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初到玉林第一餐,虽然只有四个菜,当地人却说若没吃过不算到玉林

(2020-12-10 06:59:19)
标签:

广西

玉林

美食

旅游

分类: 渝帆游记

初到玉林第一餐,虽然只有四个菜,当地人却说若没吃过不算到玉林

广西是近年来渝帆去得去多的省区之一,几乎走遍了广西的每一个地市,无论是南北钦防,还是桂林柳州都去过不止一次,在这些城市中,玉林是我比较喜欢的一座城市,不仅是因为它有着悠久的历史和厚重的文化,而且还因为它有很多地道的美食和特产,比如闻名全国的沙田柚、猪脚粉、香肉、牛料等。

初到玉林第一餐,虽然只有四个菜,当地人却说若没吃过不算到玉林

今天早上从广东出发,乘坐动车经贵港转道玉林,参加“粤港澳大湾区媒体看玉林”的活动,走近这座已有2000多年州郡历史、有“千年古州,岭南都会”美誉的广西古城,到达的时候已是正午,于是当地接待的朋友给我们安排了一顿地道的当地特色美食。

初到玉林第一餐,虽然只有四个菜,当地人却说若没吃过不算到玉林

这家店叫榕木根大饭店,外观看起来很普通,当地朋友却说是一家老字号,已有几十年的历史,本地人凡是有客人来到玉林,一般都会带来这里品尝一下这里的牛料,是的牛料,同行的很多朋友都以为要去吃当地著名的香肉,但当地朋友却说,牛料才是玉林不得不吃的美食。

初到玉林第一餐,虽然只有四个菜,当地人却说若没吃过不算到玉林

这家炒牛料最拿手的只有四个菜一个汤,四个菜分别是猪杂、牛料、鸡肉粉、青菜,一份汤则是牛红汤,想要点其它的菜,店里也没有备配料,所以很难供应。不过这四道菜虽然看起来没有高级饭店的那么精致,但味道却真的很地道。

初到玉林第一餐,虽然只有四个菜,当地人却说若没吃过不算到玉林

牛料与香肉一样,都是玉林的著名特色菜,所谓牛料,其实就是人们俗称的牛杂。据当地朋友介绍,玉林牛料最早源于一道普通的菜:炒牛杂,后被玉林人发扬光大,发展成了玉林特色美食,是外地来的客人必点的菜式。

初到玉林第一餐,虽然只有四个菜,当地人却说若没吃过不算到玉林

玉林牛料吃法种类繁多,以炒牛料最为出名。玉林炒牛料最讲究的是食材的新鲜,即“不见天”,店家表示:“为了保证食材的新鲜,我们只用当天宰杀或购买的牛料。”更有商家为了保证食材的新鲜,只在中午开店,晚上去都没有卖的!

初到玉林第一餐,虽然只有四个菜,当地人却说若没吃过不算到玉林

烹饪牛料讲究的是生猛的“镬气”,所以上桌后要尽快下箸,吃起来才香脆爽口,最让人叫绝的是牛料的“鲜”,只有绝对新鲜的材料,才能做出如此“牛味”十足的佳肴。

初到玉林第一餐,虽然只有四个菜,当地人却说若没吃过不算到玉林

牛料的单价不是按盘收费,而是按斤计算(就像很多地方吃鱼一样),目前玉林炒牛料的价格大约60元/每斤,一般一斤够两个人吃,食客挑选好牛料后,老板手起刀落,将各种牛杂熟练地切成大小均匀的形状,洒入调味料,翻盆拌匀,猛火翻炒,加入秘制酱汁,最后再拌上配菜,一碟炒牛料就热气腾腾地上桌了。(上图是装盘前放的配菜,这是豆芽和豌豆)

初到玉林第一餐,虽然只有四个菜,当地人却说若没吃过不算到玉林

据相关资料显示,广西玉林从秦代开始出现养牛业。养牛,主要用于耕田耕地、拉车,作劳役之用,又称“耕牛”。秦始皇三十三年(公元前214年) ,秦朝统一岭南后,中原文化、耕作技术以及耕畜和农具也随中原移民带入广西。汉代,中原也有不少耕牛运入广西。

初到玉林第一餐,虽然只有四个菜,当地人却说若没吃过不算到玉林

相比香肉,玉林食牛的风俗其实更为悠久,最早可追朔至唐朝以前的秦汉时期,史籍记载唐刘恂撰的《岭表录异》说:“容南土风,好食水牛肉。言其脆美。或炰或炙,尽此一牛。既饱,即以盐酪姜桂调齑而啜之。齑是牛肠胃中已化草,名曰“圣齑”,腹遂不胀。

初到玉林第一餐,虽然只有四个菜,当地人却说若没吃过不算到玉林

到了后来,宋《太平御览》也引此曰:“容南土风,好食水牛。言其绝美,则柔毛肥虱不足比也。每军骑有局筵,必先此物,或炙此一牛,既饱,即以圣齑消之。既至,即以盐酪姜桂调而啜之。腹遂不胀。北客到此,多赴此筵。但能食肉,同有啜齑。”这说明不但玉林人吃,外来客商也来品尝牛料美味。如果说香肉是一张备受争议的名片,那么牛料则是玉林真正的美食名片,它的存在就如同火锅之于重庆、串串之于成都、烤鸭之于北京、拉面之于兰州一样,有着难以替代的地位,大家如果来到玉林,一定要过来尝尝。

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