【干炸响铃】餐桌上的热闹喜庆滋味_碧芝binktang

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【干炸响铃】餐桌上的热闹喜庆滋味

(2021-02-08 22:02:58)

标签：

健康

美食

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这两天去超市置办年货，感觉街上的人和以往比，多了许多，就像蚂蚁一样，倾巢出动。以前过年，缺的是年货，不缺的是年味；现在过年，有的是年货，却少了年味。

说到年味，就会说到鞭炮。自从火药出现后，人们将硝石、硫磺和木炭等填充在竹筒内燃烧，产生了“爆仗”。到了宋代，民间开始普遍用纸筒和麻茎裹火药编成串做成“编炮”（鞭炮）。关于爆竹的演变过程，《通俗编排优》记载道：“古时爆竹，皆以真竹着火爆之，故唐人诗亦称爆竿。后人卷纸为之，称曰‘爆竹’”。过年有除夕夜、初一开门放鞭炮的习俗，古时宋人称除夕放鞭炮为“聒厅”，《武林旧事》载：除夕之夜，“红映霄汉，爆竹鼓吹之声，喧阗彻夜，谓之聒厅。”而“初一开门红”一说，《荆楚岁时记》载：“正月一日，鸡鸣而起，先于庭前爆竹，以避山臊恶鬼。”童年时除夕夜、初一开门红的鞭炮声，是我记忆中最浓郁的年味了。

农历庚子年的最后一篇美食博客，令人难忘的庚子年，

祝福博友们：新春愉快，万事顺意！

牛年有趣有盼，有滋有味！！

【干炸响铃】

食材：豆腐皮、鸡胸肉、香葱、红萝卜、香菇、袋装甜玉米、鸡蛋；

步骤：

1、红萝卜切细丁；鲜香菇去蒂，切细丁；鸡胸肉去筋膜，洗净，剁碎；

2、红萝卜碎、香菇丁、鸡胸肉、玉米粒混合，打入一个鸡蛋，加适量盐、生抽、老抽、白糖、生粉、料酒，搅打入味半小时以上；

3、豆腐皮用清水打湿，即可平整地张开，切成长条状，用小勺铺上适量肉馅，卷成小卷；

4、坐锅热油，油要多，依多次下入豆腐卷，小火炸至豆腐皮微焦捞出，全部炸好后，再复炸一次，捞出，沥干油，即可。

芝语：

1、用的上一篇花蛤酿肉剩下的肉馅；肉馅还有多，可以煎成肉饼；

2、现在猪肉、虾都好贵，用鸡胸肉是最经济的做法；

3、卷豆腐皮时不可太紧，松松卷起就好，这样才能给豆腐皮膨胀的空间，使之达到酥脆的口感；

4、炸制时，要用勺子一直翻动腐皮卷，使之受热均匀，里外均酥脆；

5、干炸响铃微热后可以直接吃，也可以蘸剁椒酱、酸梅酱、泰式甜辣酱等酱汁；

6、油少用煎、油多用炸的方法，也可以用空气炸锅。

百度的故事：古时，杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板欲独霸生意，常常寻事生非，欺负小饭店的老板。一天，他得知小饭店里豆腐皮断档，便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐皮，扬言若不能满足要求，就砸掉小饭店的招牌。此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉，只见他一言不发，急出店去，跨上自己的黄膘马，挥鞭而去。谁知过了不一会儿，只听一阵马铃儿叮当响，寻声望去，大汉已出现在小饭店门口，手中还托着一包从泗乡买来的豆腐皮。　　事后得知，此大汉乃是一位有名的江湖好汉，专爱解人危难。他的举动使小店老板感激万分，立即动手烹制了豆腐皮制作的下酒菜，不惜用上好的猪里脊肉，入油锅加而成。为了纪念这位好汉的功德，小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。“干炸响铃”名肴就这样问世了。

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碧芝悠游，博物馆里的前世今生

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