椒盐老豆腐 火腿嫩豆腐（南北饮食）(2007-01-07 00:02:26)
豆腐有南豆腐和北豆腐。南豆腐就是嫩豆腐，北豆腐也就是老豆腐。南北豆腐就如温婉细致的南方女子和粗犷浑朴的北方汉子。
北方文化崇尚质朴，南方文化追求精美。南北地域的差异也体现在饮食习惯上。南方菜细致清淡，讲究选料。北方菜浓烈味重，讲究火候。北方人喜欢大碗大盘图的是爽，南方人习惯小碟小杯吃的是精。
就如南北菜肴都一样令人垂涎，南北豆腐也都可以烹制成美味佳肴。南豆腐含水分多适合做汤、羹，而北豆腐则适合煎、炒、炸、煲。用南北豆腐做两道菜【椒盐老豆腐】和【火腿嫩豆腐】。
【椒盐老豆腐】
原料：老豆腐半斤，椒盐
做法：老豆腐切成小块，用少许盐抓匀，腌15分钟。
锅里放1碗的油，烧到7成热，倒入老豆腐，炸到两面金黄捞起。
将锅里的油倒出，放入椒盐炒香后倒入炸好的老豆腐翻炒均匀就可以装盘了。
这道豆腐要趁热吃，很可口。
【火腿嫩豆腐】
原料：嫩豆腐1块，火腿1两，青豆1两，鸡精（或高汤）
嫩豆腐切成丁、火腿也切成丁。
锅里放少许的油，加入火腿和青豆翻炒片刻，加入一勺的水，加入鸡精。
倒入嫩豆腐，烧开后用稀淀粉勾芡就可以了。
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