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用最简单的方法烧出最漂亮的红烧肉菜色泽:一碗红烧肉

(2009-11-24 08:28:14)
标签:

apple爱自己

新手

糖色

红烧

简单

漂亮

美食

分类: apple-do-some-cooking

用最简单的方法烧出最漂亮的红烧肉菜色泽:一碗红烧肉


 

Apple的感性时间:

 

   这碗红烧肉,我做的很酥软,一点也不油腻,送给我深深爱着的一个人......

   其他什么都不说了...... 

 

             ------------------------------------------------------------

 

    一直有朋友夸我做的红烧肉菜颜色挺不错的,呵呵,心里听着开心~

    去武汉之前其实就总结好了,今天发一下吧就。 

 

    老有朋友问说:你有什么诀窍?

    这个问题问的我其实挺不知道该怎么回答的,真没有啥诀窍。

 

    因为想做个总结,那天在那想了老半天,要不要去瞅瞅人家嘀什么秘诀啥的。

    嫌麻烦,但是又一想,的确也没啥秘诀,绝招的。

 

    好吧,那就--------我自己怎么做的,就怎么说吧~~~

   (还是声明,只是我个人的做法)

 

    先说一下,炒焦糖那一步,之所以用这种方法,主要是,其实我还不是很能控制的好,所以一直用的是这种,可以称之为“保守做法”,就是宁可将肉早点下锅,在肉与糖拌炒的过称中,将糖炒成焦糖色。

 

   还是那句话,这个方法正不正确,科不科学我不知道,但是我一直是这么做的,并且结果都不错,我觉得挺适合做菜新手的!

  

                          ------------------------------------------------

 

学习就是在不断的摸索中前进

 

                                 apple家的红烧肉菜方法总结(通用法) 

 

开始吧~

一、用到的糖,最好是冰糖,但是白糖其实也可以,只是可能效果会差一点,特别是在亮度上。

买回来的冰糖如果是散称的最好洗一下沥干~~如果是一包包的,那就没关系~用最简单的方法烧出最漂亮的红烧肉菜色泽:一碗红烧肉

 

二、炒焦糖,我的一般步骤:

1 如果买的就是碎的冰糖那就直接用,如果是很大块那种,你可以用料理机打碎(但不是粉末哈!!!),抑或是用刀压成小块。

清水中放姜片,葱结,肉焯一下,尽量沥干,不然会溅的很厉害的!
用最简单的方法烧出最漂亮的红烧肉菜色泽:一碗红烧肉  用最简单的方法烧出最漂亮的红烧肉菜色泽:一碗红烧肉

 

2 点火至最大,锅中放油,油的量可以参考你做的菜的量。
用最简单的方法烧出最漂亮的红烧肉菜色泽:一碗红烧肉

 

3 2-3秒后,立即放入冰糖,用锅铲不停搅拌,能明显看到冰糖慢慢变小了,但不是完全化开了,得还能见着颗粒状,立刻转中火。
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4 一边继续用锅铲搅拌,这个时候你就可以放入鸡翅啊或肉啥的(无需等到锅里的油跟化开的糖冒泡!!) 

5 肉放入一定要好好翻炒几下,炒匀了,这个时候,锅里的油一般都已经成焦糖色了,肉的表面均匀的覆盖上。这一步一定要快,不然时间拖的久了要不就糊了,要不就拔丝了哈。
用最简单的方法烧出最漂亮的红烧肉菜色泽:一碗红烧肉  用最简单的方法烧出最漂亮的红烧肉菜色泽:一碗红烧肉

 

6 迅速炒好后,放适量老抽、生抽、料酒,加适量清水,或高汤,注意这个时候不要用锅铲狠狠的去搅拌,轻轻晃几下锅子,让酱油均匀了,接着就开煮8~~
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7 大火煮开转中火抑或小火,慢慢煮。

8、煮至一半的时候,放盐。
用最简单的方法烧出最漂亮的红烧肉菜色泽:一碗红烧肉

 

9我会再放一个东西,这是俺发明嘀秘制武器,关系到肉的口感,但是跟成色没事儿~~先卖个关子。
用最简单的方法烧出最漂亮的红烧肉菜色泽:一碗红烧肉  

 

10、肉熟烂程度OK了,保证还有一部分汤汁在。

11最后一步其实很关键,往往会被忽略,那就是一定要翻炒,这样,让烧好的汤汁均匀的裹在菜的表面。
用最简单的方法烧出最漂亮的红烧肉菜色泽:一碗红烧肉 

Apple特别说明:

1、酱油的量纯粹看个人喜欢,喜欢深一些的就多放些,喜欢淡的就少放一些,有时候我是直接全放老抽,有时候老抽生抽一块儿放(老抽:生抽=1:1.5

2、其实好看的酱油色,依我看,跟酱油早放晚没啥关系,之前有些菜,比如那道茶树菇烧肉,我酱油是肉煮到一半才放的,没有影响最后的成色。

 

酱油我试过,可以在3个时间段放,结果都不会有太大影响。

1、  肉上了糖色后,先放酱油,但是这个最好要拌炒一下,再放清水。

2、  肉上了糖色后,先放清水,随后就放酱油,这样的话,晃一下锅子即可。

3、  肉上糖色了,水也放了,煮它一会儿,再放酱油,再继续煮。

 

用最简单的方法烧出最漂亮的红烧肉菜色泽:一碗红烧肉

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选几道apple之前做的几道肉菜:(点击文字链接即可看具体做法了~)

 

1、用最简单的方法做出最亮眼的红烧鸡翅

用最简单的方法烧出最漂亮的红烧肉菜色泽:一碗红烧肉

 

2、嗜肉族最爱的大肉菜:五花肉烧板栗

用最简单的方法烧出最漂亮的红烧肉菜色泽:一碗红烧肉

 

3、18道零失败的美味宴客大肉菜:茶树菇烧五花肉
用最简单的方法烧出最漂亮的红烧肉菜色泽:一碗红烧肉

4、 9款保证叫你一吃就爱上的排骨做法:红烧话排骨
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5、厨房新手第一次做就能成功的20道菜:沙茶鸡…

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6、12个步骤搞定一道台湾名菜:台式三杯鸡
用最简单的方法烧出最漂亮的红烧肉菜色泽:一碗红烧肉

 

更多美食,请到apple家继续转转哈(点击下面图片即可)

 

用最简单的方法烧出最漂亮的红烧肉菜色泽:一碗红烧肉

 

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