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思兰尼葡萄酒美食 |
一、葡萄酒如何搭配主食
食物一般会带给我们五种味觉感受:甜味、酸味、咸味、苦味和鲜味(即美味可口的酱、鲜美的香菇以及富含谷氨酸的食物)——同时也伴随着冷和热的感觉。
大部分葡萄酒是没有咸味的,只具备甜、酸、苦三种基本的味道。
酸(如:柠檬、罗望子)和咸(如:咸肉、番茄)的食物会令葡萄酒变得更加温和;因此,为了确保味觉平衡,这类食物宜与倾向于带甜味、果味和少单宁的葡萄酒进行搭配。
甜(如:冰淇淋、扇贝)和咸辣(鲜味类)的食物会使葡萄酒的味道加重(更加具有刺激性),因此,选择干燥、带酸的葡萄酒能使整体的味道更加和谐。
高酸度的葡萄酒(如:白苏维浓,霞多丽)能增强食物的味道,使之变得微妙起来。高酸性能清洁口腔内油腻食物带来的油腻感。
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二、主食如何与葡萄酒的强度和酒体相统一
有些食物与葡
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杂谈 |
采访思兰尼庄园总经理奈杰尔·艾弗里
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