碰碰车和棒棒糖

配方：

海绵中种：

   高粉 180克 酵母3.5克 牛奶 192克

主面团：

   高粉 120克 盐5克 木糖醇24克 鸡蛋 11克 黄油 30克 麸皮约20克 小麦胚芽约30克

做法

1中种的原料混合在一起，室温发酵1个小时

2中种和主面团的原料混合，后油法揉出薄膜，室温发酵到两倍大

3排气，分成三份，松弛15分钟，卷卷两次入450克吐司模。

4室温发酵到8分满

5刷鸡蛋液，撒芝麻

6最下层180度40分钟

Kaiser Roll有很多种不同的名字，比如纽约硬面包卷（new york hard roll），bulkies，或者维也纳面包卷（专业烘焙上的确用的是维也纳面包的面团）。不过不管叫什么名字，他表面的花朵样子都是标志。小小面包撒点芝麻，做出来还是很漂亮滴

配方：

pate fermentee

    高粉100克盐1.9克 酵母（干酵母）0.55克 水65克

面团

    全部pate fermenttee 面粉200克 盐4克 麦芽糖4克 酵母2克(没放，不明白为什么还要加酵母） 鸡蛋33克 植物油15克 水110克

做法：

1 pate fermentee的材料混合在一起，揉成一个面团。揉几分钟，使其生成面筋。面团表面抹油，放到盆里发酵1个小时，或者大小大概1又1/2，轻轻排气后放入冰箱冷藏，

Ciabatta是一款意大利小麦面包，字面上的意思就是：“拖鞋”，不过我怎么看也没觉得像拖鞋，拖鞋底还差不多，BBA书中给出的配方含水量在70%左右（面粉为100%），以前除了不按配方瞎折腾的面包，没有做过这么湿的面团，据说是练习的好面包。虽然没有石板，可能烤不出最正宗的夏巴达，不过联系湿面团总没问题，那就开始吧~~~ 

不知名的小草，混在香菜的籽里，随手种在土里，竟然长的比谁都快~照片是几天前拍的，现在已经长出真叶了

意大利薄荷，罗勒，本来包装上显示的是紫色的，不过种出来发现只有一个比较紫其他的都比较绿，不过据说这种香草杂交的很厉害，呵呵，没关系只要好吃就成~~~这个这两天也长出真叶来了呢

bba上的白面包，有三个版本，做的是奶粉版减量了2/3

高粉200克

盐2克

奶粉13克

糖17克

酵母2克

蛋23克

黄油20克

牛奶110克

水15克

除黄油以外的材料揉成团，加入黄油揉到能出薄膜的程度，面团比较柔软，稍微有点粘

第一次发酵120分钟，体积大于2倍，但是没有酸味，翻面发酵30分钟

排气分割成8个团

将面团分别擀成薄片，卷成条

4股辫编法（从左到右分别是1.2.3.4,4压2，压后从新计算1.2.3.4,1压3,2压3，重复，可以编出立体的辫子）

室温发酵90分钟

刷蛋液

180度 20分钟 中层

参

考了苏慢慢的这个面包，因为平时老是没有整块的时间做面包，总想着能把时间分割，正好看到这个面包，正好有17.5小时，就试了一下，配上刚买回来的麸皮和小麦胚芽，真香，还软软的~~

中种：

高粉210克

水125克

牛奶10克（都揉成团了，进了冰箱了，觉得太干了，一揉感觉表面就断了，又拿出来放的牛奶，导致揉主面团的时候一团烂泥)

酵母2克

盐3克

奶粉6克

揉成团

      半年多的时间，找工作，折腾DAYDREAM，准备论文，答辩，现在一切都尘埃落定了，终于有时间才揉揉面，做做面包了，跟风德州农民的BBA，开篇第一个面包就是这个Anadama面包，特别之处是加入了长时间浸泡的玉米面，嘻嘻，用面包的方法做“丝糕”就是好吃哈~

      书上的图片是带帽子的蘑菇型，特别喜欢从来没做出来过有蘑菇顶的吐司呢，所以这次的量用的比较多，用了书里配方的1/2量，用的是三能的450G的吐司模。

用时：两天

第一

    解决冰箱里剩下的半斤马斯卡彭，一般来说马斯卡彭作为提拉米苏的重要原料是不入烤箱的，有人说加热会破坏马斯卡彭特有的香味，不过我还是决定尝试一下。做出来的重乳酪口感比用奶油奶酪做出来的更轻盈，没那么腻，不过奶酪的酸味和醇厚的口感比不上奶油奶酪，呵呵各有千秋啦~

配方：6寸圆形

马斯卡彭250克 酸奶100克 鸡蛋两个 糖65克 吉利丁片2片（5克一片）

黄油40克 消化饼干80克

制作过程：

1消化饼干擀碎

2加入溶化的黄油搅拌均匀

3将饼干铺在模具的底部，用勺子压实

4马斯卡彭放在盆里，搅打顺滑