川菜的款式多，该用什么辣椒，辣到什么程度，那是万万不能含糊的。

　　虽然归根结底一个“辣”味，可如果不懂这些规矩，就像吃西餐用错了刀叉，即使吃到了嘴里，也不免被人笑话。

　　Tips 食椒一点通

　　1. 一年四季都可吃到新鲜辣椒

　　将新鲜的辣椒放到冰箱冷冻起来，在食用前拿出自然解冻即可，辣椒依旧保持鲜香的味道，与鲜辣椒毫无区别。

　　2. 如何选取豆瓣酱

　　豆瓣酱的颜色决定质量，豆瓣酱的时间越长越好。时间越长，其颜色就越深，所以一定要挑选颜色深的豆瓣酱。

　　3. 厨师推荐

　　二荆条辣椒以成都牧马山最为出名；七星椒以自贡地区的最为辣；郫县鹃城豆瓣酱是郫县知名的牌子。

四川人对辣椒的使用，方法之多、运用之巧，是其它菜系所不及的，使用辣椒有时作为主料，有时作为配料，但更多的时候则作为调料使用。

　　巧用辣椒

　　体质养生的观点是中医的观点，因此体质在中医理论中分为10个类型。平和体质，健康的一种体质，只占人群的5%。特禀体质，也就是过敏体质，包括一些遗传性疾病。另外的几种体质分为气虚、阳虚、血虚、阴虚，痰湿、湿热、瘀血、气郁。生活中，我们常常具有两种或两种以上的复合体质。

　　每个人体质的形成包括先天基础和后天营养，而讲究体质养生，也是为了优化、改善自己的体质，减少疾病的发生。吃对适合体质的食物，未病先防、既病防变。

体质不同饮食有别

　　每种体质在我们的身体上有着不同的表现，而对我们健康的影响也不尽相同。看不同体质的具体表现，可以对我们的体质进行自测，从而来指导我们的饮食。当然，要确定自己属于哪种体质，还需要专业的医生进行评判。

　　气虚体质(较

最近科研结果表明：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。

黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10％左右，另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。

黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加 1－2倍，维生素B2增加2－4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。

豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。

近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

与黄豆一样，黄豆芽也有利尿解毒之效。如因热症致口干舌焦，咽喉疼痛，或是干咳黄痰，两肋刺痛，小便少而金黄、大便不畅，且本身体热者，不妨买500