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分类: 摄影日记
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配方:

海绵中种:

   高粉 180克 酵母3.5克 牛奶 192克

主面团:

   高粉 120克 盐5克 木糖醇24克 鸡蛋 11克 黄油 30克 麸皮约20克 小麦胚芽约30克

做法

1中种的原料混合在一起,室温发酵1个小时

2中种和主面团的原料混合,后油法揉出薄膜,室温发酵到两倍大

3排气,分成三份,松弛15分钟,卷卷两次入450克吐司模。

4室温发酵到8分满

5刷鸡蛋液,撒芝麻

6最下层180度40分钟

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Casatiello是一款在国内并不常见的面包,查了一圈也没发现他的中文名字,虽然名字难记,但是味道能让人终身难忘,尤其是烤的时候,满屋子都是SALAMI的味道,难怪一定要味道重一点的奶酪呢。虽然面包里加了很多黄油还有鸡蛋,但是吃起来并不油腻,很柔软和湿润。
配方:
SPONGE
     高粉  25克
   酵母  3克
   牛奶  88克
面团
   salami 50克
   高粉  175克
   盐    3克
   糖    5克
   鸡蛋  36克
   黄油  66克
   车达  50克
做法:
1做海绵酵种,混合酵种原料,搅拌均匀,室温放置至膨胀到2倍大小。
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Kaiser Roll有很多种不同的名字,比如纽约硬面包卷(new york hard roll),bulkies,或者维也纳面包卷(专业烘焙上的确用的是维也纳面包的面团)。不过不管叫什么名字,他表面的花朵样子都是标志。小小面包撒点芝麻,做出来还是很漂亮滴

 

配方:

pate fermentee

    高粉100克盐1.9克 酵母(干酵母)0.55克 水65克

面团

    全部pate fermenttee 面粉200克 盐4克 麦芽糖4克 酵母2克(没放,不明白为什么还要加酵母) 鸡蛋33克 植物油15克 水110克

 

做法:

1 pate fermentee的材料混合在一起,揉成一个面团。揉几分钟,使其生成面筋。面团表面抹油,放到盆里发酵1个小时,或者大小大概1又1/2,轻轻排气后放入冰箱冷藏,

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Ciabatta是一款意大利小麦面包,字面上的意思就是:“拖鞋”,不过我怎么看也没觉得像拖鞋,拖鞋底还差不多,BBA书中给出的配方含水量在70%左右(面粉为100%),以前除了不按配方瞎折腾的面包,没有做过这么湿的面团,据说是练习的好面包。虽然没有石板,可能烤不出最正宗的夏巴达,不过联系湿面团总没问题,那就开始吧~~~ 

 

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不知名的小草,混在香菜的籽里,随手种在土里,竟然长的比谁都快~照片是几天前拍的,现在已经长出真叶了

意大利薄荷,罗勒,本来包装上显示的是紫色的,不过种出来发现只有一个比较紫其他的都比较绿,不过据说这种香草杂交的很厉害,呵呵,没关系只要好吃就成~~~这个这两天也长出真叶来了呢

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bba上的白面包,有三个版本,做的是奶粉版减量了2/3

高粉200克

盐2克

奶粉13克

糖17克

酵母2克

蛋23克

黄油20克

牛奶110克

水15克

除黄油以外的材料揉成团,加入黄油揉到能出薄膜的程度,面团比较柔软,稍微有点粘

第一次发酵120分钟,体积大于2倍,但是没有酸味,翻面发酵30分钟

排气分割成8个团

将面团分别擀成薄片,卷成条

4股辫编法(从左到右分别是1.2.3.4,4压2,压后从新计算1.2.3.4,1压3,2压3,重复,可以编出立体的辫子)

室温发酵90分钟

刷蛋液

180度 20分钟 中层



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考了苏慢慢的这个面包,因为平时老是没有整块的时间做面包,总想着能把时间分割,正好看到这个面包,正好有17.5小时,就试了一下,配上刚买回来的麸皮和小麦胚芽,真香,还软软的~~

中种:

高粉210克

水125克

牛奶10克(都揉成团了,进了冰箱了,觉得太干了,一揉感觉表面就断了,又拿出来放的牛奶,导致揉主面团的时候一团烂泥)

酵母2克

盐3克

奶粉6克

揉成团

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      半年多的时间,找工作,折腾DAYDREAM,准备论文,答辩,现在一切都尘埃落定了,终于有时间才揉揉面,做做面包了,跟风德州农民的BBA,开篇第一个面包就是这个Anadama面包,特别之处是加入了长时间浸泡的玉米面,嘻嘻,用面包的方法做“丝糕”就是好吃哈~

      书上的图片是带帽子的蘑菇型,特别喜欢从来没做出来过有蘑菇顶的吐司呢,所以这次的量用的比较多,用了书里配方的1/2量,用的是三能的450G的吐司模。

用时:两天

第一

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    解决冰箱里剩下的半斤马斯卡彭,一般来说马斯卡彭作为提拉米苏的重要原料是不入烤箱的,有人说加热会破坏马斯卡彭特有的香味,不过我还是决定尝试一下。做出来的重乳酪口感比用奶油奶酪做出来的更轻盈,没那么腻,不过奶酪的酸味和醇厚的口感比不上奶油奶酪,呵呵各有千秋啦~

配方:6寸圆形

马斯卡彭250克 酸奶100克 鸡蛋两个 糖65克 吉利丁片2片(5克一片)

黄油40克 消化饼干80克

制作过程:

1消化饼干擀碎

2加入溶化的黄油搅拌均匀

3将饼干铺在模具的底部,用勺子压实

4马斯卡彭放在盆里,搅打顺滑

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