晋阳de杯酒人生

前几天接到一个朋友的来电，他最近从香港买进了一批法国的一级庄，因为与香港的卖家第一次打交道，鉴于如今假货横行的现状，他想找个葡萄酒专家看一看，这听起来的确是一件比较头疼的事情。近几年来中国进口葡萄酒市场大有爆棚的感觉，进口瓶装酒以每年56%以上的增长率保持快速平稳的发展（中国海关统计，不包括大量的走私葡萄酒）。尤其是高端葡萄酒市场，比如法国波尔多的列级庄与勃艮第的一级及顶级庄更是供不应求，国内买家常常捧着钱拿不到货。即使可以拿到一些货也会被要求附加搭配一些其他品种打包购买，要不就是价格高不可攀。我们不管高端酒市场是否存在炒作与泡沫的问题，高端葡萄酒的高额利润率刺激了造假者的神经，一夜暴富已经不是天赋天方夜谭，于是大批不法商贩铤而走险。在造假的水平上中国人堪称世界一流，已经远远地超越了经济发达的欧美国家，甚至一些由中国人造的假酒单单从外包装上看，就连法国的原酒庄也很难辨别其真假，逼得一些法国知名酒庄不得不绞尽脑汁的设计防伪，除了在瓶身上激光打印上追踪号码，设计犹如钞票的防伪水印的酒标之外，有些酒庄甚至采用了先进的射频识别系统（RFID），但往往还是败在伟大的中华民族的手下。

言归正传，说到葡萄酒的鉴定，的确不像有些人想象地那么简单。它与传统的古董鉴定还是存在本质的区别，对于古瓷的鉴定可以通过胎、釉、色、型、纹饰或提款以及足底等元素分析判断。而对于葡萄酒来说，如果你不喝到它，是无法百分之百的判断它的真伪。电话中我与朋友解释的非常清楚，对于这批葡萄酒的鉴定只有一个方法，即对这些酒抽样进行与原酒庄同样年份的葡萄酒进行对照品尝（前提是由经验丰富的资深品酒师品鉴）。只有对照品尝才能真正的保证葡萄酒的真假，当然我们中间不排除会存在一些误差与判断失误，因为这个品鉴的过程完全是主观的，但已经是最接近真实的鉴别葡萄酒的方法了。如果只是通过观察研究葡萄酒的外包装及酒帽、酒标、酒瓶的话，我们充其量可以说我们做的只是对酒瓶真假的鉴定。因为一些作假者甚至采用的原酒庄的真瓶罐装的假酒，所以只是看外观我们并不能完全辨别出葡萄酒的真假。

那就没有一种科技的标准化的手段来对葡萄酒进行科学的鉴定吗？澳大利亚阿德莱德大学酿酒专业的教授通过检测葡萄酒中糖分的“碳-14”水平，与相应年份大气层中的“碳-14”水平相对比，可以比较准确的判断葡萄酒的年份。但它并不能判断该酒是不是出自某个酒庄。而当我们打开瓶塞，提取葡萄酒进行检测的同时，葡萄酒也就失去了收藏的意义。这种方法显然是不可行的。

那有没有一种不用开瓶而检测葡萄酒的方法呢？法国科学家发明了“铯-137”检测法，它是利用伽马射线穿过酒瓶去探测葡萄酒中的“铯-137”。 “铯-137”是第一颗原子弹爆炸后产生的人造同位素（1945年），如果在它爆炸之前的葡萄酒中探测到了“铯-137”，那么说明该酒的年龄一定小于1945年。该方法只能判断出是否是1945年之前的葡萄酒，而对1945年之后的葡萄酒无法判断每个年份的差别，实在是意义不大。

而后来发明的质子束鉴定法虽然行之有效，但充其量只是对酒瓶做出了真伪的判断，并不能真正的检验出葡萄酒的真假。更有离谱的发明家提出设想，发明添加物鉴定法，即在酒中添加符合通用安全标准的添加物来进行比对与鉴定，我们首先不去判断这种方法的准确率与可行性，但是在葡萄酒中添加其它物质的方法已经违法了葡萄酒的法律，也叛离了葡萄酒的初衷。

人类费尽了心机，想要创造出一种行之有效的对于葡萄酒鉴定方法，但结果往往是不理想的徒劳了，在他们的发明创造的同时实际上他们忽略了最为简单的最可靠的检测方法，就是人的舌头。经过训练的经验丰富的品酒师其实犹如一台高度精密的仪器，

五月四日应邀参加了由法国农业与海产署（法国农业部下属机构）赞助，福莱（中国）国际传播咨询承办的 “感受法国浪漫，尽享红酒醇香”推广活动，这次活动选在三里屯路的老镇玫瑰西餐厅举行，美食配美酒，不亦乐乎。

此次法国葡萄酒亚洲（中国和日本）推广活动于今年春季开始，活动将持续三年，活动对象既针对葡萄酒业内人士，也包括消费者、记者与博主。在推广葡萄酒的同时，“感受法国浪漫，尽享红酒醇香”活动也希望通过葡萄酒的形象对法国和法国的主要地区进行宣传。本次为期三年的推广活动既围绕葡萄酒，也着力展现法国的魅力,因为如果没有法国梦幻般的魔力，法国葡萄酒将黯然失色。

感受法国葡萄酒视觉广告

为期三年积极的推广活动

葡萄酒是法国的象征，它神秘、梦幻，充满魅力。法国和法式生活方式让世界各地的人们心驰神往。与法国美食一样，法国葡萄酒也得益于这种积极的形象，特别是在亚洲地区，这里的人们特别推崇传统技艺。在三年的时间当中，福莱（中国）将为本次宣传活动的目标受众提供法式体验，让他们更好地了解法国葡萄酒。

本次“感受法国浪漫，尽享红酒醇香”推广活动对于葡萄酒行业的各类从业人员都有重要意义，因为本次活动的基本价值——体验、发现、分享和热情正是他们生产的葡萄酒所体现的价值。

在整个宣传过程当中，法国将重点推介十二个葡萄酒产区（阿尔萨斯、薄若莱、波尔多、勃艮第、香槟、科西嘉、汝拉和萨瓦、朗格多克-鲁西永、普罗旺斯、西南部、卢瓦河谷、罗纳河谷）。这些产区将携手合作，共同推广法国葡萄酒。

独一无二、无可比拟的法国葡萄酒

红酒、白酒、玫瑰红酒、天然甜酒、气泡酒……无论是最精通葡萄酒的专家还是刚刚入门的消费者，谁都无法抵御如此丰富的色彩、口味和芳香带来的极致诱惑。

在一瓶法国葡萄酒当中，我们可以品尝到酒的产地、历史和高雅的文化。品尝法国葡萄酒是一种非凡的感官体验，我们既能体会葡萄酒所带来的愉悦、魅力、情感与和谐，也能感受到葡萄酒背后的文化、传统、本土特色以及分享与发现的乐趣。

每个人都能找到自己喜爱的葡萄酒，每种菜肴都有其适合的葡萄酒。有的葡萄酒适合招待宾客，有的适合随意享用，而有的则可以衬托庄重的场合。无论何时何地，只要有美好享受，就有法国葡萄酒！

在波尔多酒庄工作生活的日子里常常会听到当地人谈论勃艮第，每当说到勃艮第葡萄酒时，大多数的酒庄主都会撇嘴，虽然有时在语言上表露的并不是那么的激烈，但从表情上可以感受到一种轻蔑与藐视，有一种高高在上的感觉，“乡巴佬”、“小家子气”、“吝啬”、“小的可怜”等等，这些词汇会时不时的从他们的口中不经意的蹦出来。的确，在勃艮第这个只有2万多公顷的土地上布满了密密麻麻的微小葡萄园，101个法定产区分享着这块天赐的良田。在那里如果哪个庄园能拥有3-5公顷的葡萄园已经是比较奢侈的了。它简直和辽阔的波尔多无法相比，有着12万公顷葡萄园的波尔多只有57个法定产区，一般具有上百公顷葡萄园的酒庄比比皆是。

放眼望去，勃艮第给我们更多的是自然乡村的风光。倾斜的山丘，建立在梯田上的层层葡萄园，陡峭的山坡，较高的海拔，鸟语花香，扑面而来的是质朴单纯的乡野情调。那里没有非常宽大的街道，更没有宏伟的城堡，就连世界闻名的Domaine de la Romanee Conti（罗曼尼-康帝庄园）也只是由几间农舍构成，极其朴实无华，但却充满了味道，使人流连往返。让我们再看看波尔多吧，左岸产区辽阔平坦，沿着公路开车行进，沿途掠过的都是宏伟的城堡，这些具有几百年历史的建筑在向我们倾诉着一段辉煌的历史。在这里我们不仅能品到世界顶级的葡萄酒，还可以将自己置身于浩瀚的文明的海洋之中。右岸产区属于丘陵地带，森林密布，山丘高低起伏，一步一景，变化无穷，简直像一个巨大的国家森林公园，其中点缀着成片的葡萄园，犹如一颗颗闪耀的珍珠。古城圣艾美浓（Saint-Emilion）随山而建，弯弯曲曲的古老小路会引你进入一个又一个的神秘仙境。这里至今还保留了众多中世纪的建筑，古堡、教堂、酒窖比比皆是。走进葡萄园，与在波尔多的乡间行走中的酒农攀谈几句，请不要惊奇的发现这个身材魁梧，装束简洁，伸出手来满是老茧与伤疤，看似粗俗的人却是某某公爵、某某男爵。对，这是一个盛产贵族的地方，全法国的贵族好像都汇集到了这里，难怪波尔多有贵族之城的美誉，而这也许就是他们看不起勃艮第的一个资本吧！

现在让我们各自品尝一下这两个葡萄酒圣地的葡萄酒吧。勃艮第的葡萄酒总是给人一种向往的仰视的感觉，不仅仅是因为它们微小的产量，那些知名的葡萄园往往每年只酿造极低的几百瓶的葡萄酒，除了酒庄自己保留享受一部分外，剩余的美酒早已经被嗅觉灵敏而具有门路的酒商抢购一空。勃艮第的酒农真正的是靠天吃饭的，因为他们单一品种酿造的方式无法回避恶劣的年份，不能向波尔多那样去调配，如果天公不作美，波尔多人常常会调配更多比例的较易成熟的（Merlot）葡萄品种到难成熟的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）里面，这样每年都会得到质量均衡的葡萄酒。这也就造成了质价均低的勃艮第葡萄酒难以与波尔多葡萄酒抗衡的局面。因为黑品诺（Pinot noir）这个品种简直太难伺候了，只有在最出色的地块（Climat）才会有出色的表现，当然前提还要有一个出色的酿酒师。一般的基础勃艮第葡萄酒在年份平平的情况下，往往是尖刻、麻木、枯燥无味的，使众多的葡萄酒爱好者扼腕叹息。但说到顶级葡萄酒，就连高傲的波尔多人也不得不低下他们高贵的头。全世界最昂贵的葡萄酒就出自勃艮第，单从价格上也是波尔多葡萄酒望尘莫及的。这也就导致了300元以下的酒首选波尔多，300元以上的酒要喝勃艮第的说法。

其实波尔多的葡萄酒与勃艮第的葡萄酒严格的说是没有可比性的，因为这完全是两个世界的产物。如果用书来形容的话，我们可以说波尔多的葡萄酒是一本小说，而勃艮第的葡萄酒是一首诗歌。不同的文化历史与背景造就了不同的传统与思想，导致产生了法国两种不同的伟大的葡萄酒。如果抛开历史、文化与经济因素，单纯从葡萄酒的本质来看，勃艮第的葡萄酒好像更加纯粹一些，因为他们并不是为了酿造葡萄酒而酿造，酿酒对他们来说就是一种生活。他们想的不是要巨大的葡萄园，不是要高科技的设备与资金，更不是要迎合时尚与潮流，他们更多的不是理性的把葡萄酒看成一个产业或一个生意，而是非常感性的去创造一些可以带给人类触动的东西。它抛开了一切的复杂与繁琐，返璞归真的回归在大自然，回到大地母亲的怀抱。从他们的酒中我们能很好的感受到这些，纯洁、干净、清新、自然，优雅的姿态中透出撼人的力量，惊人的陈年能力可以陪伴你一生，而在每一个时期都不会给你失落的感受。朋友，波尔多与勃艮第葡萄酒您是谁的FANS呢？

发表在WINE杂志

在我的葡萄酒酒柜中总会常年储存一些气泡酒，除了法国的香槟，西班牙的CAVA与意大利的PROSECCO之外，最令我信任与青睐的就是意大利Martini & Rossi Asti气泡酒了，因为它永远不会使你失望，并且适合任何的情景。圣诞节的Party，元旦的晚宴，春节的聚餐，不管是炎炎夏季午后的畅饮，还是风雪交加冬季夜晚的小酌，Martini & Rossi Asti气泡酒总会使你尽兴而归，它以固有的性格，以不变应万变，已经深深的渗入到我们的生活之中。

在这里我们要感谢并纪念一下三位有远见有创意的Martini & Rossi公司的创造者Alessandro Martini, Luigi Rossi与Teofilo Sola先生。在早100多年前的1863年他们就已经把这种具有独特个性的琼浆玉液带到了人间。如今Martini成为了世界上最具有影响力的葡萄酒品牌之一。

在意大利西北部Piedmont地区的群山中有一个叫ASTI的小镇，它是ASTI省的省会，这里就是MARTINI的故乡，也是意大利气泡酒的发源地，就是在这里意大利的第一支气泡酒诞生了。5百万年前阿德里亚海（Adriatic）的消退在这里留下了大量富含石灰岩与砂岩的土壤，非常适合白麝香葡萄（Moscato Bianco）的生长。这是一种香型葡萄品种，在当地，由它酿造的带有甜味的气泡酒常常被冠以Asti气泡酒的名称。这是一种微甜的低酒精的气泡酒，酒精度数常常低于8%。因为它轻盈明快的风格，淡雅流畅的口感很快风靡全球，早在1901年，Asti地区的气泡酒已经闻名全球，如今经过百年的洗礼它一直在气泡酒的领域独树一帜，经久不衰。

Martini & Rossi Asti气泡酒的独特之处与它的酿造工艺是分不开的，在19世纪，意大利所有的气泡酒都是用“传统法”酿造而成，这是一种在瓶中进行二次发酵的工艺。这种酿造工艺不仅不稳定，而且质量往往不均，最重要的是在瓶中的长时间的二次发酵会使葡萄酒失去葡萄本身带有的清新的果香，换来的是复杂深重的味道。1895年MARTINI采用了全新的在密封的发酵罐中的二次发酵法，酿造出了质量恒定的高品质气泡酒，它在保留了葡萄原始的香气的同时也大大的缩短了酿造的时间。这种革新的酿造工艺很快在Piedmont地区传播开来。

让我们品尝一下Martini & Rossi Asti气泡酒吧。淡雅的稻草黄，泛出金色的光芒。闻起来具有新鲜的白麝香葡萄自然清新的香气，味道强烈，开放。同时我们还可以发现哈密瓜、桃子与奶油蛋糕的味道。入口甜润、圆滑、生动、味道强烈但非常的高雅，在口中充实饱满，弥漫着新鲜水果的味道，带有白梨、凤梨与热带水果的香气。该酒整体平衡，保持了良好的酸度与天然的糖分，甜而不腻，清新爽口，收尾非常的和谐悠长。

MARTINI一直信奉的是“在任何时刻、在任何场合、在任何地方都可以畅饮”。我们可以把它当作开胃酒，冰镇后饮用，当然也可以将它作为甜品酒搭配带有奶油的甜品搭配而饮用，比如：水果沙拉、水果派、生日蛋糕。

Manzanilla：带有青苹果，淡淡的海盐味道，酸度良好，有酵母的气息。酒体非常的轻盈，适合搭配海鲜。比如沙丁鱼，它的酸度能够切透沙丁鱼类多油质的肉体，带来青苹果与清淡的酵母味道，可以唤起沙丁鱼的肉香。酒中淡淡的海盐的气息可以使鱼更加的鲜美。也可以尝试与苹果水果拼盘搭配。

FINO： 与Manzanilla非常的相似，但更加的清新高雅，带有杏仁的味道。入口非常的干爽，轻盈的跳跃的酒体，很活泼有生气。与坚果有良好的搭配，比如核桃仁，杏仁。坚果的单宁与FINO的干爽相得益彰。核桃仁的甜润的辛香与茶叶味道与FINO的香料，柠檬类水果味道搭配的很好。

Amontillado：经过陈年的FINO，根据年龄不同带有不同色调琥珀的颜色，可以陈年到60年。香气丰富强劲，带有坚果榛子的味道。大部分为干的，也有甜的。与山羊奶酪有不错的搭配。山羊奶酪的咸鲜与Amondillado稻草与柠檬类水果的味道非常融合。

OLOROSO: 从琥珀色到红褐色，香气浓郁充实，有稻草核桃仁的味道。有干型与甜型2种。搭配肥鹅肝，酒的酸度可以切透肥鹅肝的油腻，同时它的甜润丰富如蜜的口感与肥鹅肝的丝滑柔软搭配的非常出色。干的OLOROSO烤面包与烤坚果的味道与杏仁或樱桃搭配的不错。

PALO CORTADO：一般市面上的PALO CORTADO是AMONTILLADO与OLOROSO的混合体。带有细腻的香气与榛子的味道，入口光滑、圆润丰富。酒中烤面包与烘焙的香气与榛子等坚果的味道相得益彰。

PALE CREAM：是一种甜的FINO，入鼻有FINO的味道，中等酒体，入口中甜，非常适合搭配水果拼盘。比如芒果轻柔的的奶油与黄油香气，水蜜桃开发的香气，椰子汁淡淡的清香等与PALE CREAM的坚果，饼干的香气融合的很完美。

MEDIUM：一种加甜的OLORASO，与带咖喱叶的菜有很好的搭配。清新的带有柑橘香气的咖喱叶可以增加酒的焦糖的香气。

CREAM：一种加糖的AMONTILLADO或OLOROSO。从琥珀到红褐，酒体丰富，香气充实，入口光滑圆润，甜美。与猪肘子搭配很好。鲜咸的猪肘的香气可以轻松的切入到酒中。或者搭配带香波古老肉。成熟的凤梨等热带水果的味道与酒中果酱，太妃糖的香气相得益彰。

MOSCATEL：用经过日晒的葡萄酿造而成，带有葡萄干的香气。中等酒体，入口非常的甜润。与小红莓，树莓构成的小浆果拼盘或水果派搭配。这些浆果新鲜，带有花香的气味能很好的融合在酒中。树莓的紫罗兰的香气，与树木的味道与酒中焦糖与酒中黑醋栗的味道结合的非常好。

PEDRO CIMENEZ：由PEDRO CIMENEZ酿造的稻草甜酒。深红褐色，浓郁的焦糖与葡萄干的味道。丰富厚重的酒体，甜润，圆滑，带有丝绒般的细腻与高贵。它是黑巧克力的绝配，酒中黑李子，樱桃与葡萄干的香气在黑巧克力浓重、甜美、辛香的烘托下表现的越发完美。

干邑爱好者之梦

　　马爹利（Martell）全球限量专属酒柜

　　罗博指数：★★

　　4月1日，著名干邑品牌马爹利在三亚隆重推出了精心打造的马爹利限量专属酒柜。这款由马爹利携手世界顶级箱柜制造品牌Pinel & Pinel限量推出的专属酒柜可谓是干邑爱好者的梦寐之想——自1715年马爹利干邑世家开创以来的各款极品佳酿在酒柜中悉数呈现；另配有4款弥足珍贵的 “生命之水”，使干邑鉴赏家能够从不同产区“生命之水”的独到魅力中，体味干邑调和的艺术之美。

　　每个酒柜的制作，都需经过Pinel & Pinel工作室的数十名能工巧匠上千工时的精工细作；柜面裹以柔软细滑的小牛皮，再配上手工打磨的银质金属配件……每个细节都力求精致完美。

　　除却珍稀佳酿，马爹利限量专属酒柜更集齐了各款出自名家之手的矜贵器皿，而且全球仅限预约定制10件，每一件都将镌刻专属编号，极具收藏价值。

　　专家观点

　　晋阳：“先锋艺术家Fred Pinel以全手工的方式演绎着传统法式奢侈。该酒柜的突出之处就是它的精细，从酒柜的用料设计到干邑产品的精挑细选，每一个部件，每一处细节都被处理的游刃有余。满足了干邑奢侈品爱好者的收藏意愿，是难得的精品与收藏品。”

通过可持续发展方式生产出的新西兰葡萄酒，以其品质上乘、品种多样而享誉世界。

品类繁多：新西兰的葡萄酒产区位于南纬34°至47°间，南北跨度达1600千米。新西兰温带海洋性气候对主要位于沿海地区的葡萄园具有重大影响。白天，晴朗的天气和强烈的光照为葡萄藤生长提供了充足的热量；夜晚，阵阵海风为葡萄藤带来了丝丝凉意。新西兰气候和土壤类型的多样性造就了品味众多、风味各异的葡萄酒，漫长而又缓慢的成熟期有助于保留葡萄的原汁原味，也造就了新西兰葡萄酒的独特口感。

理想平衡果味与酸度：果味与酸度的巧妙平衡是新西兰葡萄酒的一大特色，也是它能与食物完美搭配的重要原因。新西兰葡萄酒易于配餐的特征使其成为顶级厨师和最苛求口味消费者的最爱。新西兰美食从传统的法国和意大利厨房以及亚洲和环太平洋地区的异国菜肴中攫取灵感，其葡萄酒的风格也随着菜品的扩展而不断发展。

纯净的自然环境：稀少的人口、偏远的地理位置和农业主导型经济为新西兰带来了令世人艳羡的清洁纯净的环境。

可持续发展：新西兰的葡萄酒酿造者和葡萄种植者正致力于采用创新手段，以可持续和环保的方式实现最佳品质。新西兰葡萄酒可持续发展计划(Sustainable Winegrowing New Zealand)作为一套具有开拓意义的行业标准，从环境、社会和经济的可持续发展层面为企业全方位改善绩效提供了框架。一系列举措包括：

◦ 针对碳排放计算器的行业基金，用于计算酒厂的温室气体排放

◦ 替代性有机杀菌剂的研发

◦ 能源基准性研究和行业基准的建立

◦ 很多酒厂正致力于将其环境绩效推向新高度，其中位于马尔堡的新西兰葡萄酒公司(New Zealand Wine Company)已成功推出世界上首款获得“零碳排放”认证的葡萄酒。

新西兰葡萄酒种植商协会(New Zealand Winegrowers)是新西兰的葡萄酒行业机构。详情请访问http://www.nzwine.com/。

概况

·  新西兰拥有500余家葡萄酒厂，分布在十大葡萄酒主要产区，即北地、奥克兰、怀卡托/丰盛湾、吉斯本、霍克斯湾、怀拉拉帕、马尔堡、尼尔森、坎特伯雷和中奥塔哥。新西兰的葡萄生产区域达24,000公顷。

·  葡萄酒是新西兰出口额增长最快的行业之一。2010年10月至2011年9月期间，新西兰葡萄酒出口额总计8.85亿美元，为2000年度葡萄酒出口总额的近10倍。过去20年间，相较于5.2%的新西兰商品出口增长率，葡萄酒出口额则每年以近23%的速度快速增长。

· 澳大利亚、英国、美国、加拿大、荷兰、中国大陆、中国香港、爱尔兰、新加坡和瑞典是新西兰葡萄酒的十大出口市场。中国大陆是亚洲地区新西兰葡萄酒最大的出口市场，2010年10月至2011年9月期间，年交易额达1,640万美元。

世界一流的葡萄酒

· 长相思：新西兰的长相思无疑是此类酒品的风格标杆，这一点已得到全球的公认。辛辣香味的绿辣椒（甜椒）、醋栗和丰富的百香果口味使这一酒款得以驰名。除上述传统风格外，长相思还能体现新鲜青草、番茄茎、甜瓜和橙类水果等风味。其中80%的产区位于马尔堡地区。北岛出品的长相思体现出柔和、成熟且更具热带风情的特色，而南部地区的酒款则趋于清新、轻柔且更具活力。虽然在酿造过程中，新西兰长相思使用了橡木、野生酵母和酒渣以增加其口感的丰富性，但不锈钢酒糟的冷发酵依然是主要方式，用以保持其富有盛名的特殊风味。

· 黑比诺：黑比诺是一种变幻无常且极具贵族气质的葡萄品种，而新西兰则是公认的少数几个成功种植这一品种的国家之一。黑比诺是新西兰的第二大出口葡萄酒品种，也是新西兰种植范围最广的红色葡萄。新西兰黑比诺融合了单宁的美妙口感及优质勃垦地的优雅，除了融入了浓重的果味之外，还略带草药味和辛香味。怀拉拉帕葡萄酒酒体浓郁，拥有浓厚丰富的李子味和巧克力味。马尔堡和尼尔森的酒款拥有复杂紧密的结构，充盈着清爽的樱桃口味。怀帕拉黑比诺体现出些许辣椒和香料的口味，而中奥塔哥的黑比诺则以草药、莓果和坚实的单宁闻名。

· 霞多丽：新西兰霞多丽品质上乘、口味多样，多为手工采摘、整串压榨并经由木桶发酵而成。新西兰霞多丽变化多端，足以满足各种类型的口味需求。霞多丽口感丰富，充满浓郁的柑橘和热带水果口味，清新的酸度和优雅的矿物香相得益彰。新西兰相对温暖的产区一般出产强度适中且拥有圆润丰富口感的葡萄酒，而相对寒冷的南岛产区则出产酸度出众，拥有矿物香和新鲜柑橘口味的轻质酒款。

葡萄酒与美食的搭配指南

葡萄酒与美食的搭配并非是一门严谨的科学，但遵循以下三大基本原则有助于实现最佳搭配效果。

·  美食与葡萄酒口味强度的搭配

葡萄酒的强度可分为轻、中和强。一般来说，雷司令和传统气泡酒的强度较轻；长相思和琼瑶浆为中等强度；浓郁的霞多丽和收获期较长的酒款则拥有更为强烈的口感。红葡萄酒、桃红葡萄酒和部分黑比诺属于轻质酒，赤霞珠、梅洛和穗乐仙的强度则在中等和强烈之间。

轻质细腻的菜肴（如扇贝）与同样细腻的葡萄酒（如霞多丽）是绝佳的搭配。而口味浓郁的肉类则适宜与丰满醇香的葡萄酒（如赤霞珠梅洛）搭配。

·  甜度的搭配

即使含有些许甜味的菜肴也可能与干型葡萄酒的口味发生冲突，因此食物的甜度水平应与葡萄酒的甜度相匹配。反之，无甜味的食物与甜酒搭配会导致食物变甜。

猪肉、螃蟹和虾等相对较甜的食物则适宜与半干型葡萄酒（如雷司令）搭配。

·  口味的搭配

食物和葡萄酒在口味上的完美搭配将提升用餐与饮酒体验。最佳做法是选择食品中一到两种主要口味，如草药味或桃味，然后与葡萄酒中相似的口味进行搭配。例如，蘑菇的朴实味道与黑比诺就是绝配。

亚洲美食与葡萄酒的搭配

鉴于中国消费者对西方高质葡萄酒和美食的欣赏水平日益提高，亚洲美食与不同类型葡萄酒的搭配也受到日益广泛的关注。搭配所应遵循的首要前提是，葡萄酒应有助于平衡食物的辣味、酸味、咸味和甜味，而不能盖过食物的味道。对于亚洲美食来说，酒精度适中的葡萄酒是最佳选择，因为酒精中的热辣度会增强食物的热辣度。

以形成对比的口味搭配酒食也是葡萄酒佐亚洲菜肴的好办法。微甜的葡萄酒不但能与食物中的甜味搭配，还可以与多数亚洲烹饪中的咸味形成鲜明对比。雷司令和琼瑶浆就是典型的甜酒。

·  长相思配美食

“新鲜至上”是长相思与食物搭配时所应遵循的标准。其充满活力的口感能提升海鲜、白鱼、蔬菜沙拉、辣椒和西红柿等食物的新鲜口感。

·  黑比诺配美食

新西兰黑比诺口感丰富，能与多种食物进行搭配，如小牛肉和鹿肉等瘦肉。

·  霞多丽配美食

霞多丽可搭配的食物非常广泛，是多数海鲜的绝配，特别是扇贝、虾蟹、小龙虾、白鱼和三文鱼。成熟度高或年份久远的新西兰霞多丽则适合口味更重的美味菜肴以及奶油酱汁。

问：为什么长相思能够在过去的10年、20年，成为新西兰的旗舰产品？

答：新西兰的长相思有几个特征，第一个就是它非常独特，品质上佳，它的香味很浓，有很浓郁的水果味。另外，它有阴阳的差别，一方面是草香的感觉，另一方面就是绿青椒，北方叫绿青椒，南方叫甜椒。绿青椒和草香对比造成它的味道品起来与众不同。

问：有人说旧世界的酒是一种艺术，新世界的酒是一种技术，请问对此有什么看法？

答：作为葡萄酒庄庄主，这已经是我第50年生产酒。我认为新世界在过去50年所取得的成就完全赶得上旧世界在过去300年所取得的成就。首先，新西兰的土地给予我们很多的恩惠。我们的土地很新，没有受过污染。另外还有一个就是气侯，还有地理位置，由于这些原因，新西兰的酒有很多的种类和品种。不光是长相思，还有很多其它的品种。新西兰产的酒是高品质的、高质量的酒——新西兰平均每一升的酒的价钱是世界上最高的。新世界的酒也是艺术，而在法国等旧世界国家很多走在前列的酒庄也要依靠很多的技术才能生产出高质量的酒。

实际上这个问题不是关于新世界和旧世界酒，而是关于大规模生产以及手工制，不论是在新西兰还是法国，都有不同的生产方式。在新西兰大概有600多个酒庄，只有非常少数是工业化大规模生产的，大多数都是手工制的，包括新西兰很大的酒庄保乐利加，它的酒有手工制的，也有大规模生产。新西兰的酒基本上是小规模、高端的生产，实际上新西兰整个国家产酒的风格之一就是小规模的产酒方式——小而精。

问：无论是新旧世界，特别旧世界强调讲究一个年份的概念，年份就代表了商业价值。年份对于新西兰葡萄酒产业是否是一个重要的衡量标准？这两年澳洲的雨量比较大，天气原因对葡萄酒的生产影响大么？近年来新西兰的酒业发展产生了很多酒厂、酒庄，这个产量是不是有过剩的情况出现？

答：天气因素对新西兰葡萄酒的影响是局部的，会有好的地区，也会有坏的地区，而不是像法国那样，整个国家某年的葡萄酒都会受到天气的影响。

新西兰的霍克斯湾与法国波尔多地区的地理环境很相似，同样位于海岸边。霍克斯湾的产量从年份来讲，91年比较高，92年非常好，从94年之后，就有奇数和偶数，偶数年份很好，而奇数年份则相对没那么好。有科学的证据表明，南半球与北半球相比，南半球没有像北半球受气侯影响这么大，不是说没有影响，也就是说到现在为止没有很大的影响力。

说到产量的问题，比如说马尔堡的长相思，2008年开始就有一个巨大的产量增长。但是我认为这个快速发展，只是说酒庄多了，但并没有影响到酒的质量，影响的是酒的量，产量大了，然后对酒的市场有了影响，但就本身酒的质量是没有影响的。

如果把新西兰地图放到欧洲地图上，那么新西兰的地理环境是从法国阿尔萨斯一直到意大利蒂罗尔地区，变化非常大，所以给新西兰的酒带来各种各样的影响。另外，新西兰的环境是海洋性气候，这种气侯也带来了不同的酒的种类。地区和不同的种类是新西兰酒强调的特色。比如说拥有很长夏天的环境，葡萄成熟期很长，那么这个酒就会带有很浓郁的果味。如果夏天短一些，就会影响到酒的味道。总结一个特点就是说由于地区性和种类性影响到了新西兰葡萄酒整个的种类和品味。

问：您喜欢什么样的葡萄酒？您认为什么样的葡萄酒是好的葡萄酒？标准是什么？

答：我喜欢黑比诺。我喜欢的好的酒一个是要有很强的、很浓重的味道，还有一个，甜、酸以及单宁的和谐，还有一个就是要有复杂性，有不同的层次感。还有一种就是味道在口中的长久性，以及酒品的质地。

答：我最喜欢琼瑶浆，另外我觉得酒的美，美就美在它的种类繁多，举个例子，就像你有孩子一样，你有好几个孩子，你不可能说你最喜欢哪一个，而是说他们都是很好的，他们有不同的特点。

答：看你喝这个酒的场合，在什么情况下喝。

问：我觉得新西兰的酒品起来很爽，很有脆感，但是我认为新西兰酒没有自己的哲学理念，绝大部分的酿酒师，好像每个人酿的都差不多。我参加了一个盲品会，盲品会有波尔多酒，有新西兰酒。一个是年轻年份的，一个是老年份的，我觉得老年份的那一组表现特别好，但是你都没有办法说出来到底哪个是新西兰的，哪个是波尔多的。我觉得新西兰的酒在老年份的时候反而多一点个性出来。

答：新西兰就长相思来讲，有很多很多的种类，长相思的好处就是我们知道长相思是什么样的酒，也知道它基本有什么样的口味，不会有太多的惊喜给人们，但质量有所保证。除此以外，新西兰现在其实有很多其它种类的酒，无论是从地区来讲，还是从酒的制作上来讲，都有很多的种类。

答：我觉得还有一个就是新西兰不生产不好的酒，所有生产的酒都是非常高端的，非常高质量的，无论是从技术上来讲，还是从种类上来讲，都是高端的。在新西兰，像我自己生产的酒庄就不是长相思，这些其它的种类也都在不断地出现，而且也越来越好。在新西兰，这种趋势越来越多。

答：我见到法国和意大利酒庄的人，他们就会讲自己酒庄的故事，讲他们酒庄的历史，我不是说应该拿新西兰和意大利、法国去比较，因为新西兰是一个比较年轻的国家，但是新西兰也应该有自己的一个酒的故事。

答：从市场角度上来讲，新西兰在中国市场上还没有一个品牌故事。很多人不知道新西兰产葡萄酒，他们即使知道可能也仅仅局限在长相思。还有一个，我们讲这个酒的故事是从长相思开始，但新西兰现在有很多不同的酒类可以提供给大家。

问：新西兰葡萄酒下一步要有哪些举动，来推广新西兰葡萄酒？

迈克：有一些现在已经开始了，比如说一些研讨会，像今天这样的活动都是。我们会加大力度。增加中国市场对新西兰葡萄酒知识的了解，像今天的品酒活动就是一个例子。还有一个就是参加一些展会，更加平衡地协调好各种活动。

答：另外，酒品与美食的搭配，在我们给你的媒体资料里也有一些简单的介绍。

答：我认为琼瑶浆和中国的美食搭配是最好的，因为琼瑶浆的一个特点就是能跟所有的美食搭配。琼瑶浆的特色不是以酸性而著称，它像美食一样，有不同的味道，比如说像中国美食有辣的、有甜的、有酸的，那么这一款酒和这些都可以匹配。这个酒有时候有点像一个小的滑稽师，这个盘子里有鸭、有肉，什么都可以配，尤其像中国这种餐饮，中国吃饭的特点就是大桌子上有不同的菜，不可能说配鸭要这个酒，配菜要那个酒，那么这一款酒，我认为可以和很多是中餐相匹配的

问：在新西兰吃饭的时候，是不是一款酒就配下来了？

答：基本就是这样。实际上新西兰的酒现在在中国这样发展中的市场，越来越得到重视，其中原因之一就是它的专业性，作为新西兰来讲，很小的国家，有八个人获得世界葡萄酒大师的资格。按人均来讲，是全世界范围拥有世界品酒大师资格比例最高的的国家。 

问：我们一直在说新西兰的气候没有污染，很纯净，这样是不是新西兰的葡萄园更有机？我们都知道葡萄的种植，包括酿造过程中，用了很多的化学品、杀虫剂，每一瓶葡萄酒中都含有很多这种东西，其实如果我们化验的会看到很多这种东西。如果多喝的话，其实这些东西是过多摄入，我想问问你们生产者的想法。

答：首先，新西兰有很多的酒庄往有机方面发展，这个比例是非常大的。就第二个问题，不是这样子的，因为新西兰有可持续性发展的计划和做法，我们所喷的药物，用的这些化学物质都是有记录的，而且这些记录都要有审计的，就是要做检查的，而且也要在新西兰政府备案的，有非常严格的控制。到2012年开始，大概有90%以上的酒庄都将采用可持续性发展的操作。由于整个可持续性发展的潮流，使得新西兰现在越来越多酒庄朝着有机方向发展。另外还有一点，新西兰所有出口的酒都要得到一个证书，这个证书上必须要检测的一项就是化学残留物，如果这个化学残留物不达标的话，这个产品是不能出口的。

问：是不是新西兰的病虫害比较少，不容易得病？

答：其实每个地区是不一样的，如果说没有疾病，那是不对的，只是说每个地区是不同的。

答：在新西兰，没有大规模疾病的传染，比如说像SARS这种病是没有的，像法国有这种病的时候，整个一公顷的葡萄全都毁掉了。我们有一个海峡作为天然的空调，把到达新西兰的空气、水域全都净化了，让我们的环境非常干净。

鲍勃·坎贝尔是第二位获得“葡萄酒大师”资格的新西兰人，全球仅有300人享有此殊荣。1990年，他在奥克兰创办了葡萄酒学校The Wine Gallery。超过21,000人参加过鲍勃·坎贝尔在新西兰各地举办的葡萄酒课程和讲座。除了葡萄酒教育，鲍勃·坎贝尔还从事葡萄酒写作和公共演讲。他是著名的权威葡萄酒杂志《美食旅行家葡萄酒》 (Gourmet Traveller Wine)在新西兰的编辑，同时担任新西兰家居杂志Your Home & Garden，美食美酒杂志Taste，North & South杂志和新西兰航空杂志《你好》(Kia Ora)的葡萄酒专栏编辑。

鲍勃·坎贝尔撰写了《新西兰葡萄酒年志(1989-2001)》(The New Zealand Wine Annual(1989-2001))，并合著了《美食葡萄酒国度2003》(Cuisine Wine Country 2003)。他经常为英国酒类杂志Wine and Decanter、美国的《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)、新加坡的《葡萄酒与进餐》(Wine & Dine)以及中国发行的《橄榄美酒评论》 (Wine Press)杂志撰写文章。

鲍勃对《牛津葡萄酒大辞典》(The Oxford Companion of Wine)、《塞恩斯伯里的葡萄酒袖珍指南》(Sainsbury's Pocket Wine Guide)、《葡萄酒伴侣》(the Companion to Wine)、博本特(Broadbent)的《葡萄酒年份全书》(the Great Vintage Wine Book)、汤姆∙史蒂文森(Tom Stevenson)的《葡萄酒报告》(the Wine report)、《克拉克－斯珀里亚美酒指南》(Clarke & Spurrier’s Fine Wine Guide)以及奥兹·克拉克的《慢食葡萄酒指南(意大利)》(The Slow Food Wine Guide(Italy))和配套光盘亦有贡献。鲍勃曾于2006年和2008年两次荣获杂志出版商协会(Magazine Publishers Association)颁发的“年度专栏作家”(家居与食品类别)殊荣。

鲍勃·坎贝尔作为评委会主席，连续21年担任新西兰国际葡萄酒大赛(NZ International Wine Show)评审，最近以新西兰葡萄酒协会皇家复活节大赛(NZ Wine Society Royal Easter Wine Show)评委会主席的身份退休。他曾担任澳大利亚国家酒展(National Australia Wine Show)的高级评审和在伦敦举办的国际葡萄酒挑战赛(International Wine Challenge)评委会联席主席，他还在澳大利亚、英国、新加坡、香港、比利时、斯洛文尼亚、美国和法国多次担任葡萄酒评审。他带领的团队赢得了1992年新西兰Liquorland葡萄酒预选赛(Liquorland NZ Wine Options Competition)冠军。鲍勃·坎贝尔还曾担任霍克斯湾酒商协会(Hawkes Bay Vintners)的首届秘书，西奥克兰酿酒师协会(Winemakers of West Auckland)主席,和朗伊托托牛排和勃艮第葡萄酒俱乐部(Rangitoto Beefsteak and Burgundy Club)主席。鲍勃·坎贝尔的葡萄酒生涯始于1973年，他加入蒙大拿葡萄酒公司(Montana Wines)担任会计一职。在1986年创办自己的公司前，他还曾在几家酿酒公司负责市场营销、出口和担任公司经理。他目前在家办公，那是一栋位于奥克兰市德文波特镇维多利亚山坡上的别墅，在那里他面向全新西兰及海外开设葡萄酒课程和研讨会。

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所有的这一切都开始于20世纪90年代的“法国矛盾”，当时美国CBS电视摄制组针对法国人相对较低的心血管疾病的死亡率来到法国里昂对法国著名教授Serge Renaud的实验室进行了电视采访。他们从生活习惯与饮食结构上把美国与法国做了一个对比，发现在同样具有高血压，高胆固醇与高的烟草中毒的水平下，法国死于心血管疾病的概率要比美国少的多得多。而最终他们把这个现象主要归功于法国人平时有日常饮用葡萄酒的习惯（在那个时代法国人均葡萄酒的饮用量大约在54升/年左右）。这一新闻在美国的报道导致了1993年至1996年期间美国的葡萄酒销量翻了一番。Serge Renaud对红葡萄酒中多酚物质（葡萄梗、葡萄籽及葡萄皮中含有的单宁叫做复合酚）的研究揭示了红葡萄酒的抗氧化及防癌的作用。多酚物质对神经元的活跃作用激发了人类对生物制药的开发与研究。

如今葡萄酒已经进入了中国百姓的生活，成为了新时代的绿色健康饮品，其消费的增长率并不亚于90年代的美国。究其原因最主要的无外乎是它的健康保健作用。经过科学家数十年的研究与探索，已经将葡萄酒与健康打上了同等的符号。世界著名医学博士、日本专家筱原秀隆先生有过一份震惊世界的报告：人体的酸性化是百病之源，当酸素在体内愈来愈多，不断堆积，量变引起质变，疾病就会产生。而现在我们身体导致酸性的体制的因素非常多。在所有的酒精饮料中，葡萄酒是唯一的碱性饮品，对鱼和肉及米麦类中的酸性物质有分解中和作用，而人体需要的就是碱性的物质。经过科学研究，烈性酒已被打上了有损健康的烙印，啤酒也只能处于中性的地位，而葡萄酒被证实具对于健康具有不可估量的潜在作用。

红葡萄酒中大约含有600多种物质，比如维生素（A, B或C）、 无机盐、 钙、 磷酸盐、镁、钠、钾、氯、硫、铁、铜、锌、锰、碘、钴及酵母、果糖。 我们从中发现了葡萄中自然存在的葡萄糖，右旋糖，复合酚， 蛋白质和酒精。它可以减少细菌的增生， 加强抗菌素的作用。

红葡萄酒中抗氧化及抗血小板凝结的复合酚对人体心血管产生了保护作用。无数的科学研究证明人体内自由基与过氧化脂是我们发生动脉硬化的主要罪魁祸首，因为氧化作用它们对血管壁细胞产生毒害作用。今天我们证明红葡萄酒中复合酚的抗氧化的特性减少了动脉粥样硬化的发生，同样防止血栓及心肌梗死的发生。

最新的科学研究揭示了红葡萄酒中的酚类物质可以使内皮细胞往复运动而导致血管松弛，故产生巨大的空间从而使血液顺畅循环。几个世纪以前，葡萄酒还被当作神奇的药物而被运用于生活之中。 例如用来减轻发烧， 镇痛， 或者预防感染，治疗贫血症、腹泻及伤寒。现代科学研究证明1立方厘米的红葡萄酒可以杀死90%的霍乱与伤寒细菌，及大部分的大肠杆菌。对于白鼠的实验证明，每日持续的低量剂的酒精的摄入可以降低它们血液中的凝固性血栓形成，因为它具有血小板的反聚合功能。但是，当白鼠停止摄入酒精，会造成更加大量的血栓的形成。而饮用葡萄酒发生这种现象的可能性则非常的微小。

葡萄酒迅速成为了中国热门饮品，一时间涌现了大量的葡萄酒经销商，酒窖酒庄甚至葡萄酒网站商城。而面对扑面而来的葡萄酒，我们该如何的合理饮用已经成为了百姓的焦点。过犹不及，作为含酒精的饮品，对于葡萄酒的饮用也要科学合理。生日PARTY，婚庆晚宴，即使是葡萄酒我们也不能狂饮滥饮，这种形式的饮用对于人体会造成巨大的伤害。短时间内大量的酒精摄入会造成血糖下降，酒精会抑制大脑的呼吸中枢，造成呼吸停止。同时影响人的判断力与控制力。过量的酒精会加重肝脏的负担，容易引起脂肪肝，甚至肝硬化。

综前所述，虽然说葡萄酒对身体有好处，但是是要在正确饮用的条件下，首先要适量，对于女性来说，每天应该不超过3个酒精单位，而酒精单位的算法有个公式：瓶上标示的酒精浓度（只取数字）×所喝的份量（以公升计）＝酒精单位（约数），拿一瓶酒精浓度为11%的葡萄酒计算，女士每天上限：270毫升（以每杯160毫升计，约1.5杯）。男性根据情况来定，可以将最高的酒精单位扩大至4个。当然最好的饮用方法是在佐餐时进行的，因为葡萄酒中的酸与人体胃中的酸比较相似，可以帮助消化，增强吸收能力。但我们一般忌讳空腹时对葡萄酒的饮用，因为那样酒精在体内扩散的速度会非常快，人很容易醉倒。

同时我们还要改变我们葡萄酒的消费理念，从大量的超越极限的饮用发展到理性的有节制的适当的饮用。从大而全转为小儿精，多喝好酒精品，少喝劣质粗糙的产品，慢慢提高自己的认知能力与饮用水平。所以，当美酒来袭时，你hold得住吗？

发表于《WINE》杂志2011年10月期刊