菊花佬是南京的地方特产名菜，有着浓郁的南京味。

很多南京人也不知道菊花佬长得什么样。其实她就是属于菊科的一种多年生的草本植物，开着黄色的小花，模样和野菊花差不多，她细嫩的枝叶供人食用。每年三、四月份开始，菊花佬就开始长出细嫩的枝叶，人们剪下这些枝叶，拿去食用，她又会在断口处，长出几支嫩芽。你不断地去剪，她就不断地长，就这样，一直延续到仲夏时节，都可以吃到鲜嫩的菊花佬。

菊花佬性凉，枝叶有一种特别清新凉爽的感觉，很难去形容。吃在嘴里，有一点儿像薄荷，但没有薄荷那种辛辣，那种浓烈和刺激的味道。南京人喜欢用她来汆汤喝。如果打只鸭蛋，做成菊花佬蛋花汤，凉上加凉，还具有补心清肺的功能。在炎热的夏天，当你喝上一口菊花佬汤，尤其是搁凉了以后的汤，咀嚼着她的嫩叶，一股清清凉凉的感觉，一缕一缕地，绕过舌尖