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静怡朵朵
静怡朵朵
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杂谈

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烘焙

分类: 蛋糕
   从接触烘焙到制作已有2年半的时间了,回想起自己第一个作品算是戚风蛋糕了,当时觉得它挺难的,但是做了海绵才知道,什么叫难上加难,当然每次看到一些老师们的视频和方子,真的不觉得的有多难,可一上手问题就接踵而至了。
   做的第一个海绵蛋糕当然是以失败而告终,失败的原因在于全蛋液打发的不到位,虽然已经很浓稠,提起蛋轴可以看到清晰的纹路,画出8字也不会马上消失,可为什么还是会在拌低筋粉时有沙沙的响声呢,而且明显地消泡,当时都不敢多搅拌,以至于有很多的干粉没有拌匀,倒入油脂的时候直接倒在蛋糊里,马上沉底,从底往上翻拌时挺吃力,还很容易消泡咧!后来倒入模具的面糊已经少之又少,烤出的蛋糕不仅是高度不够,口感也很干、硬。
   第二次做海绵时,信心满满地轻装上阵,可是同样的问题还是发生了,这次打发蛋黄糊的时间肯定比第一次要长得多,用抹刀铲起,一个手指划了一道痕迹也不会马上消失,可还是会有拌面粉时的沙沙响声,真的是无语了,虽然这次消泡不如第一次那么严重,烤的蛋糕成品,高度也比以前高了(6寸圆模烤好只有不到3厘米高
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分类: 不用烤的甜品
  

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