关于淡奶油蛋糕鼓包，这是大家常见的一个问题，抹面关过了，但是鼓包出现了，也会影响蛋糕的整体美观，我们就来分析一下这个到底是什么原因，如何去破解？

 原因：

分层太多，蛋糕太软，水果太重太湿，淡奶油化了都会引起鼓包

 破解：

分层太多：适量地分2到3层，原则是每层蛋糕片的高度和淡奶油夹水果的高度保持一致

蛋糕太软：

改用海绵蛋糕：我曾经发过的孟老师的分蛋海绵方子相当好用，而且还好吃

巩固戚风：戚风采用低温烤制，让其更扎实；或者戚风放凉分片后，提前一天保鲜膜包好冷冻起来，让其吸收水分；或者放凉之后，带着模放冰箱冷藏一夜再脱模

水果问题：

水果加得要适量，不宜过多，水果要切得均匀，最好是切丁

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第一章：糖霜饼干的由来

蛋白糖霜（Royal  icing）是一种坚硬的白色甜点装饰物，通常由蛋白粉（或蛋清）和糖粉以及温水按照一定比例打发而成，常用于装饰圣诞蛋糕、婚礼蛋糕、姜饼屋以及饼干等。糖霜可以用来做成花朵或裱制成各种形状，而且能够装饰在光滑的表面上，这样的特性使其能够使甜点的装饰更加多彩。古老传统的糖霜是用新鲜蛋清做的，但是蛋清中出现沙门氏菌的几率是个很大的问题，所以建议大家练习时可以用蛋清，但正式制作时请使用蛋白粉。（部分引自维基百科）

 糖霜饼干是饼干中较为特殊的一种，以其细腻的外表、独特的内容夺人眼球，通过糖霜饼干我们可以发挥无穷的想象力，在不同的场合做出各种主题：卡通、婚礼、节日……等等，但是糖霜饼干的制作过程也是漫长的，步

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第一章：韩式裱花的由来

韩式裱花是韩国家庭主妇们在wilton裱花的基础上提炼出来的，她们没有时间去学习冗长的惠尔通wilton课程，所以就只学习其中的奶油霜裱花，同时加以提炼：颜色搭配、修改花嘴，产生了韩式裱花。国内的韩式裱花课程价格不菲，少则3千，多则1万，去韩国学更加价格不菲，但质量良莠不齐，很多人是自学以后就进行开课了，所以菜菜妈认为只要有心，你完全可以通过自学提炼驾驭韩式裱花。

http://s9/bmiddle/005XiJzqzy77uujBRzyb8&690
 

第二章：韩式裱花的材料

黄油：韩国白油很贵，一小块要90多元，建议用多美鲜黄油、阿尔卑或其他进口发酵黄油替代，颜色比较白，容易上色。

裱花用具：超大韩式裱花钉（直径7厘米左右）、各种裱花嘴（见