酵母稍稍多一点没关系)、小秤、量勺~

   b:自制豆沙馅儿

 

我面粉分了两次称:300+100  酵母:15ml的量勺的一半的量

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二、步骤

发面:可以参考之前发的一篇,那里头很详细:一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准她了!

 

人人都爱她:80后女生给你一个【完美豆沙包全攻略】

1、  加热牛奶,不管是微波炉还是锅子都可以。温度控制:没有温度计的话我的建议是,加的热一些,让它降温,这期间你可以用手指去感觉一下,只要你手指伸进去不会立马下意识的缩回来就可以了,但是要确定有温度在(因为在加酵母之前还要放糖,这一步会消耗掉一部分温度的),放入白糖(白糖你也可以放一半,另一半在第4步中与盐一块儿加入)混合均匀。

2、  放入酵母化开。

3、  静置5分钟,让酵母活跃起来,最好到牛奶表面有一层泡沫状。

4、  面粉跟盐混合均匀后。

5、  将酵母牛奶倒入容器中。

6、  再慢慢的放入混合了盐的面粉。我个人觉得这样比直接在面粉里放液体好拌一些,可以有利于控制面粉的量~

7、  先不要揉,先用筷子搅拌成片状,让面粉充分吸收牛奶。

8、  接着下手揉,尽量多揉上一会儿,面团不沾手就行。

9、  容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-35度处发酵,夏天就正好室温,我一般至少发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。

 

最近天气忽冷忽热的,那天我还是用了这个方法:锅中放清水500ml(水量差不多正好在蒸架下方1cm的样子),放入蒸架,大火最多煮上一分钟后关火(千万别煮开了哈),将容器放入到蒸架上面,盖上锅盖,20分钟之后,再开火,大火煮10秒关火,再20分钟之后,再10秒。

 

10、把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,如果嫌有点沾手可以在面板上撒些面粉的量,但是一定要有所控制哈,能不放尽量不放~

 

发面这一步骤算是完成了。

 

包豆包

人人都爱她:80后女生给你一个【完美豆沙包全攻略】

1、  发好的面,切成等分的小面团

2、  小面团搓圆,然后做成窝状,可以看一下我PP中的侧面

3、  包入豆沙馅儿

4、  收口,这个收口就没有肉包那么讲究了,只要收住即可,收口那一面是作为包子的底部的哈

5、  这个我用的是蒸锅,将包好的小豆包放入锅中

6、  二次发酵15分钟

7、  上锅蒸15-20分钟即可,根据你做的豆包的大小调节

 

二次发酵的时候,我也用了点热水~

人人都爱她:80后女生给你一个【完美豆沙包全攻略】

 

Apple提醒~~

1、  为了口感更好,我建议豆沙馅儿稍稍湿一点,如果炒好了的豆沙有点干,做的时候稍稍加点开水拌匀即可

2、  包豆包的时候,第二步搓圆这一步很重要,尽量做到表面光滑,这样做出的豆包形状会更好,均匀

3、  收口那一面是蒸的时候是朝下面的哈,别忘了

4、  我做的这个很小个,所以蒸了15分钟,你可以自己根据大小调节

5、  关于发酵那部分的问题

大家可以参看apple之前发的,那里很详细的~

 

一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准她了! 人人都爱她:80后女生给你一个【完美豆沙包全攻略】

 人人都爱她:80后女生给你一个【完美豆沙包全攻略】

 

前一篇自制豆沙:最爱豆沙馅儿:两种方法做豆沙
人人都爱她:80后女生给你一个【完美豆沙包全攻略】




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一80后女生一步步学做中式面点:(点击文字链接即可看具体做法了~)

 

 

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  一种绝对零失败率的发面方法   一步步包出好看的包子-14张分解图 新手炮制出诱人鲜肉包的6个关键

 

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