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摆渡大厨是我

 

摆渡大厨出生于改革开放初期,隶属“八零后”,成长在市场经济化浪潮中,落草在北京通州,爬行于网络化信息时代。与生俱来的一种永不停息的自我发掘意视使自己也深深沉浸在这一复杂过程中甚至在所追求的最新方式有着逻辑上的必然性时,也不停止向自己挑战。

 

曾在CCTV、BTV、旅游卫视、湖南卫视、河北卫视、河南卫视、中华美食频道等众多美食栏目中露脸。


接受过《都市食尚》周刊、《法制晚报》、《美味百事通》、《格调》、《GOOD好主妇》、《女友·校园版》、《旅读中国》的专访。

 

接受过北京新丝路模特公司的培训,参加过2004年度新丝路北京区模特大赛。

 

撰写博客“摆渡厨房工作室”,入选过新浪“写食主义”特色博客

 

现任《名厨》杂志、名厨网执行主编。

 

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(2016-01-08 16:35)
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杂谈

 
瓦伦西亚是位于西班牙南部安达卢西亚自治区的白色小镇,一直被誉为西班牙的“粮仓”,是著名的美食之都,更是欧洲海鲜饭的发源地。海鲜饭本是流传于乡村的大杂烩式农家饭,19世纪传到瓦伦西亚后,慢慢加入更丰富的作料,形成海鲜饭的雏形。如今的西班牙海鲜饭和意大利面、法国蜗牛齐名,并称“欧洲人最喜爱的三道菜”。

 
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谈到香港饮食,似乎总离不开这些意象:旅游推广包装下的美食天堂、中西融合的全球化形象、政策眷顾进出口通畅的优良港湾、强劲且口味多样的消费文化。

而去香港吃茶餐厅已经成为一种习惯,不仅因为这里有香港地道的平民美食,种类繁多的粥粉面饭也免去很多的纠结。但很多朋友恐怕都有过这样的经验:坐在茶餐厅里经常会听到很多听不懂的粤语词汇,比如写嘢;还有一些可以听得懂但是不甚理解的词汇,比如走青。然后吃饭的时候就一直纠结这几个词到底什么意思……整个人都不好了!不过去的次数多

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杂谈

 真正讲究生活质量的新新人类,越发讲究起厨具的艺术感和品位。于是,那些色彩缤纷、造型别致、科技与情趣并存的小玩意也越来越多地出现在美食诞生地——厨房里。

如今市面上常见的如金属、陶瓷或是塑料等材质的厨房小玩意充满美感和乐趣,@高达莱创意生活 让做饭也变成了一件享受而快乐的事情……

 1、新上市的新蒜包好皮,置入塑料桶内;

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        天,刚从长沙回来,翻出了去年写在《名厨》杂志10月刊的卷首语。在那期杂志里,我们的编辑深入湖南长沙采访了若干家领军式的餐饮企业,但深入到后厨以后,有的卫生条件不堪入目……和大家一起分享一下去年此时对于当地餐饮圈所感触的一些想法吧。

 

去年10月刊杂志封面,封面的版式应该在中国餐饮媒体圈中是独一无二吧。

        为了制作本期的“川鲁粤淮,喜‘湘’逢“,我们编辑部一行人在9月走了趟长沙。

        除了湘菜的美味,长沙给我留下了两个很深的印象,一是热,那种热不干燥,潮潮的,相比北京的桑拿天更胜一筹。另外一个,就是当地出租车便宜,却很难打到。在赶场拍摄采访的时候打不到车,只能分坐两轮摩的。我和摄影师严学明同坐一辆摩的,本来开摩托的老乡跟我们要12元砍价到10元,刚起步,老

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(2013-10-18 13:54)



    秋冬是吃鱼的好时节,热气腾腾的鱼火锅给人带来温暖的同时,又能让人放心享受到健康美味。鱼除了鱼尾每分每秒在活动,还有两个部位是“活肉”,一个是脸蛋子肉,另外就是鱼下巴至鱼腹之间的那块肉。

 

    虽然都是“活肉”,但口感却完全不同。脸蛋子肉虽嫩但骨子里还是韧性十足的,最适合它的烹饪方法是清蒸;而那块前腹肉因为基础好,所以适合各种烹饪的方法。

 

    前几天赶上了新辣道鱼火锅新推出的一款全新的鲜椒罗非鱼翅锅,此鱼翅非彼鱼翅,恰恰就是被美食家们誉为鱼身上最好吃的部位——前腹部。

 

    有个不曾考究的笑话,那时的盐商都非常富有,盐道上总有土匪打他们的主意。土匪劫持过路

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美食

摆渡大厨

分类: 杂七杂八



有人说奶油的甜品有着孩童般的纯真可爱、女人的柔媚和男人的重厚。的确,奶油的甜品可以让人心情愉悦,却毫不轻浮。每当奶油在口中融化,似乎总能触动心底的某个角落,那年那人那景的甜蜜美好也随着记忆苏醒。“甜食是摧情剂,它可使人精力充沛、增强记忆、远离抑郁。”此话并非言过其实。

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(2013-04-11 10:46)

    

    在字典里对于“匠”这个字的释义,包含了手艺、灵巧、技能熟练这三层含义。

 

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    这次受“王品”之邀,专门打着飞的到上海徐汇区美罗城八楼品尝LAMU慕新香榭铁板烧和花隐怀石料理。

 

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    在都市里的繁忙喧嚣中,讲究生活品质的年轻人对咖啡的兴趣和鉴赏一直在不断升温。我和妻子都是热爱咖啡的老饕,在家里置备了各种只做咖啡的行头,不过有时候,去咖啡店小坐小酌咖啡,是一种心情的置换和精神养分的补充。可惜每当漫步街头,可以驻足的咖啡店只有一绿一红那2家主打,没有更多的选择可以更换。早知意

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(2012-09-08 23:53)

 



山是天然渔港,舟山是常年万船穿梭,所以舟山很容易成为了中国最大的海水产品基地。舟山的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹,还有淡菜、青蟹等,都是极具特色的海鲜名品。至此邀约舟山一游。有机会畅游在舟山的鱼山虾海里。对于海蟹,此时正是一个食用的好时节,出海去打蟹,对于我这个北方人来讲,简直是很酷的一件事。


 

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