猪油和它的副产品猪油渣，现在难得一见，但在我小的时候却很常见，是家家户户厨房中不可或缺的。那个年代，居家过日子，吃穿用度都需要仔细再仔细，鸡鸭鱼肉不常有，偶尔买上一块猪肉，也偏爱买肥一点的，不为别的，就为了能多熬得一些油水，也是为了那久久惦记着的----猪油渣的味道，真香啊！
猪油的妙处，吃过的人自然会懂。虽然现在猪油不再是贫瘠生活的一抹亮色，但它依旧能点亮一个个餐桌。记得小时候时常吵着要妈妈做混沌吃，吃过许多种馅儿的，慢慢的就觉得，没有猪油的荠菜馄饨，是没有灵魂的。野生荠菜带着春天田野特有的青气，和鸡蛋一起切碎，不需加什么多余的调料，只需一点盐，再上一坨猪油，一碗荠菜馅儿顿时被点化。这才是金风玉露一相逢，便胜却人间无数。
馄饨煮好入口，先是荠菜鲜到舌尖的清香，再然后是猪油的香润，荠菜的妙处这才被彻底迸发出来，一口就是一个宇宙。也吃过少了猪油的荠菜馄饨，难免干巴巴的，差了点意思。是的，猪油里，藏着让所有素菜活色生香的秘密。不止荠菜，任何青菜，和猪油都是最佳搭档。“素菜用荤油”，
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